Avusturya sadece büyüleyici doğal manzaraları ve zengin kültürel mirasıyla dünyaca ünlü değil, aynı zamanda büyülü mutfağıyla da saygı görüyor. Almanya, İtalya ve İsviçre gibi komşu ülkeler, ülkenin favori yemeklerini büyük ölçüde etkiliyor. Ek olarak, Avusturya’nın mutfak teklifleri, daha fazla gurbetçi ve göçmenin akını ile çeşitlenmeye devam ediyor. Bu nedenle, bu güzel dağ ülkesine taşınmayı düşünen herkes, damak zevklerini tatmin edeceğinden emin olduğu inanılmaz bir mutfak lezzetleri yelpazesi bekleyebilir. Ve sunulan pek çok etkileyici Avusturya birası ve şarabıyla, memnuniyetle karşılıyorlar.
Avusturya mutfağına genel bakış
Güzel dağ ülkesi Avusturya’nın şnitzelden Sachertorte’ye ve aradaki her şeye kadar keşfedecek çok şeyi var. Birçok Avrupa ülkesi gibi, Avusturya da zengin ve çeşitli mutfağına yansıyan kültür ve geleneklerin kaynaştığı bir potadır. İlginç bir şekilde, bu ülkenin bugün bilinen ve sevilen geleneksel yemeklerinin birçoğu aslında yabancı bir ülkeden geliyor. Örneğin, Avusturya’nın en ünlü yemeği olan Wiener Schnitzel, büyük olasılıkla Kuzey İtalya’da ortaya çıkmıştır. Acınası gulaşı Macar ovalarından geliyor ve ünlü sosisleri, Avusturya sofralarına girmeden çok önce güney Almanya’da bir incelikti.
Ve Avusturya’nın nüfusu artmaya devam ettikçe ve giderek daha fazla din, kültür, dil ve etnik grubu barındırdıkça, mutfak ürünleri de artıyor. Uluslararası mutfakların bu eritme potasında daha derine inin ve kısa sürede önemli bölgesel farklılıkları da keşfedeceksiniz. Söylemeye gerek yok, bir Alp ülkesine taşınan gurbetçilerin iştahlarını tatmin edecek kadar lezzetli seçenekleri kesinlikle olmayacak.
Avusturya diyeti
Zevkin bir bedeli olduğunu söylüyorlar ve bu Avusturya mutfağı için de geçerli. Aslında, Avusturyalıların lezzetli ama oldukça sağlıksız yiyecekleri takdir ettikleri bir sır değil. Avusturya diyeti kalori ve süt ürünleri açısından çok yüksektir; Aslında, ülkenin en popüler yiyeceklerinin çoğu et, peynir, tuz ve doymuş yağlarla doludur. Ve tonlarca çökmekte olan – ve yüksek kalorili – kek ve tatlılara bile ulaşmadık!
Avusturya’nın mutfak hazinelerini keşfetmek eğlenceli olabilir, ancak beliniz veya sağlığınız için fena değil. Bu anlamda, kendi zevkinize düşkünlüğünüzü sınırlandırabilirsiniz; özellikle de artık ülkede yasal olan diyetle ilgili sağlık sorunlarının çoğundan kaçınmak istiyorsanız.
Örneğin Avusturya, ortalama yaşam süresi, fiziksel aktivite ve çocuklarda yetersiz beslenme gibi faktörler açısından 2019 Bloomberg Küresel Sağlık Endeksi’nde 163 ülke arasında 13. sırada yer alırken, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki Gıda ve İlaç İdaresi ve tarımdan daha fazla doymuş yağ ve tuz tüketiyor. Durum Koşulları. Amerika Birleşik Devletleri (FAO) tavsiye ediyor. Ayrıca, Avusturya’daki yetişkin kadınların yaklaşık %18,3’ü (18 yaş ve üzeri) ve yetişkin erkeklerin %21,9’u şu anda obezdir.
Ancak dünyanın her yerinde olduğu gibi, beslenme bir seçim meselesidir ve neyse ki Avusturyalıların genç nesilleri sağlık konusunda giderek daha bilinçli hale gelmektedir. Klasik Avusturya yemekleri için her zaman daha sağlıklı seçenekler vardır – bu nedenle tüm umutlar kaybolmaz.
Avusturya’daki popüler malzemeler
Tahmin edebileceğiniz gibi, her Avusturya mutfağında birkaç temel malzeme vardır. Yakında bu temel bileşenlerin ülkenin ünlü yemeklerinin çoğunda bulunduğunu göreceksiniz.
domuz eti
Avusturyalıların eti sevdiğini söylemek yetersiz kalır. Ve tavuk, sığır eti, hindi ve kaz popüler yiyecekler olsa da, domuz eti Avusturya mutfağının temel gıda maddesidir; ve farklı şekillerde. Kahvaltının bir parçası olarak bir dilim jambon, tütsülenmiş domuz pastırması ( pastırma ) veya dilimlenmiş sosis olarak servis edilebilir. Çiftçinin ziyafetine domuz midesi eklenebilir ; lahana turşusu ve köfte ile geleneksel Avusturya yemeği . Köfte yapmak için domuz eti sığır etiyle de birleştirilebilir ; kremalı patates püresi ile servis edilen lezzetli karışık et köfteleri .
İlginç bir şekilde, Avusturyalı kasaplar birçok özel kesim et kullanırlar. Buna , yaratığı andıran şekli nedeniyle Almanca’da “yarasa” adı verilen etli yarasa da dahildir. Ülkenin en popüler sosislerinin çoğu, özellikle Frankfurter , Debreziner ve Burenwurst domuz eti ve sığır eti karışımından yapılır. Avusturya’da bu çok yönlü etin tadını takdir edenler elbette aç kalmayacaklardır.
biftek
Sığır eti, Avusturya mutfağının bir başka önemli bileşenidir ve ülkenin en popüler yemeklerinden biridir. Bunlar arasında Avusturya’nın ulusal yemeği olan haşlanmış sığır eti ; et suyunda geleneksel olarak elma ve yaban turpu ile servis edilen besleyici bir sığır eti kısmı. Ve tabii ki, ülkenin imza yemeği olan Wiener Schnitzel , ince, kızarmış dana pirzolasından oluşur. Sosa batırılmış dana gulaş için komik tarif ayrıca sulu sığır eti kısımlarını da içerir. Hala aç?
Tavuk
Kırmızı etin yanı sıra tavuk, Avusturya’da birçok popüler yemekte yer alan önemli bir bileşendir. Buna backhand dahildir ; Baharatlı kızarmış tavuğun Viyana versiyonu Chicken Paprikash (kırmızı biberli tavuk); Macar kökenli ve şnitzelden yapılan, geleneksel dana etinin yerine kümes hayvanı etinin kullanıldığı popüler bir tuzlu kremalı yemek. İster çıtır çıtır tavuk budu ister yumuşacık tavuk parçaları tercih edin, iştahınızı kabartacak çok sayıda lezzetli tarif var.
Kaz, birçok Avusturyalının kalbinde özel bir yere sahiptir. Yoğun bir tada sahip olan kara et, esas olarak 11 Kasım’a denk gelen St. Martin’de yenir. Bu süre zarfında aileler ve arkadaşlar martini ziyafeti çekmek için bir araya gelirler; kestane ve kuru erik ile doldurulmuş kaz kızartmasından oluşan, kırmızı lahana ve patates köfte ile servis edilen bir imza yemeği. Bu etli yemek, Avusturya’da çok eski bir gelenek ve bir tür St. Martin, Tours Piskoposu. Hikayesi hakkında daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz. Avusturyalılar ayrıca, dolma ve kırmızı lahana ile birlikte geleneksel Noel yemeklerinin bir parçası olarak kazın tadını çıkarırlar.
balıklar
Avusturya’da çeşitli balıkların yetiştirildiği ve yerel tariflerde kullanıldığı birçok göl ve nehir vardır. Örneğin, Tirol’ün kristal berraklığındaki sularında alabalık, alabalık, Tuna somonu ve char yaşar. Ülkenin en popüler deniz ürünleri yemeklerinden bazıları arasında Panoniyen çorbası ; Burgenland kökenli ve alabalık değirmencisi (“alabalık değirmencisinin karısı”); salata ve patates ile servis edilir, üzerine yağ ve maydanoz sürülür. İlginç bir şekilde, geleneksel Avusturya Noel Arifesi yemeği, çeşitli sebzeler ve patates ile servis edilen tereyağında kızartılmış sazandan oluşur.
sebzeler
Avusturyalılar et ve süt ürünlerini sevseler de birçok sağlıklı sebzeyi diyetlerine dahil etmeyi başarırlar. Domates teknik olarak bir meyve olmasına rağmen, Avusturya’da en çok yenen domatestir. Statista’ya göre , ülke 2018’de yaklaşık 256.000 ton domates yedi. Ancak bu belki de şaşırtıcı değil, çünkü birçok Avusturya tarifi zengin bir domates sosu gerektiriyor. Basit domates salatası da genellikle Avusturya sofralarında görülür .
Patates, Avusturya mutfağının bir başka temel unsurudur. Aslında sağlıklı İsveçli, başta Erdäpfelgulasch (patates yahnisi), Fleischlaberln ve Erdäpfelsalat (Avusturya patates salatası) olmak üzere birçok popüler tarifin temelidir. Diğer yaygın sebzeler soğan, havuç, salatalık ve biberdir. Marul, lahana ve kuşkonmaz (ilkbaharda) gibi yapraklı yeşillikler de ülke genelinde yaygındır. Kornişon turşusunun genellikle sosis, et yemekleri ve sandviçlerle birlikte yenmesi ilginçtir.
meyve
Avusturyalılar sebzelere ek olarak tatlı meyveleri de severler. Statista’ya göre 2019’da en çok tüketilen meyve elma oldu. Bunların yaklaşık 186.000 tonu yenildi, ardından 113.000 ton muz, 49.000 ton portakal ve 37.000 ton armut yenildi. Kayısı ve kiraz, Avusturya’daki en popüler meyve türleri arasındadır. Aslında Tuna nehri yakınlarındaki Wachau sadece şaraplarıyla değil, kayısılarıyla da ünlü. Her yıl Temmuz ayında, ziyaretçilerin çeşitli kayısı ürünlerinin tadını çıkarabilecekleri Wachau kayısısının onuruna Spitzer Marillenkirtag düzenlenir; şurup, nektar, reçel ve hatta bira dahil.
Burgenland’ın en kuzeyindeki Leithaberg bağcılık bölgesi artık Leithaberger Edelkirsche’nin üretimi ile ünlüdür . Bu kirazların pek çok çeşidi vardır, çoğu ince kabuğa sahiptir ve kırmızı veya kahverengidir. Avusturyalılar genellikle tatlılarda, turşularda, reçellerde ve alkollü içkilerde ve balık, kuzu eti ve kümes hayvanı yemeklerinin yanında kullanırlar.
peynir ve süt ürünleri
Avusturya’nın geniş dağ çayırları ve büyük süt ürünleri iştahı göz önüne alındığında, ülkenin çok çeşitli inek, koyun ve keçi sütü peynirleri üretmesi şaşırtıcı değil. Dachsteiner, Arlberger ve Gmundner Bergkäse , ülkenin özel peynirlerinden sadece birkaçıdır. Peynir severler sayısız lor dükkanını ve pazarını ziyaret ederek unutulmaz bir zaman geçireceklerdir elbette. Ayrıca yapışkan peynirli spaetzle ( lor eriştesi ) tadına bakmak isteyeceklerdir.
Avusturyalılar peynirin yanı sıra tatlı ve tuzlu yemeklerini çeşitli kremalarla tatlandırmayı severler. Krem peynire benzer bir tada sahip olan bir Avusturya peyniri olan Topfen’e özellikle düşkünler. Bu gıpta ile bakılan içerik, Kesekuchen tariflerinde , lorlu köftelerde, kremalı soslarda ve hatta meyveli turtada bulunabilir . Birçok Avusturya tatlısı, keki ve aromalı kahve de büyük bir parça çırpılmış krema veya kaymak ( Schschlag ) ile servis edilir. İkonik Sachertorte ve özellikle elmalı turta onlarsız tamamlanmış sayılmaz.
Avusturya’daki karbonhidratlar
Şaşırtıcı bir şekilde, Avusturya’da metabolize karbonhidrat tüketimi tavsiye edilen tavsiyelerin %50 altındadır. Aslında, sadece okul çağındaki çocuklar, enerjilerinin ortalama %52’sini karbonhidratlardan aldıklarında tavsiyeyi karşılar. Avusturyalılar çok fazla yağ yiyor ve yeterli karbonhidrat ve lif tüketmiyor gibi görünüyor. Bunu akılda tutarak, kepekli tahıllar, fasulye ve kinoa stoklayabilir ve çok fazla kurabiye ve kurabiyenin cazibesine karşı koyabilirsiniz.
Avusturya’da soslar ve baharatlar
Avusturya mutfağı, ülke mutfaklarında yaygın olan birçok temel ot ve sos gerektirir. Örneğin yaban turpu, birçok sos, sos ve balık yemeğinin bir bileşenidir. İnsanlar ayrıca lezzet katmak için çorbalara, ete ve patates salatalarına taze doğranmış soğan serperler. Diğer popüler otlar ve baharatlar arasında kimyon, maydanoz, dereotu ve beyaz biber bulunur.
Hardal aynı zamanda birçok Avusturya buzdolabının temel maddesidir ve tatlıdan tuzluya kadar çeşitli tatlarda gelir. Örneğin, bir parça baharatlı tarhun hardalı genellikle sosislere ve diğer et yemeklerine eklenir. Elbette sosisler ketçapla da yenebilir veya baharat olarak köri serpilebilir. Tatlı hardal ise şeker, elma püresi veya balla hazırlanır. Mautner Markhof, Avusturya mutfağında kullanılan hardal ve diğer baharatların ev markasıdır.
Ünlü Avusturya mutfağı
Otantik Avusturya mutfağını tatmak ister misiniz? Öyleyse neden bu ünlü yemeklerden birini denemiyorsunuz? Ya da daha iyisi, bu basit tarifleri izleyerek kendiniz yapmayı deneyin.
- Wiener Schnitzel – ince dana pirzola, hafifçe panelenmiş ve tereyağında veya domuz yağında kızarana kadar kızartılmış, çeyrek limonla servis edilmiş ve patates salatası, salatalık salatası veya patates kızartması ile süslenmiştir.
- Wiener Würstchen , koyun bağırsağı ile çevrili domuz eti ve sığır eti karışımından yapılan ikonik Viyana sosisidir. İnsanlar lahana turşusu , turp ve Avusturya patates salatası ile başlangıç veya ana yemek olarak severler.
- Käsespätzle – Avusturya’nın makarna ve peynire cevabı olan bu doyurucu yemek, karamelize soğanlı kremalı Emmental peynir sosunda çiğnenebilir yumurtalı erişteden ( Saetzle ) oluşur.
- Tafelspitz , kök sebzelerle lezzetli bir et suyunda kaynatılan dana eti içeren klasik bir Viyana yemeğidir. Avusturyalılar geleneksel olarak patates, havuç ve elma, yaban turpu ve soğandan yapılan kremalı bir sos ile servis ederler.
- Patates Gulaş – Veganlar için mükemmel olan bu lezzetli patates yahnisi, patates, soğan ve sos ile yapılır. O Macaristan’dan. Bazıları daha fazla lezzet vermek için tütsülenmiş sosis eklemeyi sever.
- Fleischlaberln , çoğunlukla sığır eti ve domuz etinden yapılan, tuz, karabiber, sarımsak, soğan ve maydanozla tatlandırılmış lezzetli karışık et köfteleridir. Genellikle kremalı patates püresi ile doldurulurlar ve bazı insanlar ekstra lezzet için baharat eklemeyi sever!
Ünlü Avusturya tatlıları
Ülkedeyken, kesinlikle çökmekte olan Avusturya tatlılarının tadını çıkarmak istemezsiniz. Bunların belki de en ünlüsü, 1832’de Viyana’daki Sacher Hotel’de icat edildiği söylenen zengin, kalın çikolatalı bir kek olan Sachertort’tur ; Prens Klemens Wenzel von Metternich’in isteği üzerine. Sachertorte bugüne kadar dünyanın en ünlü keklerinden biri olarak kabul ediliyor – ve bunun iyi bir nedeni var. Çikolata aromasıyla dolu, ortasında ince bir kayısı reçeli tabakası bulunan iki kalın çikolatalı pandispanyadan oluşur. Pasta, koyu çikolata sosu ile kaplanır ve geleneksel olarak şekersiz çırpılmış krema ile servis edilir. Ayrıca genellikle üstünde koyu çikolata madalyon bulunur.
Viyana elmalı strudel şu anda hala popüler. En popüler elmalı strudel, ince bir mayasız hamur tabakasında düzenlenmiş elma, kuru üzüm, şeker ve tarçından oluşur. Kağıt inceliğinde hamur elde etmenin ve kuru üzümleri romda düzgün bir şekilde ıslatmanın zaman ve sabır gerektirdiğini belirtmekte fayda var. Viyana elmalı strudel başlı başına bir cennet tatlısı olsa da , en çok krem şanti, vanilya sosu veya bir top dondurma ile tatlandırılır.
Birçok Avusturyalı’nın sevdiği bir başka lezzetli tatlı da Kaiserschmarn’dır . Temelde elma veya erik sosuyla servis edilen hafif ve karamelize bir gözleme; veya pudra şekeri serpilmiş kiraz, fındık ve diğer meyveler. Adını onu seven Avusturya İmparatoru I. Franz Joseph’ten alan orijinal tarif, romlu kuru üzüm kullanıyor. Bu lezzetli, doyurucu yemek, tatlı olarak veya öğle yemeği için popülerdir ve genellikle dağ restoranları ve tavernalar gibi turistik yerlerde bulunur.
Avusturya’da elbette başka lezzetli kekler ve tatlılar da var. Ve kendinizi Viyana’da bulursanız, onları şehrin birçok ikonik kafesinin menüsünde görme şansınız var.
Avusturya’da Menü
Diğer Avrupa ülkelerinde olduğu gibi Avusturya’da da yemek saatleri daha çok kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği etrafında yoğunlaşmaktadır. Ancak Avusturyalılar kahvaltıyı çok yer ve günün en önemli öğünü olarak kabul eder. Hafta sonları, arkadaşları ve aileleriyle birlikte doyurucu bir kahvaltı yapmayı tercih ederler. Ve dört ya da beş yıldızlı bir otelde kalma zevkine sahipseniz, muhteşem bir kahvaltı ile karşılanacaksınız.
Avusturya’da kahvaltı
Pek çok gururlu Avusturyalı bunu kabul etmek istemese de, geleneksel Avusturya kahvaltısı tipik olarak “kıtaya özgüdür” ve diğer Avrupa ülkelerindeki kahvaltılara çok benzer. Genellikle tereyağlı semmel (bir tür yuvarlak çörek), müsli, jambon dilimleri, tütsülenmiş domuz pastırması , sosis dilimleri ve haşlanmış yumurtadan oluşur. Genellikle çeşitli kek ve hamur işlerine, reçellere, kahve, çay veya meyve sularına eklenir.
Bununla birlikte, çoğu Avusturya mutfağında olduğu gibi, yemeklerde birçok bölgesel varyasyon vardır. Popüler bir kayak ve yürüyüş alanı olan Tirol’de, örneğin doyurucu bir Tirol Gröstl ile kahvaltı yapabilirsiniz. Bir gün öncesinden kalanları değerlendirmenin harika bir yolu olan bu sote domuz pastırması, soğan ve patates en iyi şekilde tavadan çıkar çıkmaz paylaşılır.
Avusturya’da öğle yemeği
Bazı Avrupa ülkelerinin aksine, Avusturyalılar sıcak öğle yemekleri ve soğuk akşam yemekleri yerler. Tabii ki damak zevkinize ve iştahınıza bağlı ama genel olarak akşam yemeği, çeşitli lezzetli ve keyifli yemeklerin tadına bakma zamanıdır. Käsespätzl , dana gulaş ve Fleischlaberln soğuk kış aylarında Avusturyalıların özellikle sevdiği harika seçenekler. Biraz daha hafif bir seçenek Grammelfleckerl olabilir ; Kızarmış kare erişte ve çıtır çıtır domuz pastırması bir tavada servis edilir.
Avusturya’da akşam yemeği
Öğle yemeği genellikle Avusturya’da günün ana yemeğidir ve Avusturya’da akşam yemeği görgü kurallarının oldukça resmi olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle dirsekleri masadan kaldırmamak ve çatal bıçakları sallamamak gibi kurallara uyulmalıdır. Ayrıca, herkes oturup servis edilene ve ev sahibi ” Afiyet olsun ” diyene kadar yemeye başlamayın.
Avusturyalılar, genellikle söğüş etler, süzme peynir, sürülebilir ürünler ve esmer ekmekten oluşan soğuk bir akşam yemeğini severler. Sirke ve soğanlı sosis salatasının da tadını çıkarabilirsiniz. Diğer bir popüler seçenek ise Brettljause; çeşitli söğüş etler, jambon, peynir, salatalık turşusu ve soğan turşusu içeren geleneksel bir Tirol mezesi.
Avusturya mutfağında bölgesel farklılıklar
Avusturya, her biri kendi kültürüne ve benzersiz mutfağına sahip birçok küçük bölgeden oluşur. Örneğin Vorarlberg, dağ peyniri gibi kaliteli peynirlerin üretimi ile ünlüdür . Ayrıca yöresel bir lezzet olan Ländle dana eti yetiştiren bir dizi hayvan çiftliğine de ev sahipliği yapmaktadır . Burgenland’da ise UNESCO Dünya Mirası Listesi’nde yer alan ve çok sayıda yılanbalığı, turna balığı ve sazana ev sahipliği yapan Neusiedl Gölü yer alır. Sıcak ve kuru iklimi, aynı zamanda, kılçıksız buğday gibi mahsul yetiştirmek için ideal bir yer olmasını sağlar.
Carinthia ayrıca çok çeşitli yabani bal ve göllerinde bulunan bir kahverengi alabalık türü olan Kärntna Låxn üretir. Salzburg, doğal dağ göllerinde yetişen çeşitli markalı peynirlerin yanı sıra patates ve balık üretimiyle de ünlüdür. Tüm bu ev yapımı malzemeler yöresel yemeklerin bir parçasıdır. Ve daha da derine inmek istiyorsanız, Taste of Austria, Avusturya’nın farklı mutfak bölgeleri hakkında harika tarifler ve bilgiler sunuyor.