İtalya nedir? Bu, dar sokaklardan oluşan bir dantel, güneşle ıslanmış zeytinlikler, antik Roma mimarisinin sonsuz güzelliği ve… en lezzetli, canlandırıcı bir ikram olan en iyi İtalyan dondurmasının satıldığı efsanevi dondurmacılardaki kuyruklar.
Eskiden beri
Tarihçiler dondurmanın icadının M.Ö. 5. yüzyıla kadar dayandığını iddia etmektedir. e. İlk kez Çin imparatorlarının sofralarında meyve suyunun buza dönüştüğü bir tatlı ortaya çıktı. Eski Romalılar da soğuk yemeklerin hayranıydı. Patrician yemekleri genellikle kar, fındık, bal ve buz gibi meyve püresinden oluşan çırpılmış bir tabaktan oluşan bir yemekle sona ererdi.
Avrupalılar süt karışımlarını dondurmayı ancak 13. yüzyılda Venedikli tüccar Marco Polo’nun Orta Krallık’tan gerçek soğuk şerbet tarifini getirmesiyle öğrendiler. O zamandan beri, yeni yemek aristokratların menüsünde vazgeçilmez bir öğe haline geldi ve şefler, hazırlama yöntemini katı bir sır olarak sakladı.
Dondurma, İtalya’dan bir girişimci sayesinde yaygın olarak bulunur hale geldi. 1686 yılında, büyükbabasından soğuk lezzetler yapmak için kullanılan ilkel bir makineyi miras alan Sicilyalı bir balıkçı, Paris’te kendi kafesini açtı. İlk gelateria böyle doğdu.
Dondurma yapmanın özellikleri
Bugün dünyanın en popüler dondurması İtalya’da üretiliyor ve “dondurulmuş” anlamına gelen gelato olarak adlandırılıyor. Hazırlanmasının iki türü vardır. Fabrikada üretilen ilki, dondurmaya gevşek bir yapı ve hacim kazandıran, donma sırasında hava üfleme teknolojisine dayanmaktadır. Bu yöntem süt tozu, emülgatörler, konsantre meyve sularının kullanımını içerir ve ürünün uzun raf ömrü ile karakterize edilir.
En lezzetli dondurmalar elle yapılır ve küçük aile dükkanlarında satılır . Gelataio ustaları altın kuralı kullanır: sentetik tatlar, koruyucu maddeler veya hidrojene yağlar içermez! Tatlı müşteriye servis edilmeden hemen önce malzemeler karıştırılır. Lezzet asla gelecekte kullanılmak üzere hazırlanmaz.
Gerçek İtalyan dondurması tam yağlı süt (%60), şeker kamışı (%20) ve dolgu maddelerinden (%10) oluşur. Krema yok! Rolleri bitkisel yağlar tarafından oynanır (% 10’dan fazla değil). Su konusunda da bir tabu var. İtalyan dondurmasında buz parçacıkları bulursanız, düşük kaliteli bir ürüne sahipsiniz demektir.
Tatlının rengine dikkat edin. Parlak asidik tonlarla gözü “memnun ediyorsa”, gelateria’dan uzaklaşın. Sahibi, doğal içeriklerden tasarruf ederek bunları yapay renklerle değiştiriyor. İtalya’da gerçek gelato, yumuşak pastel renkler, enfes tadı ve narin aromasıyla öne çıkıyor.
Popüler gelato çeşitleri
Gelato yapımcıları büyük eğlencelerdir. İsimlerin sayısı gözlerinizi sonuna kadar açar, ancak 2 veya 3 top seçmeniz gerekir (daha fazlası kaba sığmaz). Seçiminizi kolaylaştırmak için Gurme Tur, İtalya’nın en lezzetli dondurmalarının bir listesini hazırladı:
- portakallı çikolata (turuncu çikolata);
- fındık ve çikolata (bacio);
- süzme peynir ve rom (ricotta);
- Zabaglione;
- meyan kökü (meyan kökü);
- tropikal meyveler (tropikal meyveler);
- kahve (kahve ile);
- karamel ve fındık (nugat);
- yaban mersini (yaban mersini);
- yabani meyveler (meyveler);
- rom ve kuru üzüm (malaga).
Sunum şekli açısından İtalya’daki gelataio ustaları klasiklerin yandaşlarıdır. Tatlı başyapıtlarını kağıt bardaklara (coppetta) veya waffle külahlarına (cono) paketliyorlar.
İtalya’daki en iyi dondurmayı nerede deneyebilirim?
İtalya’da dondurma fiyatları ne kadar sorusu sizi rahatsız etmesin. Tatlının fiyatı düşük; bir top satın almak cüzdanınızı sadece 1,5-3 € hafifletecek. Ülkedeki en iyi dondurmanın nerede satıldığını bilmek çok daha önemli.
Giolitti, Roma
Pantheon’a 220 m uzaklıkta tarihi bir kafe bulunmaktadır. Ana karakterin arkadaşına Giolitti’de bir porsiyon dondurma ısmarladığı “Roma Tatili” filminin vizyona girmesinden sonra dünya çapında ün kazandı. Buradaki dondurmanın maliyeti komşu şekerleme dükkanlarından daha yüksektir (2 büyük kaşık – 3,5 €), ancak bu, ünlü işletmenin memnun müşteri kuyrukları toplamasını engellemez.
Gelateria Della Palma, Roma
Gelateria Della Palma’daki kadar çeşitli dondurma çeşitlerini tüm İtalya’da bulmak zordur. 150 çeşit ikramlık soğutmalı tepsilerde saklanıyor. Burada hem çikolatalı dondurma hem de klasik vanilyanın yanı sıra lavanta, fesleğen, şampanya ve mavi peynir gibi egzotik tatlara sahip tatlı lezzetler de sunulacak. Küçük bir porsiyonun fiyatı 2,5 €’dur.
İtalyan Çikolataları, Milano
İtalyanları dondurmayla şaşırtmak zor. Ancak, bakın, Cioccolati Italiani’nin ustaları bununla başarılı bir şekilde başa çıkıyor. Elbette, Sicilya’nın kan portakallarından yaratılan Arancia Rossa’yı veya böğürtlen, kuş üzümü, yaban mersini ve ahududu aromalarıyla havadar bir lezzet olan Frutti Misti di Bosco’yu sipariş edin. Dondurmanın büyük bir kısmı 5 €’ya mal olacak.
Gelato Giusto, Milano
Önemsiz tatlar konusunda uzmanlaşmış başka bir dondurmacı. Burada, Lombardiya’nın başkentinin merkezinde Parmesanlı, ketçaplı, enginarlı ve ricottalı dondurma servis ediliyor. Sahiplere göre, tatlı kreasyonlar üretmek için yalnızca yerel çiftçilerden elde edilen biyolojik ürünler kullanılıyor. İki orta boy topun maliyeti 2,5 €’dur.
Gelateria dei Neri, Floransa
İtalyan Toskana’nın kalbinde Gelateria dei Neri’den ucuz dondurma satın alabilirsiniz. Kafenin seçkisinde zamansız klasiklerin yanı sıra soya ve vegan çeşitleri de yer alıyor. Yerel büyücüler her mevsim yeni bir şey icat eder. Burada sizlere gül, meyan kökü ve tuzlu karamel aromalı dondurmalar sunulacak. Top başına fiyat 1,5 €’dan başlıyor.
Vivoli, Floransa
Vivoli şekerleme şirketi 1929’dan beri Santa Croce Bazilikası’nın yanında tatlılar satıyor. Uzmanlık alanı gelato di riso (pirinçli dondurma) ve muhteşem İtalyan semifreddo tatlılarıdır. Kapılarını saat 11:00’den önce açmayan benzer kuruluşların aksine kafe, sabah 7:30’dan gece yarısına kadar konuklara hizmet vermektedir. İki topun bir kısmı 2 € tutarındadır.
Gelato hakkında ilginç gerçekler
İtalya’da dondurma pek çok kişinin sevdiği bir tatlı değildir. Yaz sıcağında insanlar onu hayal ediyor, şarkılar ona ithaf ediliyor, filmlerde rol alıyor. Gelato aynı zamanda plaklarıyla da ünlü. Böylece 2011 yılında Rimini’de 800 kg ağırlığında ve 2,81 m yüksekliğinde dev bir tatlı hazırlandı.
Tatlı devin külahını yapmak için 700 kg çikolata ve 2.000 gofret gerekiyordu. Guinness Rekorlar Kitabı’na giren dondurulmuş şaheserin lezzetini mascarpone peyniri, tam yağlı süt, şeker ve kiraz sağladı.
İtalya’da gerçek dondurma yapma sanatı üniversitede öğretiliyor! 2003 yılında Bologna’da Gelato Üniversitesi yüksek öğretim kurumu açıldı. Bugün 12.000 öğrenci burada şekerleme şaheserleri yaratma sanatında ustalaşıyor.