Fransız mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul ediliyor; birçok ulusun geleneklerini özümsemiş ve mutfak sanatının trend belirleyicisi haline gelmiştir. Tabii ki, bir gecede ortaya çıkmadı: basit bir karnın doldurulmasından, tüketimi özel bir tören olan karmaşık yemeklerin hazırlanmasına kadar uzun bir evrimsel süreçti.
Fransızlar için yemek yemek bir mutluluk ritüelidir; onlar gerçek gurmeler ve hedonistlerdir. Sizi Fransızca yemek törenine katılmaya davet ediyoruz.
Soğan çorbası
Soğan sever misin? Fransızlar gibi olmadığından eminiz. Sıradan, sıradan bir sebzeden, Fransız mutfağının bir lezzeti ve başyapıtı olan soğan çorbası yapmayı başardılar.
Çekinmek için acele etmeyin: doğru tarif ve Fransız şefin elleri harikalar yaratıyor; tabağın dibindeki artıkları bir parça taze baget veya ekmekle nasıl toplayacağınızı bile fark etmeyeceksiniz. çorbanın yanında giden kruton.
Tarifin yazarı, geceleri aç uyanan ve sahip olduğu soğan, peynir ve beyaz şaraptan çorba yapan Kral Louis XV’e atfediliyor.
Kruvasan
Modern kruvasanın prototipi Avusturya’da ortaya çıktı, ancak tereyağlı puf böreği tarifini icat edenler Fransız şeflerdi, bu sayede aromatik çıtır hilal dünya çapında meşhur oldu ve Fransız mutfağının ayırt edici özelliği ve ayrılmaz bir parçası haline geldi. baget ile birlikte Fransız kahvaltısı. “Günaydın” bir fincan kahve ve taze pişmiş kruvasan olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Gerçek bir Fransız kruvasanının ayırt edici özelliği dolgunun olmamasıdır; muhteşemdir ve kendi kendine yeterlidir. Elbette gizlice meyve reçeline batırabilirsin ama şşşt…
Ratatouille
Unlu baget ve kruvasan yemekten çekinmeyen Fransız kadınlarının inceliğinin sırrını tüm dünya merak ediyor. Çok basit: “Yalnızca ekmekle değil”: Fransız diyeti çok fazla sebze içeriyor.
En sevilen ulusal yemeklerden biri ratatouille’dir: biber, patlıcan ve kabak peynir veya sosla pişirilir. Gerçek Fransız tarzı ratatouille’in gizli içeriği, yemeği tatlandırmak için her zaman kullanılan Provençal şifalı bitkilerdir. Bunlara rezene, kimyon, aromatik nane ve biberiye dahildir.
Nikoise salatası
Niçoise , salata tarifinin kökeni olan Nice kelimesinin bir türevidir . Niçoise başlangıçta kıyıda yaşayan balıkçıların yemeğiydi. Buralarda kullanılan malzemeler en yaygın olanlardır: hamsi, zeytin, zeytinyağı ve tabii ki şarap sirkesi. Daha sonra tarif kesinleşti ve bugün taze sebze ve haşlanmış yumurta ilavesiyle birçok salata seçeneği var.
tarte Tatin
Ya da içten dışa bir pasta, “baş aşağı” bir pasta. Klasik tarifte dolgu olarak elmalar kullanılır, önceden şekerle tereyağında kızartılır ve ardından hamura eklenir.
Bugün pasta için pek çok seçenek var, asıl önemli olan hayal gücü. Elma yerine armut, şeftali veya ananas alıyoruz ve sebze aşığıysanız patlıcan veya domates kullanmaktan çekinmeyin.
Jülyen
Peynir kabuğunun altında bir tencerede pişirilen mantar ve tavuktan oluşan bir tabak bize “julienne” adıyla tanıdık geliyor. Fransa’da ” julienne ” kelimesi söz konusu yemeği değil, çorba veya salatanın daha fazla hazırlanması için sebzelerin şeritler halinde kesilmesi yöntemini ifade eder. Bizim jülyenimiz ise Fransızlar tarafından “ cocotte ” olarak adlandırılıyor.
Jülyen kokotun ana maddesi süt, tereyağı ve undan yapılan kalın, kremsi bir beşamel sosudur. Başlangıçta meze, görevi doyurmak değil, iştahı kabartmak olduğu için yalnızca mantarlardan hazırlandı. Daha sonra tarife tavuk, deniz ürünleri, tatlı biber ve hatta yumurta eklendi. Hangi seçeneği tercih edersiniz?
Kiş
Daha doğrusu Quiche Lauren, doğranmış kurabiye benzeri hamurdan yapılan, doyurucu bir dolguya sahip, yüzü açık bir turtadır. Balık, sebze, et veya sosis, önceden hazırlanmış kenarları yüksek bir hamur tavasına yerleştirilir ve dikkatlice yumurta, krema, ekşi krema ve peynir karışımıyla doldurulur.
Geleneksel pastada dolgu olarak füme göğüs eti kullanılıyordu, ancak bugün tüm doldurma seçeneklerini hatırlamak zor – aşçıların hayal gücü sınırsız.
Mavi kordon
” Mavi kurdele ” anlamına gelen romantik adı ” cordon bleu “, peynir ve jambonla doldurulan, tüpe sarılıp galeta unu içinde kızartılan ve her zaman eritilmiş tereyağında kızartılan dana şnitzelini ifade eder. Tavsiye – unutun ve kalorileri düşünmeyin, sadece tadını çıkarın.
Dana eti başka etlerle değiştirilebilir: domuz eti, hindi veya tavuk göğsü.
Aşçı arkadaşı
Horozla şarapta tanışın . Fransızlar tavuğu şarapta haşlamayı çok seviyorlar; Farklı şarap üretim bölgelerinde yemeğin birçok çeşidi vardır. Geleneksel tarifte tercihen bir yaşından büyük olmayan ve 3 kg ağırlığa kadar bir horoz kullanılması gerekmektedir. Bir zamanlar bu yemek için özel olarak yetiştirilmişlerdi. Horoz kıtlığı koşullarında (evet, bu da olur), tavuk kullanmaya başladılar.
Önemli bir kural, bütün bir karkas olması gerektiğidir, parçalardan yemek yapamazsınız.
Patates graten
Patates, peynir ve kremayı karıştırırsanız inanılmaz lezzetli ve doyurucu bir garnitür elde edersiniz. Graten kesinlikle altın rengi ve pembe renkte bir kabuktur. Eğer bir restoran size kabuksuz bir yemek sunuyorsa, onu iade edin!
Patatesler ince dilimler halinde kesilir (süt ve kremanın daha kolay emilebilmesi için bu gereklidir), ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir, kremalı karışımla dökülür ve fırına gönderilir. Graten için zorunlu baharat, patateslerin tadını vurgulayan hindistan cevizidir.
Lyonnaise usulü dana karaciğeri
Lyon, Fransa’nın gastronomi başkentidir.
Tüm geleneksel Lyon yemekleri erkeksi bir dokunuşa sahiptir: sosisler, işkembe ve güçlü alkol. Ayrıca ciğer pişirmenin de bir tarifi vardı. Bu ürünü sevmek zordur ve hazırlık sırasında kolayca bozulur, bu nedenle Lyon şefleri “ne kadar basit olursa o kadar iyi” tavsiyesinde bulunur.
Küçük ciğer parçaları una bulanıp eritilmiş tereyağında birkaç dakika kızartılır; yemeği taban noktasına kadar fazla kurutmamak çok önemlidir. Karaciğer, şarapta pişirilmiş soğan halkalarıyla iyi gider. Daha doyurucu bir şeyler yemeyi seviyorsanız patatesgrateni mükemmel bir garnitür olacaktır.
Bouillabaisse çorbası
Veya Marsilya çorbası . Bu, Fransa’nın kıyı bölgelerinden gelen geleneksel bir balık çorbasıdır. Yemeğin tarifi, zorlu bir günün ardından kalan ve satılmayan balıklardan pişiren yerel balıkçılar tarafından icat edildi. Çorbanın özelliği, zengin bir et suyu elde etmek için başta kemikli olanlar olmak üzere çeşitli deniz balıklarının karıştırılmasıyla pişirilmesi ve çorba için sebzelerin önceden haşlanmasıdır. Çorba, kızarmış baget ve sarımsak sosuyla servis edilir.
Yemek o kadar lezzetli ve popüler ki Alexandre Dumas, Emile Zola ve Nikolai Kuprin tarafından söylendi.
clafoutis
Tatlı olarak ise hem güveç hem de turta olan kiraz clafoutis. Temel olarak çok sayıda çilek (orijinal tarifteki kirazlar) alıp bunları sıvı yumurta hamuruyla dolduruyorlar. Büyük kiş kalıbı kullanabileceğiniz gibi küçük kek kalıbında da yapabilirsiniz.
Kirazları armut, elma ve şeftali ile değiştirebilirsiniz. Önemli olan onları kiraz büyüklüğünde küçük küpler halinde kesmektir.