eller italienare, olivolja är grunden för de flesta kulinariska rätter, medicin och ett föremål för nationell stolthet.
Om grekerna kallar olivolja för ”flytande guld”, så talar de i Italien om det som ”grönt” guld. Du kommer att lära dig mer om var du kan köpa och hur du väljer den bästa olivoljan i Italien från vår recension.
Sorter av italiensk olivolja
Oliven anses vara det mest vördade, om inte heliga, träd som växer i Medelhavet. I Italien är det idoliserat för sitt ovärderliga bidrag till hela nationens existens – italienarnas gastronomiska traditioner har utvecklats till stor del på grund av närvaron av stora mängder ”grönt guld” i kosten. Men även i det relativt lilla territoriet som landet ockuperar produceras denna produkt på olika sätt, och typerna av olivolja finns i dussintals.
I Ligurien pressas italiensk olivolja från frukterna av sorten taggiasca, vilket ger produkten en djup färg och en underbart balanserad vegetabilisk smak.
I regionen Lazio, känd för landets äldsta olivlundar, har oljan en hög koncentration av mineraler. Den är framställd av carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino och maurino.
Olja från Emilia-Romagna har en lätt fruktig smak, innehåller en rekordmängd antioxidanter och har en smaragdgrön färg med en hint av guld. Italienska oliver som nostrana di brisighella och bianchera-belica används för dess produktion.
I Kampanien, Italiens berömda kulinariska region, odlas oliver bland annat pisciottano, rotondella, frantoio, leccino och carpellese. Den mycket mineraliserade oljan gjord av dem har en lätt bitterhet, en balanserad smak och en rik arom av färska örter, kronärtskockor och gröna tomater. Toscana är känt för olivolja med en komplex aromatisk bukett och en pikant, livfull smak.
I Umbrien kännetecknas ”grönt guld” av en fruktig örtarom och låg syra, medan de på Sicilien producerar olivolja med en igenkännbar bitterhet och en komplex arom bestående av en blandning av fruktiga, örtiga och nötaktiga toner.
Oavsett region för tillväxt och variation av oliver är tekniken för att producera olja densamma för alla producenter. Från antiken till denna dag är det dyraste steget insamlingen av oliver. De oljor som oliverna plockades för för hand är särskilt värdefulla.
Detta följs av proceduren för att rengöra frukterna från grenar och löv, varefter frukterna tvättas med varmt vatten och skickas på en transportör till en maskin för att ta bort frön och sedan under en press. När man producerar en kvalitetsprodukt är den viktigaste förutsättningen att minska tiden mellan att plocka frukterna från trädet och utvinna olja från dem så mycket som möjligt.
Hur man väljer bra olivolja i Italien
För att köpa den bästa olivoljan från Italien måste du ta hänsyn till flera grundläggande nyanser.
Extra jungfrulig märkning
Olja, vars namn kompletteras med inskriptionen extra virgin, anses vara den bästa på grund av frånvaron av konserveringsmedel och andra tillsatser.
Syftet med produkten
Extra jungfruolja är idealisk för salladsdressingar och såser, men den är inte lämplig för stekning. För att tillaga rätter genom att baka eller steka är det bäst att använda lite ren olivolja (eller raffinerad olivolja).
Tara
En högkvalitativ produkt kommer att förpackas i en mörk glasbehållare som skyddar dess innehåll från ljusets skadliga effekter.
Surhetsindex
Ansvariga tillverkare indikerar ärligt surheten i oljan på flaskan och tar regelbundet de nödvändiga mätningarna. Ju lägre denna indikator är, desto bättre kvalitet är produkten i flaskan. Helst bör du sträva efter att köpa olivolja i Italien med en surhet på 0,1% -0,2%. Intervallet från 0,1% till 1% anses vara acceptabelt, men en siffra på 2% indikerar verkligen låg kvalitet och mediokra smakegenskaper hos produkten.
BIO, IGP eller DOP
När du ser ett av dessa uttalanden på en etikett är det värt att komma ihåg:
- BIO betyder handplockade oliver, garanterar frånvaron av gödningsmedel i deras odling och miljövänliga förpackningar;
- IGP indikerar strikt kvalitetskontroll, men tillåter möjligheten att vissa steg av oljeproduktionen kan utföras i olika regioner;
- DOP garanterar att hela produktionscykeln för oljeproduktion (från odling av oliver till flaskor med lock) utförs i en region i enlighet med alla lokala traditioner.
Kostnad för olivolja i Italien
Olja av högsta kvalitet kan inte vara billig. Trots att du på hyllorna i italienska stormarknader kan hitta olivolja som kostar 3-5 € per liter plastflaska, börjar priset på en kvalitetsprodukt från 10-12 €.
Turister för vilka det är viktigt att veta hur mycket olivolja kostar i Italien kan vägledas av ett pris på 15-30 €. Till exempel kostar varumärket Trappeto di Caprafico i genomsnitt 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) och Iannotta Organic producerat i Lazio – 28 €.
Ett populärt märke från Alatri som heter Olio Quattrociocchi producerar många varianter av olivolja, med priser från 13 till 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) och Pruneti Frantoio (33 €) anses vara några av de bästa toskanska oljorna. Kostnaden för en flaska Amoris Italian (Puglia) börjar från 14 € och Fattoria Ramerino – från 15 €.
Billiga märken inkluderar Agraria Riva del Garda och Decimi (du kan hitta oljan för cirka 6 € per liter), samt Sainsbury’s Toscano (5 € per 500 ml) och Carapelli (i italienska Auchan – 6 € per liter flaska). Små ”smakande” flaskor med olivolja (100 ml vardera) är populära – de kostar 4,50-6 €.