Köpüklü içeceğin hayranları, öncelikle onunla ilişkilendirilen ülkeleri kolayca adlandırabilir. Burası Büyük Britanya, Çek Cumhuriyeti, Almanya veya Belçika. Ancak İtalyan birasını tercih edenlerin sayısı da artıyor.
İtalya’da 2017 yılında 156 milyon desilitreden fazla sarhoş edici içecek üretildi. Aynı yıl her İtalyan 31,8 litre bira içiyordu. Bu Fransa’dakiyle hemen hemen aynı, İsrail’dekinin iki katı, Türkiye’dekinin ise 2,5 katı.
İtalyan Birasının Kısa Tarihi
Bira, İtalya’da 27 yüzyıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktı. Bu bölgelerde aktif olarak ticaret yapan Fenikeliler tarafından Sardunya ve Sicilya adalarına getirildi. Romalılar, barbar kabilelerin istilasından önce küçük miktarlarda bira üretiyorlardı. Orta Çağ’ın sonlarında, 15. yüzyılın sonlarında Milano ve Floransa’da “arpa şarabı” biliniyordu. Bu şehirlerde biraya buna denir.
Evde bira yapımı 16. yüzyılda İtalya’nın kuzey bölgelerinde yayılmaya başladı. 1840 yılı kader oldu. Daha sonra Lombardiya’nın küçük bir kasabası olan Chiavenna’da, “mağara” olarak tercüme edilebilecek alışılmadık Spluga adıyla ilk İtalyan bira fabrikası açıldı. Ancak şampiyonaya Avusturyalı bira ustası FS Wührer itiraz etti. Çok daha önce, 1829’da, yine Lombardiya’da bir kasaba olan Brescia’da küçük bir bira fabrikası açtı.
19. yüzyılın sonuna gelindiğinde İtalya’da yaklaşık 140 küçük bira fabrikası bulunuyordu. Köpük üretimi 1927 yılına kadar istikrarlı bir şekilde arttı. Daha sonra bira vergisi çıkarıldı. Bu, tüketim ve üretimde keskin bir düşüşe yol açtı.
1970’ler, biranın ülke çapındaki çeşitli işletmelerde yayılmasının başlangıcı oldu (daha önce sadece pizzacılarda içiliyordu). 1996 ve sonraki yıllarda mikro bira fabrikalarının sayısında gözle görülür bir artış görüldü. 2017’de 850 kişi vardı. Bu sayının %80’inden fazlası, kendi tariflerine göre orijinal butik bira üreten butik bira fabrikalarıdır.
İtalyan birasının özellikleri nelerdir?
Restoranların ve pizzacıların müdavimleri, İtalyan birasının hafif acılığına ve alışılmadık hoş aromalara dikkat çekiyor. Bira yapımında iyi bilinen alkollü fermantasyon yöntemiyle üretilir. Malt çoğunlukla arpa veya buğdaydır, daha az sıklıkla diğer tahıllardan elde edilir. Biranın malzemeleri çeşitli doğal hammaddelerdir:
- şerbetçiotu;
- kaynak suyu;
- meyve;
- maya;
- mür;
- kabak;
- zencefil;
- kirazlar;
- kestane;
- fasulye.
İtalyan ustalar köpük üretirken Almanya, İngiltere, Belçika, Çek Cumhuriyeti ve ABD’nin biracılık geleneklerini kullanıyor. Dozaj ve bileşenlerin kombinasyonu konusunda cesurca deneyler yapıyorlar. Bütün bunlar onların Almanca, Çekçe veya başka herhangi bir şeyle karıştırılmayacak bira üretmelerine olanak tanıyor. Yerel biranın önemli özelliklerinden biri de koruyucu madde içermemesidir. Genellikle 0,75 litrelik şişelerde şişelenir.
İtalyan biraları
Cumhuriyetin mevzuatı, yalnızca sarhoş edici içeceğin içerdiği alkolün gücünü değil, aynı zamanda platonik düzeyi (°P) – şerbette çözünen şeker yüzdesini de dikkate alan özel bir sınıflandırma geliştirmiştir. İtalya’da bira aşağıdaki kategorilere sahiptir:
- alkolsüz – %1,2 (kuvvet); 3,0-8,0° P (alkolsüz bira);
- hafif – %1,2-3,5; 5,0-10,5° P (hafif bira);
- bira – %3,5’tan fazla; 10,5° P’nin üzerinde (birra);
- özel – %4,8’den itibaren; 12,5° P’nin üzerinde (birra özel);
- iki aşamalı maltlı bira – %5,2’den; 14,5° P’den fazla (birra doppiomalto).
Belirli biranın stili, üretimde hangi ülkenin teknolojisinin kullanıldığına bağlıdır. Bu nedenle İtalya’daki çeşitlerin isimleri, köklü biracılık geleneklerine sahip ülkelerde benimsenen isimlerle örtüşmektedir. Birkaç ana çeşit vardır:
- hisse senedi –%3,5-5,8 (hisse senedi);
- İtalyan soluk birası – %5,2 (IPA);
- hafif veya buğday – %5,0’dan itibaren (La Bianca veya Weizen);
- Viyana stili – %5,2 (Viyana Stili);
- premium lager – %4,7-5,2 (premium lager);
- İtalyan tarafı – %6,6-7,0 (La Rossa);
- Radler – %2 (limonata ve bira kokteyli);
- ama – %7,0-8,0 (ama).
İlginçtir ki, İtalyan bira atıştırmalıkları birçok açıdan genellikle Avrupa’da servis edilenlerden farklıdır. İtalya’da öncelikle pizzadır. Biranın türüne ve sertliğine göre peynir, beyaz et, biftek, risotto, rosto, sebze salataları, haşlanmış fasulye, fırında patates veya patlıcan havyarı ile de servis edilebilir.
En iyi 3 İtalyan bira markası
Ülkedeki köpüklü içecek severlerin her zaman geniş bir seçeneği var. Markaları hem iç piyasada hem de yurt dışında temsil edilen İtalya’da bira, lezzet çeşitliliği ile öne çıkıyor. Peroni, Moretti ve Forst markaları özel ilgiyi hak ediyor.
Peroni
Peroni, markanın kurucusu F. Peroni’nin bira fabrikasını açtığı 1846 yılından beri biliniyor. 2018 yılında İtalya’da Roma, Bari ve Padua’da üç büyük fabrika bu isim altında faaliyet göstermektedir.
Peroni gücü – %3,5’tan %8,0’a. Biranın rengi altın sarısıdır. Üretimde özel bir şekilde arıtılmış su, mısır ve sadece yüksek kaliteli arpa çeşitleri kullanılmaktadır. Tadı belirgin bir narenciye acılığı ve hoş bir canlandırıcı aromaya sahiptir. Bu markanın İtalya dışındaki en ünlü çeşitlerinden biri de Nastro Azzurro’dur.
Moretti
Bu İtalyan markası 1859 yılında bira pazarına çıktı. Yüksek kalitesi nedeniyle ABD, İngiltere, Belçika ve Avustralya’da birçok ödül aldı. Moretti çoğunlukla saman, kehribar veya altın renginde olup, hoş, yoğun bir yanmış malt aroması ve ağızda uzun, acı bir tat bırakır. Biranın gücü %2,0-8,0’dır.
Orman
Bu bira markası yalnızca İtalya’da mevcuttur. İçeceğin üretiminde saf dağ suyu kullanılır. Renk – açık sarıdan altın rengine. Bira çeşitleri (yedi tane var) şerbetçiotu, bal, malt tadı, şifalı bitki aroması ve ağızda kalan acı notaları içerir. Güç – %4,8-5,2.
Popüler markalar ve fiyatları
En iyi İtalyan markalarının listesi, daha az bilinen bira fabrikalarının markaları ve küçük özel işletmelerde üretilen butik bira adlarıyla desteklenebilir:
- Menabrea 1846’dan beri üretiliyor ancak marka Peroni veya birra Moretti kadar popüler değil. Üretim yöntemi ve içeriği açısından bira, %4,5-5,0 alkol içeriğiyle Alman birasına benzemektedir;
- Baladin’in 33 çeşidi mevcuttur, altın renginde ve baharatlı bir aromaya sahiptir;
- Lambarte en iyi butik bira markalarından biridir; güç %5,0-8,0;
- 32 Viadei Birrai – sıra dışı şişe kapaklarıyla ünlü; güç – %5,8’den %8,4’e;
- Menaresta, Alman şerbetçiotu kullanılarak üretilen altın biradır;
- Amarcord, elmas veya altından kehribar veya kırmızıya kadar çeşitli renklerle ayırt edilir. Biranın tadı kurutulmuş meyve, badem, bal veya tatlı karamel gibi olabilir; ortalama güç – %6,5;
- Ichnusa’nın kendine özgü bir şerbetçiotu tadı vardır ve mısır kullanılarak üretilir;
- Badem 22’nin Çek Pilsner ile pek çok ortak noktası var;
- Cittavechhia, bira ve hafif bira olarak pazarlanmaktadır.
Farklı bölgelerde ve hatta aynı şehirde bira fiyatları önemli ölçüde farklılık gösterebilir. 2018 yılında ülkede 0,5 litrenin ortalama maliyeti marketlerde 1,20 euro, restoranlarda ise 4,50 euro oldu.
2018 yılında alıcılar İtalyan şehirlerinde çok çeşitli fiyatlarla karşılaştı:
- Roma ve Torino – 4,88 €;
- Floransa – 4,14 €;
- Milano – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Venedik – 6,00 €;
- Napoli – 1,15 €.
Roma’da İtalyan birası nerede içilir
Biranın tadını deneyimlemek için, sarhoş edici içeceğin tutkulu aşıkları bir barda veya restoranda içki içmeyi tercih ediyor, neyse ki İtalya’nın başkenti içki mekanları açısından zengin:
- Open Baladin, fıçıda 40 bira seçeneği sunuyor;
- Luppolo İstasyonu, tertemiz bir tren istasyonuna benzeyen ve yerel halk arasında popüler olan bir bardır. Burada 20 çeşit biranın tadına bakabilirsiniz;
- Bir&Fud – geniş bir bira seçkisi sunan kalabalık bir pizzacı – 36’dan fazla isim;
- Me Che Siete Venuti a Fà – alışılmadık bir isme sahip bir bar – “Neden geldin zaten?” 16 bira çeşidi sunuyorlar;
- Birra Più her zaman dostane iletişime olanak sağlayan demokratik bir atmosfere sahip kalabalık bir bira barıdır.
Adı geçen kuruluşların her birinde 0,33 litre sarhoş edici içeceğin maliyeti 5 ila 7 € arasındadır.