Bruschetta veya İtalyan açık sandviçi, sarımsakla ovulmuş, zeytinyağına batırılmış ve üzerine deniz tuzu serpilmiş bir parça beyaz köy ekmeğidir.
Genellikle taze sebzeler, peynir, et ve jambon ile desteklenir. Dünyaca ünlü mezeyi denemeden ülkeyi gezmeniz pek mümkün değil. İtalya’da Bruschetta genellikle öğle veya akşam yemeğine standart bir katkı olarak servis edilir. İtalyanlar bruschetta’yı “bruschetta” olarak telaffuz ederler (“e” ve hafifçe uzatılmış “t” vurgusu ile).
Bruschetta’nın icat edildiği yer
Bazı tarihçiler, orijinal bruschetta’nın ilk olarak Perugia eyaletindeki Umbria’da hazırlandığını iddia ediyor. Ancak kurutulmuş sarımsaklı ekmek, İtalya’nın “sıvı altın” yani zeytinyağı ürettikleri tüm bölgelerinde “onların” olduğu kabul ediliyor. Lazio ve Toskana bölgeleri de bruschetta’nın doğum yeri olarak kabul edilme hakkını iddia ediyor.
Ancak tarihsel olarak Umbria mutfağı en “fakir” ve basittir, bu nedenle orada ekmek kurutmaya başladıklarını varsaymak kolaydır. İtalya’da eski zamanlarda oldukça pahalı olduğu düşünülüyordu ve ayda yalnızca birkaç kez hazırlanıyordu. Köylüler, kurumuş çöreği çöpe atmaya kıyamazken, tatsız kraker yememek için, tadını sarımsak ve tereyağıyla “tazeleme” fikri ortaya çıktı.
İtalya’da bruschetta nasıl hazırlanır ve yenir
Geleneksel olarak İtalyan bruschetta, kalın parçalar halinde kesilmiş ciabatta’dan yapılır. Daha sonra ekmek yağsız olarak açık ateşte kızartılır, ardından hala sıcak olan dilimler bol sarımsakla ovularak üzerine zeytinyağı dökülür. Servisten hemen önce üzerlerine kaba deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber serpilir ve çeşitli soslarla tamamlanır. Bruschetta ile normal sandviç arasındaki temel fark da budur.
Ancak crostini ile bruschetta arasındaki farkı bulmak çok daha zordur. Crostini kelimesi İtalyancada “küçük kızarmış ekmek” anlamına geliyor. Bu meze de sıklıkla ciabatta’dan yapılır, ancak nadiren sarımsakla ovulur. Ekmek kurutulmaz, hemen zeytin veya tereyağında kızartılır.
Dolgularda farklılık vardır. İtalya’daki crostini için ezme gibi yayılabilen hamur kıvamındaki malzemeleri seçiyorlar. Ve bruchetta’da dolgu basitçe üstüne yerleştirilir (çoğunlukla bunlar otlar, domatesler, mozzarelladır). Doğru, İtalyan restoranlarında bruschetta’yı yer mantarı, balık ve hatta tatlılarla bulabilirsiniz. İtalya’daki turistlerin sıklıkla bruschetta’nın görgü kurallarına göre nasıl düzgün bir şekilde yenileceği konusunda bir sorusu var mı? Çok basit: onu alıp biraz ısırmanız gerekiyor.
Bruschetta’yı makarnayla sipariş etmemelisiniz. İtalyan mutfağında mezeler genellikle şarap, ilk yemekler ve salatalarla servis edilir. Bruschetta’nın üzerine tereyağı sürmeye çalışmak da kötü bir davranış olarak kabul edilir: meze “eksiksiz” bir yemektir. Ancak tadına biraz tuz ve karabiber eklemek yasak değildir.
Gerçek İtalyan bruschetta’yı nerede deneyebilirim?
Sadece gerçek İtalyan bruschetta’sını denemek değil, aynı zamanda hazırlanışının tarihi ve nüansları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, İtalya’nın başkentini ziyaret ettiğinizden emin olun. Her yıl Ekim ayının sonunda Roma’da Bruschetta Festivali düzenlenmektedir . İki gün boyunca ülkenin dört bir yanından gelen en iyi şefler, konuklara yüzden fazla sosla hazırlanan geleneksel bruschetta ikramında bulunuyor. Festivale giriş ücretsizdir.
İtalya’daki en “doğru” bruschetta, tanınmayan anavatanında, Umbria’daki Spello şehrinde yenebilir. Spello’nun Zeytin ve Brushetta Festivali her yıl Şubat ayının üçüncü Pazar günü düzenlenmektedir. Spello, en kaliteli zeytinyağını (yerel çiftçiler tarafından ultra-modern yenilikler olmadan, eski yöntemlerle yapılan) ve lezzetli atıştırmalıkları tatma fırsatının yanı sıra, konuklarına mükemmel korunmuş antik Roma binalarını, kemerlerini ve kulelerini hayranlıkla izleme fırsatı sunuyor.
İtalya’daki festivalin kendisi gürültülü ve aydınlık. Şehrin ana caddesinde cömertçe peynir ve otlar serpilmiş taze, çıtır bruschetta satıyorlar. Şehrin konukları müzisyenler ve dansçılar tarafından ağırlanıyor. Tatilin en önemli özelliği, dekore edilmiş tarım traktörlerinin geçit törenidir.
Festival dışı günlerde İtalya’ya gelenler umutsuzluğa kapılmasın. Bruschetta kelimenin tam anlamıyla her restoran ve kafede hazırlanmaktadır. Hatta bazı otellerin bu atıştırmalıkla ilgili kendi gelenekleri bile var.
Örneğin, Country Relais & Spa Capranne’de misafirperver ev sahipleri periyodik olarak misafirler için ustalık sınıfları düzenlemektedir. Temel İtalyan yemeklerinin yanı sıra Antipasti Bruschetta Toscana (zeytinyağlı, sarımsaklı, tuz ve biberli ekmek) ve Bruschetta al Pomodoro’nun (domatesli, fesleğenli, sarımsaklı, zeytinyağlı ekmek) nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz. İtalya’daki kafe ve restoranlarda bruschetta fiyatı 1,5 €’dan başlıyor (şehre ve kuruluş sınıfına bağlı olarak). Ortalama maliyet – 4 €.
Doğrudan Roma’da VinAllegro şarap barını ziyaret etmeye değer. Menüde yaklaşık 500 yabancı ve İtalyan şarabı ile 20’ye yakın bruschetta türü yer alıyor. Akşamları keyifli canlı müzik vardır ve genellikle mum ışığında akşam yemekleri düzenlenir. 5 farklı çeşit bruschettadan oluşan setin ücreti 8€’dur.
Balık Pazarı restoranında orijinal İtalyan bruschettası servis edilmektedir. Kızarmış kalamar, ceviche ve kral karides, zeytinyağına batırılmış sarımsaklı ekmek üzerinde servis ediliyor.
Elbette bruschetta’ya bir incelik denemez. Ancak İtalya’da mutlaka denemeniz gereken yemekler listesine eklemeye değer.