Fransız mutfağı yağsız et, deniz ürünleri ve balıktan oluşur. Peki ya yanından geçilmesi imkansız olan meşhur yerel tatlılar? Ayrıca aromatik Provençal otlar, hafif alkol notaları ve orijinal soslar. Fransız yemekleri için en lezzetli 20 tarifi paylaşıyoruz!
Güzel
Her şeyin olduğu inanılmaz derecede popüler bir Fransız salatası.
İhtiyacınız olacak: 400 gr konserve fasulye, 8 kiraz domates, 4 yemek kaşığı. zeytinyağı, 1 diş sarımsak, 100 gr çekirdeği çıkarılmış zeytin, 2 patates, 1 çay kaşığı. şeker, 2 çay kaşığı. taneli hardal, 2 kutu konserve ton balığı, 2 baş marul, 200 gr yeşil fasulye, 2 yemek kaşığı. şarap sirkesi, 2 yumurta.
Hazırlanışı: Zeytinyağı, hardal, sirke, şeker ve ezilmiş sarımsağı karıştırıp sosu demlenmeye bırakın. Patates, yumurta ve yeşil fasulyeyi haşlayın, dilediğiniz gibi doğrayın, ardından malzemeleri ekleyin ve sosu ekleyin.
Tartiflette
Muhtemelen “patates gratine” adı verilen bu tarifi biliyorsunuzdur.
İhtiyacınız olacak: 800 gr patates, 200 gr domuz pastırması, 150 gr kamembert peyniri, 4 yemek kaşığı. %20 ekşi krema, 1 soğan, 100 ml sek beyaz şarap, tereyağı, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Pastırma ve soğanı doğrayıp hafifçe kızartın. Patatesleri ince dilimler halinde kesin ve kaynar suda birkaç dakika pişirin. Patates, domuz pastırması, peynir vb. katmanlarını bir daire şeklinde katlayın. Periyodik olarak baharat serpin, ekşi krema ve şarabı dökün, üzerine birkaç parça tereyağı koyun ve yumuşayana kadar 180 derece fırına koyun.
Krep Süzette
Kahvaltıya çok yakışan çok ünlü Fransız krepleri.
İhtiyacınız olacak: 120 gr un, 300 ml süt, 2-3 yumurta, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. pudra şekeri, bir tutam tuz.
Hazırlanışı: Unu, pudra şekeri ve tuzu eleyin, bir havuz açın ve içine yumurtaları çırpın. Tereyağı, 2 yemek kaşığı süt ekleyin, karıştırın ve sütün geri kalanını yavaşça dökün ve ardından krepleri hamurdan hızla kızartın. Bunları filmin veya kapağın altındaki bir yığına yerleştirin.
Cassoulet
Hazırlanması biraz zaman alan doyurucu bir Fransız fasulyesi yemeği ama buna değer!
İhtiyacınız olacak: 500 gr domuz kaburga, 150 gr domuz yağı, 400 gr kırmızı ve beyaz fasulye, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. kırmızı biber, kırmızı biber.
Hazırlanışı: Domuz yağını irice doğrayıp kavurun, içine doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Sökülmüş kaburgaları ve baharatları tadına ekleyin, hafifçe kızartın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Yarı pişene kadar haşlanmış biber ve fasulyeleri ekleyin. Bir saat boyunca 180 derecelik fırına koyun.
Fransız ezmesi
Fransa’da pates olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Tavuk ciğeri tarifi sunuyoruz!
İhtiyacınız olacak: 500 gr tavuk ciğeri, 100 gr domuz yağı, 2 havuç, 2 arpacık soğan, 50 gr tereyağı, 100 gr ekşi krema, 50 ml konyak, 1 nar, 3 karanfil, bir tutam kimyon ve mercanköşk, 40 gr jelatin, şeker ve tatmak için baharatlar.
Hazırlanışı: Kıyılmış domuz yağı sebzelerle kızartın, karaciğer parçalarını ekleyin ve konyak dökün. Her şeyi kapağın altında pişirin, baharat ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ekşi krema ile birlikte her şeyi bir blender ile öğütün, bir kalıba koyun ve servis için nar taneleri ile jöle dökün.
Kok-a-ven
Kırmızı şarapta horoz veya tavuk. Tarif karmaşık ama unutulmaz. İki orta boy tavuk karkası kullanmanızı öneririz.
İhtiyacınız olacak: 2 tavuk, her biri 2 yemek kaşığı. sebze ve tereyağı, 150 gr domuz yağı, 100 gr petrol, 8 soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. un, 0,5 su bardağı brendi, 750 ml kırmızı şarap, baharatlar.
Hazırlanışı: Tavuğu 4 parçaya bölün ve iki yağ karışımında kızartın. Aynı tavada domuz yağını eritip mantarları, sarımsağı ve 2 soğanı kavurun. Tavukları bir kazana koyun, üzerine un ve baharat serpin, kalan soğanları dizin ve brendi dökün.
Karıştırın, şarap ekleyin ve bir saat pişirin. Tavuğu mantarlara aktarın, sosu yarı yarıya azaltın ve servis yapmadan hemen önce etin üzerine dökün.
Potofe
Fransız tarzında sebze, baharat ve et suyu ile sığır eti.
İhtiyacınız olacaklar: 1 kg dana incik, 1 kg sığır eti, 1 kg kaburga, 1 soğan, 4 karanfil, 1 demet yeşillik, 5 sap kereviz, 700 gr havuç, şalgam ve patates, 3 pırasa, baharat .
Hazırlanışı: Etlerin tamamının üzerine su dökün ve kaynatın. Soğan yarımlarını kabuğun içinde karanfillerle birlikte kızartın ve tavaya ekleyin. Oraya otlar ve baharatlar ekleyin ve 2,5 saat pişirin. Sebzeleri ayrı torbalara koyun ve et suyunda yumuşayana kadar pişirin. Sebzeli et parçalarını bir tabağa koyun ve et suyuyla doldurun.
sığır Bourguignon
Büyük et parçaları kalın ve baharatlı bir sosla servis edilir.
İhtiyacınız olacak: 1 kg sığır eti, 1 litre kırmızı şarap, 4 diş sarımsak, 1 soğan, otlar ve baharatlar, 100 gr pastırma, 50 gr tereyağı, zeytin ve ayçiçek yağı, 50 gr un, 500 gr. petrol, 12 arpacık soğan, 4 havuç.
Hazırlanışı: Eti büyük parçalar halinde kesin, baharatlar ve soğan yarım halkalarıyla karıştırın ve gece boyunca şarapta marine etmeye bırakın. Pastırmayı ayçiçek yağında kızartın, bir kenara koyun ve eti aynı tavada kızartın. Un ekleyin, hafifçe pişirin ve her şeyi bir kazana koyun.
Marine edip etin üzerine dökün, pastırmayı ekleyin ve kısık ateşte koyun. İki yağın karışımında dönüşümlü olarak kızartın ve ete havuç ekleyin, 20 dakika sonra arpacık soğanı ve 20 dakika sonra petrol ekleyin. Eti ve karkasları 25 dakika daha birlikte baharatlayın.
Kendi yağında pişirilmiş ördek
Ördek bacakları özel bir şekilde yağda pişirilir.
İhtiyacınız olacak: 4 ördek bacağı, 6 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. tuz, 1,5 çay kaşığı. biber karışımı, 500 gr yağ.
Hazırlanışı: Sarımsakları baharatlarla macun haline gelinceye kadar öğütün ve soyulmuş ördek bacaklarını karışımda yuvarlayın. Eti bir gün film altında marine etmeye bırakın. Bir kalıba yerleştirin, yağ ekleyin ve 160 derecede 35 dakika pişirin. Sıcaklığı 90 dereceye düşürün ve 3 saat daha pişirin.
Bisküvi
Kabuklu kabuklarına dayalı kremalı çorba. Size karidesli bisküvinin nasıl yapılacağına dair basit bir tarif anlatıyoruz!
İhtiyacınız olacak: 100 gr kaplan karidesi, 1 yemek kaşığı. zeytinyağı ve tereyağı, 1 arpacık soğanı, 1 kereviz sapı, tarhun yaprağı, 6 yemek kaşığı. beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. brendi, 300 ml et suyu, 100 ml krema, kırmızı biber, baharatlar.
Yapılışı: Arpacık soğanı, kereviz ve sarımsağı yağ karışımında yumuşayıncaya kadar haşlayın. Karidesli tarhun ekleyin ve 2 dakika sonra brendi, şarap ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, birkaç dakika pişirin ve her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın. Karışımı süzün, kremayı ve baharatları ekleyin ve ısıtın.
Yol göstermek
Doldurulmuş makarna güveci için klasik Fransız tarifi.
İhtiyacınız olacak: 300 gr uzun makarna veya spagetti, 1 kg kıyma, 50 gr tereyağı, 300 gr petrol, 1 yumurta, 4 domates, 1 soğan, baharat.
Hazırlanışı: Makarnayı haşlayın, soğuk suyla durulayın ve kağıt havluların üzerine koyun. Yağlanmış bir tavaya, boşluksuz, eşit bir tabaka halinde spiral şeklinde yerleştirin ve kenarlarını da aynı şekilde oluşturun.
Kıymayı doğranmış soğanla karıştırıp yağ karışımında kızartın. Doğranmış domatesleri ekleyin, pişirin, soğutun ve yumurta ve otlarla karıştırın. Aynı forma yerleştirin, petrolleri üstüne koyun ve makarnayla örtün. Parşömenle örtün ve 180 derecede bir saate kadar pişirin.
Ratatouille
Kabak, patlıcan ve domatesten yapılan mükemmel bir sebze mezesi.
İhtiyacınız olacak: 600 gr domates, 300 gr kabak, 300 gr patlıcan, 300 gr biber, 1 soğan, 2 diş sarımsak, baharat.
Hazırlanışı: Domateslerin yarısını soyun ve ince ince doğrayın, aynı işlemi közlenmiş biberlerle de yapın. Doğranmış soğanı kavurup üzerine domates, biber, sarımsak ve baharatları ekleyip sosu 10 dakika pişirin. Tüm sebzeleri dilimler halinde kesip spiral şeklinde yerleştirin ve üzerine sosu dökün. Folyo altında 180 derecede bir saat, ardından folyo olmadan 20 dakika daha pişirin.
Kiş
Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan, herhangi bir dolguyla yapılan, mutlaka tatlı olmayan açık bir pasta. Tavuklu bir tarif sunuyoruz!
İhtiyacınız olacak: 2 su bardağı un, 200 gr tereyağı, 3 yumurta, tuz, 300 gr tavuk fileto, 400 gr mantar, 100 gr peynir, 100 gr ekşi krema.
Hazırlanışı: Unu soğuk tereyağı ile kırıntılara ayırın, 1 yumurta, tuz ekleyin ve hamuru hızla yoğurun. Şekil verin, çatalla delin ve 200 derecede basınç altında 10 dakika pişirin. Tavuğu mantarlarla ince ince doğrayın, kızartın ve dolguyu ekleyin. Ekşi kremayı dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve yarım saat daha pişirin.
Soğan çorbası
Soğandan başka neredeyse hiçbir şey içermeyen aynı ünlü Fransız çorbası.
İhtiyacınız olacak: 50 gr tereyağı, 4 soğan, 1 yemek kaşığı. un, 200 ml beyaz şarap, 1 çay kaşığı. şeker, 1,5 litre et suyu, 1 baget, 150 gr peynir, baharatlar.
Hazırlanışı: Doğranmış soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Isıyı azaltın ve karamel rengine gelene kadar pişirin. Üzerine ayrı olarak kavrulmuş unu ekleyin ve karıştırın.
Şarap ve şekeri soğanların üzerine dökün ve birkaç dakika sonra et suyunu dökün. Kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Baget parçalarını peynirle kızartın ve servis yaparken çorbaya ekleyin.
clafoutis
Yumuşak tatlı ve ekşi tadı olan en narin vişneli güveç pastası.
İhtiyacınız olacak: 200 gr un, 4 yumurta, 200 gr şeker, 400 ml süt, 500 gr kiraz, 1 yemek kaşığı. kabuğu rendesi, 20 gr tereyağı, 10 gr vanilya şekeri, 1 yıldız anason.
Hazırlanışı: Yumurtaları şekerle karıştırın ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve yavaş yavaş süt ekleyin. Kalıbı tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin, kirazları lezzetle serpin, hamurla doldurun ve üstüne yıldız anason koyun. 180 derecelik fırında 40-50 dakika kadar pişirin.
tarte Tatin
Basit ama lezzetli bir ters elmalı turta.
İhtiyacınız olacak: 140 gr un, 6 ekşi elma, 70 gr tereyağı, 1 yumurta sarısı, 25 ml su, bir tutam tuz, 350 gr şeker, bir tutam tarçın, 30 ml brendi.
Hazırlanışı: Unu ve soğuk tereyağını kırıntılara bölün, sarısını karıştırın ve soğuk suya dökün. Hamuru bir saat kadar buzdolabına koyun. Bir tavada 50 gr şekeri eritin ve kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek karameli pişirmeye devam edin.
Karameli yağlanmış bir tavaya dökün, elma dilimlerini ekleyin, üzerine tarçın ve brendi serpin. Açılan hamurla her şeyi kaplayın ve kenarlarını içe doğru kıvırın. 200 derecede 40 dakika pişirin.
Makaronlar
Temel tekniğe hakim olduğunuzda beklenmedik tatları deneyebilirsiniz.
İhtiyacınız olacak: 125 gr badem, 40 gr vanilya şekeri, 80 gr şeker, 2 yumurta, bir tutam tuz.
Hazırlanışı: Bademleri un haline getirin ve beyazlarını şeker ve tuzla sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Her iki kütleyi yavaşça birleştirin, karışımı tekrar iyice çırpın ve istenirse renklendirici ekleyin. Karışımı özel kalıplara yerleştirin veya bir pasta şırıngası kullanarak parşömen üzerine sıkın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, kapatın ve kurabiyeleri yarım saat kurumaya bırakın. Bir katman için reçel, çırpılmış krema, çikolata kreması gibi her şeyi kullanabilirsiniz!
Krem brule
Uzun zamandır tüm dünyayı fetheden büyüleyici karamelli tatlı.
İhtiyacınız olacaklar: 70 gr esmer şeker, 4 yumurta sarısı, 500 ml %33 krema, 1 vanilya çubuğu.
Hazırlanışı: Kremayı ve vanilyayı iyice ısıtın ancak kaynatmayın. Sarıları şekerle çırpın ve yavaş yavaş krema ekleyin. Karışımı süzün ve kalıplara dökün. Bir fırın tepsisine yerleştirin, kalıpların ortasına kaynar su ekleyin ve 170 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Tatlıyı bir gece buzdolabında bekletin.
Bezeler
Adı tam anlamıyla “öpücük” anlamına gelen yumuşak, havadar ve hafif bir tatlı.
İhtiyacınız olacak: 200 gr şeker, 4 protein.
Hazırlanışı: Beyazları mikserle 2-3 dakika çırpın ve şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Beyaz viskoz karışımı parşömen üzerine yerleştirin, şekillendirin ve 90-100 derecelik fırında 1,5 saat kurutun.
Profiteroller
Büyüleyici Fransız choux hamur işleri.
İhtiyacınız olacak: 1 bardak un, 100 gr tereyağı, 3 yumurta, bir tutam tuz, 1 bardak su.
Yapılışı: Kaynayan suya tuz ve tereyağı küplerini ekleyip ateşi kısın ve elenmiş unu yavaş yavaş ilave edin. Karışımı, ocaktan almadan, pürüzsüz hale gelinceye kadar sürekli olarak çırpma teli ile karıştırın. Hamuru bir kaseye alıp yumurtaları birer birer ekleyin.
Ceviz büyüklüğündeki kekleri parşömen üzerine yerleştirin ve 200 derecede 10 dakika pişirin. Ve sonra 220’de 15 dakika daha. Buharı serbest bırakmak için bitmiş Profiterolleri alttan delin. Aynı delikten bir pasta şırıngası kullanarak bunları herhangi bir kremayla doldurabilirsiniz.