İtalya, kahve tüketiminde özel geleneklere sahip bir ülkedir. Burayı çok seviyorlar ve nasıl lezzetli pişirileceğini biliyorlar. Bir gezi planlarken, canlandırıcı içeceğin büyüleyici aromasını yeniden keşfetmek için İtalya’da kahveyi nerede ve nasıl içtiklerini önceden öğrenmek daha iyidir.
İtalyan Kahve Kültürünün Doğuşu
Şaşırtıcı bir şekilde kahve İtalya’da hemen popüler olmadı. İlk kez 16. yüzyılda İstanbul’dan Venedik’e getirilmiş ve kiliseden son derece olumsuz tepki almıştır. Birkaç nedenden dolayı şeytani bir icat olarak kabul edildi.
Din adamları, içeceğin Müslüman ülkelerden geldiği ve insan vücudu üzerindeki güçlü uyarıcı etkisi nedeniyle kafası karışmıştı. Bütün bunlar şeytanın hilelerinin delili sayıldı.
Ancak sihirli içeceğin Papa Clement VIII tarafından denenip onaylanmasından sonra, İtalya’da kahve inanılmaz bir popülerlik kazanmaya başladı. 1640 yılında Venedik’te ilk kahve dükkanı açıldı (şimdiki adı “Florian”) ve 1768’de zaten 218 tane vardı. Karşılaştırma için, bu tür ilk kuruluş İngiltere’de 1652’de, Viyana’da ise yalnızca 1683’te ortaya çıktı.
İtalyanlar kahveyi o kadar çok sevdiler ki, uzun süre yeni türde espresso yapmak için bir makine yaratmaya çalıştılar. Basınç altındaki buharın öğütülmüş kahve çekirdeklerine aktarıldığı geliştirilmiş ilk kahve makinesinin patenti 1901 yılında Milanlı Luigi Bezzera tarafından alındı.
İtalya’da kahve içecekleri
Gerçek İtalyan kahvesi, bireysel bileşenlerin yanı sıra, mukavemet derecesine göre farklılık gösteren çeşitli çeşitlerde hazırlanır. İtalya şehirlerini gezerken mutlaka denemelisiniz:
- caffè – küçük fincanlarda servis edilen normal espresso;
- Cappuccino – 1/3 espresso, 1/3 süt ve 1/3 narin köpükten oluşur;
- macchiato – daha hassas bir tat elde etmek için bir damla sütün eklendiği espresso;
- Caffè Lungo – iki katı su içeren “uzun” espresso;
- espresso romano – ısıtılmış bir fincanda servis edilen limon suyuyla güçlü espresso;
- caffè latte – 1:1 oranında sütlü kahve;
- latte macchiato – küçük bir porsiyon espresso ilavesiyle buharda pişirilmiş sıcak sütten hazırlanır;
- Ristretto – az miktarda su içeren çok güçlü kahve, kelimenin tam anlamıyla “sadece bir yudum”.
Latte kelimesi İtalyancada “süt” anlamına gelir. Barda istediğiniz kahve içeceği yerine normal bir bardak süt almamak için sipariş verirken caffè latte veya latte macchiato’yu belirtmeniz gerekmektedir.
İtalyan gelenekleri: turistlerin bilmesi gerekenler
İtalyanlar günde birçok kez kahve içerler, ancak küçük porsiyonlarda. Sık sık bir fincan espresso içmek için bara koşuyorlar. İlginç bir şekilde, İtalya’da günün hangi saati içileceklerini doğrudan belirliyor.
Mesela sütlü kahve sadece saat 11’e kadar servis ediliyor. Bu kurala kesinlikle uyulur. İtalyanlara göre yemekten sonra süt hazımsızlığa neden oluyor. Günün ikinci yarısında kapuçino veya latte sipariş eden bir turist, bunu hazırlatacak ancak bu garip seçim karşısında şaşıracaktır.
Ayrıca İtalya’da bir kafede oturup bir fincan kahve içmek alışılmış bir şey değil. Barda uzun süre kalmadan içki içiyorlar. Bir masadaki koltuklar 2 kat daha pahalı olabilir. Ve İtalyanlar espressoyu çok sıcak içmezler. Kendinizi yakmamak için belli bir sıcaklıkta servis edilir.
Espresso kelimesi İtalya’da telaffuz edilmiyor; basitçe kafe ile değiştirilir. Espresso, tüm İtalyan kahve içeceklerinin temelidir. Geriye kalan her şey onun varyasyonlarından ibarettir.
İtalyan pulları
Ülkede çok sayıda ünlü kahve markası yoğunlaşmış durumda. Bu nedenle turistler sıklıkla kahvenin İtalya’da yetişip yetişmediğini soruyor. Ülkenin üretiminde lider konumda olmasına rağmen yerel iklim ekime uygun değildir.
İtalyan üreticiler, haklı olarak dünyanın en iyisi olarak kabul edilen kahve çekirdeklerini kavurmak için benzersiz teknolojiler geliştirdiler. Farklı çeşitlerdeki tahılları ustaca birleştirerek, tat ve aroma açısından dengeli bir içeceği inanılmaz bir şekilde elde ederek, harmanlama tekniğinde mükemmel bir şekilde ustalaştılar.
Gelin İtalya’nın en ünlü kahve markalarına bakalım; hangisini satın almanın daha iyi olduğuna karar vermek size kalmış.
Illy kahvesi
Bu Francesco Illi tarafından kurulmuş bir aile şirketidir. 1933 yılında fasulye kavuran bir şirket açtı. Ertesi yıl şirket, benzersiz kahve aromasını koruyan inert gaz kullanan kahve ambalajının patentini aldı.
Bugün Illy lider bir İtalyan kahve markasıdır. Arabica çekirdekleri Etiyopya, Hindistan, Brezilya ve Kolombiya’dan tedarik edilmektedir. Illy ürünleri, çiçeksi ve meyveli tatlarıyla ve paketi açtığınızda bile sizi tam anlamıyla çılgına çeviren çikolata aromasıyla öne çıkıyor.
İtalyan mağazalarında Illy’nin fiyatı yaklaşık 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 g kutu) veya 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 g kutu) olabilir.
Lavazza
En büyük İtalyan kahve şirketlerinden biri. Kurucusu Luigi Lavazza’dır. Şirket, iki ana bileşenin farklı oranlarında farklılık gösteren birçok farklı kahve türü üretiyor: Arabica ve Robusta. Hem kahve çekirdeği hem de öğütülmüş kahve üretiyorlar.
Çiçeksi baharatlıdan, acı çikolata tadına kadar tüm çeşitlerin tadı ve aroması farklıdır. Birçok Lavazza arasında herkes kendi beğenisine göre bir içecek bulacaktır. Ve İtalyanlar sıklıkla şunları satın alıyor: Lavazza Qualità Rossa Grani (1000 g’lık paket – 14,50-15 €) ve Lavazza Crema e Gusto Classico (250 g’lık paket – 3 €).
Pellini
Verona’da kahve çekirdeklerinin işlenmesine yönelik, uluslararası düzeyde birçok sertifika ve ödülün sahibi gelişmiş bir tesis. Pellini kahvesi, yabancı maddeler veya tatlandırıcılar kullanılmadan tamamen saf bir İtalyan ürünüdür.
Pellini Top 100% Arabica, müşteriler arasında sürekli sevginin tadını çıkarıyor. Çiçek, meyve, bal ve çikolata notalarıyla çok yönlü bir tada sahiptir. İtalyan süpermarketlerinde 250 g’lık kutunun maliyeti 5,78-6 €’dur.
kimbo
Geçen yüzyılın ortalarında açılan küçük bir fabrikadan yola çıkan Kimbo, ambalajlı kahvenin ikinci büyük üreticisi haline geldi. En iyi İtalyan geleneklerinde çeşitli fasulye kavurma türleri ve harmanlama becerisi, meyveli narenciyeden şarap notalarına kadar zengin bir tada ve farklı tonlarda derin aromaya sahip içecekler yaratmamıza olanak tanır.
İtalya’dan ne tür kahve getireceğinizi seçerken öğütülmüş Kimbo Espresso Napoletano’ya dikkat edin, 250 g’lık paketin maliyeti yaklaşık 4 €’dur.
Molinari
Şirket faaliyetlerine şarap, baharat ve lezzetler satarak başladı. 20. yüzyılın başında bir kahve dükkanı açtılar ve ardından özellikle kahve işine odaklanmaya karar verdiler. Bugün marka, çekirdek, öğütülmüş ve kapsül şeklinde çok sayıda doğal İtalyan kahvesi üretiyor.
Şirketin kahve çekirdeklerinin kavrulması konusundaki ileri gelişmelere dayanan yeni karışımlarından biri de Molinari Platino Kavrulmuş Kahve’dir. Düşük asitli, zengin aromalı ve kadifemsi kıvamlı enfes bir gurme içeceği.
Roma’nın en iyi 5 kahve dükkanı
Roma’yı ziyaret etmek ve gerçek İtalyan kahvesini denememek, İtalya hakkında hiçbir şey öğrenmemek demektir. İtalyanlar burada bar olarak adlandırılan kahvehanelerde oldukça fazla vakit geçiriyorlar. Roma’nın en iyi kahvesi böyle yerlerde içilebilir.
Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)
İtalyan tarihine dokunmak isteyenler için mükemmel bir seçim. Bir düşünün, ünlü şairler, filozoflar, besteciler bu kafede entelektüel sohbetler için bir araya geldi! Hans Christian Andersen, Mark Twain ve Wilhelm Richard Wagner, Roma’dayken onu ziyaret etti.
Antico Caffè Greco’nun atmosferi, yaldızlı dekorasyonlar, mermer masalar, duvarlardaki sanat eserleri ile Eski Dünya lüksünün dünyasıdır. Buradaki fiyatlar oldukça yüksek. Bu kafede masada içilen bir fincan espressonun fiyatı 7€. Ucuz değil, ama zevk buna değer.
Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)
Kafe, Roma’nın tam merkezinde, Pantheon’dan çok uzakta değil. Kahve burada son derece gizli tutulan özel bir tarife göre demleniyor. Sant Eustachio Il Caffe’deki normal espresso, tamamen düşünülemez bir aromaya, özel kalın bir köpüğe ve ağızda kalan bitter çikolata tadına sahiptir. Ayrıca Caffè d’Elite – 3,9 € ve imza Gran Caffè – 5,4 €’yu da mutlaka deneyin.
Kafede, evinizde içeceğin eşsiz tadını tatmak için fasulye veya öğütülmüş kahve satın alabileceğiniz bir mağaza bulunmaktadır. Markalı kahve çekirdeklerinden birinin 250 g’lık kutusu 7,9 €, yumuşak ambalajda ise 6,3 €’dur.
‘Angelo – Gastronomi Kafe (25-25 Eylül)
Ucuz bir İtalyan kahvaltısı için Roma’nın en iyi yeri. Sadece 1,2 € tutarındaki inanılmaz lezzetli taze hamur işleri ve kapuçino kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Tipik bir İtalyan atmosferi ve güler yüzlü bir barmen, İtalya’nın gerçek ruhunu hissetmenize yardımcı olacaktır.
Tazza D’Oro (Marche aracılığıyla, 52)
Tazza D’Oro, İtalya’da dünyanın dört bir yanına kahve çekirdeği eken siyahi bir güzelle ilişkilendirilen bir kahve dükkanının adıdır. Kafenin girişinde ziyaretçileri karşılayan logo budur. Son derece lezzetli bir latte var – 1,1 €, kapuçino – 2,2 € ve espresso 0,9 €.
Ayrıca yanınıza almak üzere kafenin logolu markalı kahveyi de satın alabilirsiniz: 250 g’lık paketin fiyatı 10,87 €, 1 kg’ın fiyatı – 43,45 €, 250 g’lık kutunun fiyatı – 13,17 €.
Sciascia Caffe (Fabio Massimo aracılığıyla, 80/A)
Burası yerel halk tarafından tavsiye ediliyor. Burada az sayıda turist var, sessiz, sakin bir ortam. Taze pişmiş kruvasanların narin kokusu ve kahvenin canlandırıcı aroması, kafenin eşiğinde bile başınızın dönmesine neden oluyor. Köpük tasarımıyla ustaca dekore edilmiş bir kapuçino, fincan başına 1,3 € fiyatla servis edilecektir. Buraya tekrar tekrar gelmek istiyorum!
İtalya ve kahve birbirinden ayrılamaz kavramlardır; Buradaki insanlar bu içeceğe olan sevgilerini insanlara nasıl bulaştıracaklarını gerçekten biliyorlar. Ve bir kez gerçek İtalyan kahvesini denediğinizde kesinlikle hayranı olacaksınız.