Fans av den skummande drycken kan enkelt namnge de länder som i första hand är förknippade med den. Detta är Storbritannien, Tjeckien, Tyskland eller Belgien. Men antalet som föredrar italiensk öl växer också.
Under 2017 producerades mer än 156 miljoner deciliter berusande dryck i Italien. Samma år drack varje italienare 31,8 liter öl. Detta är nästan detsamma som i Frankrike, dubbelt så mycket som i Israel och 2,5 gånger mer än i Turkiet.
En kort historia om italiensk öl
Öl dök upp i Italien för mer än 27 århundraden sedan. Den fördes till öarna Sardinien och Sicilien av fenicierna, som aktivt handlade i dessa områden. Romarna producerade öl i små mängder före invasionen av barbarstammar. I Milano och Florens under senmedeltiden – i slutet av 1400-talet – var ”kornvin” känt. Det är vad de kallade öl i dessa städer.
Hembryggning började spridas i de norra delarna av Italien på 1500-talet. Året 1840 blev ödesdigert. Sedan i Chiavenna, en liten stad i Lombardiet, öppnade det första italienska bryggeriet med det ovanliga namnet Spluga, som kan översättas som ”grotta”. Mästerskapet tävlades dock av den österrikiske bryggmästaren FS Wührer. Långt tidigare, 1829, öppnade han ett litet bryggeri i Brescia, en stad också i Lombardiet.
I slutet av 1800-talet fanns det cirka 140 små bryggerier i Italien. Skumproduktionen växte stadigt fram till 1927. Då infördes en ölskatt. Detta ledde till en kraftig minskning av konsumtion och produktion.
1970-talet markerade början på spridningen av öl i en mängd olika anläggningar över hela landet (tidigare drack man det bara på pizzerior). 1996 och efterföljande år såg en märkbar ökning av antalet mikrobryggerier. 2017 var det 850 av dem. Mer än 80 % av detta antal är hantverksbryggerier, där de tillverkar original hantverksöl enligt sina egna recept.
Vilka egenskaper har italiensk öl?
Stamgästerna på restauranger och pizzerior noterar den lätta bitterheten hos italiensk öl och ovanliga trevliga aromer. Den framställs med metoden för alkoholjäsning, som är välkänd inom bryggning. Malt är oftast korn eller vete, mer sällan från andra spannmål. Ingredienserna för öl är en mängd olika naturliga råvaror:
- humle;
- källvatten;
- frukter ;
- jäst;
- myrra;
- pumpa;
- ingefära;
- körsbär;
- kastanjer;
- bönor.
När de tillverkar skum använder italienska mästare bryggtraditionerna i Tyskland, Storbritannien, Belgien, Tjeckien och USA. De experimenterar djärvt med dosering och kombination av ingredienser. Allt detta gör att de kan producera öl som inte kan förväxlas med tyska, tjeckiska eller något annat. En av de viktiga egenskaperna hos lokalt öl är frånvaron av konserveringsmedel. Det buteljeras ofta i 0,75 liters flaskor.
Italienska öl
Republikens lagstiftning har utvecklat en speciell klassificering som inte bara tar hänsyn till styrkan på alkoholen som finns i den berusande drycken, utan också den platoniska nivån (°P) – procentandelen socker som är löst i vörten. Öl i Italien har följande kategorier:
- alkoholfritt – 1,2% (styrka); 3,0-8,0°P (birra analcolica);
- светлое – 1,2-3,5 %; 5,0-10,5° P (lättöl);
- öl – mer än 3,5%; över 10,5°P (birra);
- special – från 4,8%; över 12,5° P (birra special);
- tvåstegs mältat öl – från 5,2%; mer än 14,5°P (birra doppiomalto).
Stilen på en viss öl beror på vilket lands teknik som används i produktionen. Därför sammanfaller namnen på sorter i Italien med de som antas i länder med väletablerade bryggtraditioner. Det finns flera huvudsorter:
- lager –3,5-5,8 % (lager);
- Italiensk pale ale – 5,2% (IPA);
- ljus eller vete – från 5,0 % (La Bianca eller Weizen);
- Wien-stil – 5,2 % (Wien-stil);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Italiensk sida – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (lemonad och ölcocktail);
- ale – 7,0-8,0 % (ale).
Intressant nog skiljer sig italienska ölsnacks på många sätt från de som vanligtvis serveras i Europa. I Italien är det framför allt pizza. Beroende på ölets typ och styrka kan den även serveras med ostar, vitt kött, biff, risotto, rostbiff, grönsakssallader, stuvade bönor, bakad potatis eller auberginekaviar.
TOP 3 italienska ölmärken
Älskare av den skummande drycken i landet har alltid ett brett utbud. Öl i Italien, vars märken är representerade både på den inhemska marknaden och utomlands, kännetecknas av sin variation av smaker. Varumärkena Peroni, Moretti och Forst förtjänar särskild uppmärksamhet.
Peroni
Peroni har varit känt sedan 1846, då grundaren av varumärket, F. Peroni, öppnade sitt bryggeri. Under 2018 verkar tre stora fabriker under detta namn i Italien i Rom, Bari och Padua.
Peronistyrka – från 3,5 % till 8,0 %. Färgen på ölet är guldgul. I produktionen används vatten renat på ett speciellt sätt, majs och endast högkvalitativa sorter av korn. Smaken har en uttalad närvaro av citrus bitterhet och en behaglig uppfriskande arom. En av de mest kända varianterna av detta märke utanför Italien är Nastro Azzurro.
Moretti
Detta italienska märke dök upp på ölmarknaden 1859. För sin höga kvalitet har det fått flera utmärkelser i USA, Storbritannien, Belgien och Australien. Moretti är oftast halm, bärnsten eller gyllene färg med en behaglig, intensiv doft av bränd malt och en lång, bitter eftersmak. Ölstyrkan är 2,0-8,0 %.
Forst
Detta ölmärke är endast tillgängligt i Italien. Rent bergsvatten används vid tillverkningen av drycken. Färg – från ljusgul till gyllene. Ölsorterna (det finns sju av dem) innehåller smaken av humle, honung, malt, aromen av örter, såväl som bittra eftersmak. Styrka – 4,8-5,2%.
Populära märken och deras priser
Listan över de bästa italienska varumärkena kan kompletteras med märken från mindre kända bryggerier och namnen på hantverksöl, som bryggs i små privata företag:
- Menabrea har tillverkats sedan 1846, men märket är inte lika populärt som Peroni eller birra Moretti. När det gäller tillverkningsmetod och ingredienser liknar ölet tysk lager med en alkoholhalt på 4,5-5,0 %;
- Baladin finns i 33 varianter, har en gyllene färg och en kryddig arom;
- Lambarte är ett av de bästa hantverksölmärkena; styrka 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – känd för sina ovanliga kapsyler; styrka – från 5,8% till 8,4%;
- Menaresta är en golden ale som produceras av tysk humle;
- Amarcord kännetecknas av en mängd olika färger: från diamant eller guld till bärnsten eller rött. Ölet kan smaka som torkad frukt, mandel, honung eller söt kola; medelstyrka – 6,5%;
- Ichnusa har en distinkt humlesmak och produceras med majs;
- Almond 22 har mycket gemensamt med den tjeckiska Pilsner;
- Cittavechhia marknadsförs som en lager och mild ale.
Ölpriserna i olika regioner och även i samma stad kan skilja sig markant. Under 2018 var den genomsnittliga kostnaden i landet för 0,5 liter 1,20 € på marknader och 4,50 € på restauranger.
Under 2018 mötte köpare ett brett utbud av priser i italienska städer:
- Rom och Turin – 4,88 €;
- Florens – 4,14 €;
- Milano – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Venedig – 6,00 €;
- Neapel – 1,15 €.
Var man kan dricka italiensk öl i Rom
För att uppleva smaken av öl föredrar passionerade älskare av den berusande drycken att dricka i en bar eller restaurang, lyckligtvis är den italienska huvudstaden rik på dryckesställen:
- Open Baladin erbjuder ett urval av 40 öl på fat;
- Luppolo Station är en bar som ser ut som en perfekt ren tågstation och är populär bland lokalbefolkningen. Här kan du prova 20 ölsorter;
- Bir&Fud – en fullsatt pizzeria med ett brett utbud av öl – mer än 36 namn;
- Me Che Siete Venuti a Fà – en pub med ett ovanligt namn – ”Varför kom du ändå?” De erbjuder 16 ölsorter;
- Birra Più är alltid en fullsatt ölbar med en demokratisk atmosfär som bidrar till vänlig kommunikation.
Kostnaden för 0,33 liter berusande dryck i var och en av de nämnda anläggningarna är från 5 till 7 €.