Anavatanında ulusal İtalyan mutfağının yemeklerini deneme fırsatı bulanlar: Roma, Napoli, Bologna ve diğer şehirlerde, bunun tamamen özel bir hikaye olduğunu onaylayacaklardır.
İtalyan mutfağının karakteristik özellikleri, yerel iklim ve belirli bir bölgede yaygınlaşan ürünlerle açıklanmaktadır. İtalya’nın her bölgesi özel tariflere sahiptir. Bu, İtalyan yemeklerini keşfetmeyi iki kat heyecan verici hale getiriyor. Turistlerin denemesi gereken 10 İtalya ulusal yemeğiyle tanışın.
etli ve sebzeli italyan çorbası
Sanılanın aksine İtalyan mutfağı pizza ya da spagetti gibi yiyeceklerle sınırlı değildir. İtalya’da çok popüler olan çorbalar şunlardır: burrida (deniz ürünleri ile), ginestrata (yumurta sarısı ve beyaz şarap ile), minestra di noci (ceviz ve fındık püresi ile) ve diğerleri. Ancak her şeyden önce, ulusal İtalyan mutfağının özelliklerinin vücut bulmuş hali haline gelen geleneksel bir sebze çorbası olan sebzeli çorbayı denemelisiniz.
Başlangıçta İtalya’da sebzeli çorba, artık ana yemeklerden veya ucuz sebzelerden hazırlanıyordu. Ve bugün, diğer birçok İtalyan tarifinde olduğu gibi, ulusal mutfakta yemeğe böyle bir yaklaşımın izi olmasa da, ilahi bir şekilde lezzetli olması için “mevcut olan her şeyi karıştırma” yeteneğini varsayar.
Sebzeli çorbanın ana bileşenleri et suyu ve taze sebzelerdir; mevsime göre istediğiniz kadar bulunabilmektedir. Bu nedenle yemeğin kıvamı sıvıdan inanılmaz derecede kalına kadar değişir. İtalyan mutfağının bazı ulusal tariflerinde sebzeli çorba, pirinç, makarna ve pesto sosuyla tamamlanmaktadır. Çorbayı yemeden önce kaselere rendelenmiş Parmesan ve taze doğranmış otları ekleyin.
Carpaccio
İtalya’da carpaccio olmadan denenecek yiyeceklerin bir listesini hayal etmek imkansızdır – ince dilimlenmiş et veya balık, mayonez, zeytinyağı, sirke ve limon suyu ilavesiyle sosla tatlandırılır.
Bu yemeğin tarifi İtalya’da nispeten yakın zamanda ortaya çıkmış olsa da, bugün ulusal mutfağın tüm restoranlarının menüsünde yer almaktadır. Hazırlamak için çoğunlukla önceden dondurucuya yerleştirilmiş çiğ dana bonfile alırsınız. İtalya’da dana etinin yerini geyik eti, ton balığı, somon, levrek, ahtapot veya füme ördek ile değiştiren yemeğin çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
İtalyan mutfağının geleneklerine göre, carpaccio servis edilmeden önce üzerine ince dilimlenmiş peynir serpilir ve taze otlarla süslenir. Carpaccio’yu İtalyan şarabıyla denemek ilginç. Örneğin, şarap garsonları geyik eti için zengin kırmızı şarapları, ton balığı için ise İtalya’nın güneyinden gelen gül şarabını tavsiye ediyor.
Tortellini
İtalya’nın ulusal yemeklerinin listesi, görünüşte köfte gibi tanıdık yiyeceklere benzeyen bir tür makarna olan tortellini ile devam ediyor.
İtalya’da tortellini mayasız, tuzsuz hamurdan hazırlanır ve ayrı bir yemek olarak (aromatik mantar, kremalı veya Bolonez sos ile) servis edilir veya et sularına, çorbalara ve salatalara eklenir. Tortellini için en yaygın dolgular et, jambon veya peynirdir. Sonuç çok tatmin edici ve lezzetli bir yemektir.
Bu geleneksel İtalyan yemeğinin diğer çeşitlerini deneme fırsatını kaçırmayın. Örneğin, tortellitti (boyutları çok daha küçüktür) ve tortelli (bunlar tam tersine daha büyüktür). Hamura orijinal bir renk vermek için bazen ıspanak veya domates eklenir: ilk durumda tortellini yeşil, ikincisinde kırmızı olur.
gnocchi
Gnocchi oldukça basit bir İtalyan yemeğidir ve yine de ulusal yerel mutfağın en değerli örneklerinden biri olarak kabul edilir. Bu yemek, aşçıların un, yumurta, irmik veya mısır ezmesi ve patates aldığı bir tür hamur tatlısıdır.
Hamurdan küçük parçalar halinde oval şekil verilerek kaynayan tuzlu suya batırılıp baharatlarla haşlanır. Garnitür olarak servis yapın, ancak gnocchi’yi kalın, aromatik bir sosla ayrı bir yemek olarak denemek daha iyidir. Balık ve deniz ürünleri (karides, somon, yengeç, levrek, vongole) içeren gnocchi özellikle popülerdir – gerçek bir lezzet şaheseri!
Bu ulusal İtalyan yemeğinin birçok orijinal çeşidi de vardır. Örneğin, Roma ve diğer İtalyan şehirlerindeki restoranlarda limonlu ricotta veya gorgonzolalı gnocchi’yi, pastırmalı kabaklı gnocchi’yi ve kremalı savoy lahanalı gnocchi’yi ve hatta kestaneli gnocchi’yi deneyebilirsiniz – bu tür geleneksel İtalyan mutfağı sizi kesinlikle kayıtsız bırakmayacak.
risotto
En iyi İtalyan yemeklerini denemek istiyorsanız, ülkenin mutfak sembollerinden biri haline gelen risottoyu göz ardı etmeyin. Hazırlanmasının temeli, önce kızartılıp daha sonra haşlanan özel çeşitlerdeki kısa taneli pirinçtir. Yemek neredeyse hazır olduğunda, şefin sonunda ne elde etmek istediğine bağlı olarak deniz ürünleri, kıyma, sebzeler veya mantarlar eklenir.
İtalya’daki pek çok restoran ve kafe, farklı, bazen çok beklenmedik risotto türlerinden oluşan menüler sunuyor: patlıcan, karides, domuz pastırması ve elma, meyveler ve soğan, beyaz yer mantarı, peynir ve yeşil kuşkonmaz ve hatta mürekkep balığı mürekkebi. Tek kelimeyle, bu, İtalya’da seyahat ederken mutlaka denemeniz gereken ulusal bir yemektir.
Pizza
Geleneksel İtalyan yemeklerini pizza olmadan hayal etmek imkansızdır. Buradaki yemeğe bayılıyorlar, bu yüzden her adımda tam anlamıyla bir veya başka bir pizzacının işaretini görebilirsiniz. Menünün tamamen farklı pizza türlerinden oluştuğu İtalyan lokantaları var. Ve bazı işyerlerinde mutfakta hazırlanma sürecini kendi gözlerinizle bile görebilirsiniz.
Geleneğe göre pizza hamuru neredeyse bir gün (yaklaşık 18 saat) “olgunlaşmaya” bırakılır. Dolum için sadece en taze ürünler seçilir. Pizza, tüm malzemelerin tadını ve aromasını koruyan odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilir ve yemeğin kendisi muhteşem olur; deneyebilir ve kendiniz görebilirsiniz!
lazanya
Lazanya, tüm turistlerin denemeye çalıştığı en popüler ve ünlü İtalyan yemeklerinden biridir. Hamur tabakalarının kıyma, mantar veya sebze dolgusu ile değiştirildiği ve kalın, aromatik bir sosla cömertçe tatlandırıldığı çok katmanlı bir güveçtir. Yemeğin zorunlu bir bileşeni peynirdir: ricotta, Parmesan, Gorgonzola veya mozzarella.
Lazanya, İtalya’da denemeye değer bir şeydir: Dünyadaki başka hiçbir mutfakta bu kadar yaratıcı ve fevkalade lezzetli hazırlanmamıştır. Etli klasik versiyonun yanı sıra, birçok işletmede vejetaryen lazanya da sipariş edebilirsiniz; tadı et benzeri lazanya kadar güzeldir.
Trippa
İtalyan mutfağının en iyi ve en popüler yemeklerini denemek isteyenlerin şansını denemesi ve çok özel bir isme sahip yemek siparişi vermesi gerekecek. Hangisi? Tabii ki trippa!
Trippa, işkembeden, dana işkembesinden, yani ineğin midesinin önceden ıslatılmış, yıkanmış ve parçalara ayrılmış ön kısmından hazırlanır. Daha sonra haşlanır, kızartılır ve şarap, sebze veya et sosuyla haşlanır, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Rendelenmiş peynirle, bazen nane ekleyerek servis yapın.
Başlangıçta İtalya’da bu yemek fakirlerin yemeğiydi. Bu durum neredeyse 20. yüzyılın ortalarına kadar devam etti. Bugün trippa bir incelik olarak kabul ediliyor ve ulusal İtalyan mutfağı sunan birçok restoranın menüsünde yer alıyor.
Trippa’nın bir turistin “alışılmadık” midesine pek uygun olmayan geleneksel İtalyan yemeklerinden biri olduğunu söylüyorlar. Ancak uzun süreli ısıl işlem sayesinde yiyeceklerin oldukça yumuşak, hafif ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Gelato
Gelato, süt, krema ve şekerden yapılan ulusal bir İtalyan lezzetidir. Fındık, taze meyve ve meyveler, meyve sosu, kahve, kakao ve çikolata, şekerlenmiş meyveler, bal, karamel ve likör içerir. Tüm dünyada bu tür yiyecekler bir tür dondurma olarak kabul edilir, ancak daha düşük süt yağı içeriği ve üretim teknolojisi bakımından ondan farklıdır.
Gerçek gelato için yalnızca doğal malzemeler kullanılır. Tatlı, emülgatörler ve stabilizatörler içerebilir, ancak minimum miktarlarda. Genel olarak gelato, ustanın her tatlıyı elle yarattığı ve hazırlandıktan hemen sonra servis ettiği özel pastanelerde – gelaterialarda hazırlanır.
İtalya’nın en iyi dondurmacıları bu ulusal lezzetin özel versiyonlarını denemenizi sunuyor. Örneğin Roma’daki San Crispino, tatlılarında Rhum Clement viski ve çikolata, Clement rom ve kakao kullanıyor. Ve bu örnek, gelatoyu ulusal İtalyan lezzetli tatlılar yaratma sanatının zirvesi haline getiren pek çok incelikten sadece bir tanesidir.
Tiramisu
Tiramisu’nun tanıtıma pek ihtiyacı yok. Bu geleneksel İtalyan tatlısını hazırlamak için çok az malzemeye ihtiyacınız var: savoiardi kurabiyeleri, mascarpone peyniri, taze demlenmiş kahve, yumurta ve şekerin yanı sıra serpmek için kakao veya çikolata parçacıkları.
Tarifin uzun yıllar boyunca var olması, ulusal İtalyan mutfağı koleksiyonunda çeşitli varyasyonlar ortaya çıkmıştır. Tiramisu’yu çilek ve diğer meyveler, likör veya konyak ilavesiyle deneyebilirsiniz. Bu tatlının en narin, rafine tadı değişmeden kalıyor ve bu da sizi sonsuza dek büyüleyecek.
İtalya’da başka ne yenir?
İtalya sizi gerçek bir gastronomi macerasına çıkaracak. Bu ülkede yemek yapmak sanattan da öte bir şey; bir yaşam biçimi, ulusal bir dünya görüşü.
Her şeyi denemek için nasıl zamanın olur? Aşağıda İtalya’da başka neler yiyebileceğinize dair küçük bir ipucu bulacaksınız:
- Prosciutto (Parma jambonu);
- Enginar (haşlanmış, kızartılmış, ızgarada);
- Panini (doldurmalı kapalı sıcak sandviç);
- Mantı (çeşitli dolgulu köfte);
- Makarna (etli, deniz ürünleri, sebzeli);
- Caprese (taze domates ve mozzarella salatası);
- Panna Cotta (krema, şeker ve vanilyadan yapılan tatlı);
- Frittata (sebzeli ve peynirli fırında omlet).