İtalya’da köpüklü şarapları severler ve sadece tatillerde değil, keyifle içerler. Şampanyanın doğduğu yerin Fransa olmasına rağmen, yerel üreticiler üretim becerisi açısından kuzey komşularından daha aşağı değiller. Ve bu, İtalya gezisini bu güneşli ülkenin en iyi şaraplarını tatmakla birleştirmenin lehine güçlü bir argüman. Küçük bir teori: İtalyancadan tercüme edilen şişenin üzerindeki “spumante” yazısı “köpüklü”, “köpüklü” anlamına gelir, ancak hiçbir şekilde tatlılık düzeyini veya kullanılan üzüm çeşidini belirlemez. Frizzante “gazlı” olarak tercüme edilir ve spumante ile karşılaştırıldığında daha düşük CO2 içeriğine işaret eder.
4 popüler İtalyan köpüklü şarap türü
Prosecco
Prosecco şüphesiz en ünlü İtalyan köpüklü şarabıdır. Gerçek şampanyanın yalnızca Champagne bölgesinde yetişen üzümlere sahip olması gerektiği gibi, Prosecco’nun da yalnızca İtalya’nın kuzeydoğu bölgelerinde hasat edilmesi gerekir. 2009 yılında şarap, üzüm çeşidinden (Glera) üretim teknolojisine kadar katı gerekliliklere uygunluk anlamına gelen DOC ve DOCG statülerini aldı.
Üretimde Charmat yöntemi kullanılmaktadır. İkincil fermantasyon şişelerde değil tanklarda meydana gelir ve bu nedenle şişelenmiş şarap zarif bir şekilde yıllanmaz, aksine durgunlaşır – genç içmeyi tercih ederler (2-3 yıldan eski değil). İtalyan süpermarketlerinde bir şişe şarabın maliyeti yaklaşık 5 €’dan başlıyor, ortalama fiyatı 10-16 € arasında değişiyor.
Prosecco’nun ünlü markaları:
Distilleria Bottega’dan Altın Prosecco . Küçük aile şirketi Bottega, klasik sek şaraplar ve grappa üretiyor. Ama en ünlü ürünü Gold Prosecco’dur. Minimalist tasarıma sahip altın renkli bir şişe, İtalya’dan ideal bir hediye olacaktır. Köpüklü şarap ücreti 20 €’dur.
Cavit’ten Lunetta Prosecco . İçeceğin adı “küçük ay” olarak tercüme ediliyor. Şişenin fiyatı 10 € ve sade bir tasarıma sahip. Şarabın tadı ekşi ama aynı zamanda meyvemsidir. Pazar akşam yemeği için harika bir bütçe ilavesi.
Treviso’dan Mionetto Prosecco . Şirket 1887’den beri köpüklü şaraplar üretmektedir. Elma, ananas, portakal gibi çiçek ve meyve notaları içeren karmaşık aromatik “buketler” ile karakterize edilirler. İtalyan süpermarketlerinde şarap fiyatı 9 €’dan başlıyor.
İtalyan Prosecco’su aperatif olarak 6-8 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edildiği gibi beyaz et, balık veya risotto ile de servis edilir. Genellikle en ünlüsü Bellini (şeftali püresi ile) olan kokteyllerin yapımında kullanılır.
Lambrusco
Lambrusco, kırmızı üzümlerden yapılan ucuz, tatlı ve efervesan bir şarap olarak biliniyordu. Bu tür köpüklü şampanya esas olarak ABD’ye ihraç ediliyordu ve burada öğrenci partilerinde büyük miktarlarda tüketiliyordu. Bir noktada Lambrusco’ya “İtalyan Coca-Cola” denilmeye başlandı.
Bugün üç düzineden fazla Lambrusco üreticisi var. Yeni nesil şarap üreticileri, köpüklü şarabın uluslararası pazardaki itibarını düzeltmek için her türlü çabayı gösteriyor. Çoğu Lambrusco markası Charmat yöntemi kullanılarak üretilir, ancak klasik şampanya teknolojisinin kullanıldığı istisnalar da vardır (bunun etikette belirtilmesi gerekir). İlginç bir detay; neredeyse her zaman beyaz olan Fransız şampanyasının aksine Lambrusco kırmızı veya pembe de olabilir. Bu şarap aynı zamanda kurudan tatlıya kadar geniş bir tat paletine sahiptir.
Servis yapmadan önce, bu tür köpüklü şaraplar (çeşide bağlı olarak) 8-12 dereceye kadar soğutulmalıdır. Normal İtalyan zincir mağazalarında Lambrusco’nun fiyatı 3-4 €’dan başlıyor ve klasik şampanyaya göre oldukça ucuz.
Türün ilginç bir temsilcisi Radice’den Lambrusco di Sorbara’dır. Bir aile şaraphanesinde üretilen bu köpüklü yarı tatlı şarap, enfes tatlı aroması ve hafif, hoş tadıyla sizi şaşırtabilir. Sadece 10 € karşılığında, kelimenin tam anlamıyla herhangi bir İtalyan yemeğinin mükemmel tamamlayıcısını alabilirsiniz.
Asti
Asti gibi köpüklü şaraplar beyaz Muscat’tan yapılır. Bu İtalya’da üretilen en tatlı şampanyadır. Şarap, çok sayıda kabarcık, karakteristik sarımsı bir renk tonu ve armut, elma, bal, hanımeli veya nektarin notaları içeren benzersiz bir aroma ile ayırt edilir. Tatlıların, meyvelerin ve çikolatanın yanına çok yakışıyor.
Asti köpüklü şaraplarının üretimi, 17. yüzyılda İtalya’da ustalaşmaya başlayan bitmemiş fermantasyon yöntemine dayanmaktadır. Teknolojinin özelliği, doğal glikozun alkolde kalması, dolayısıyla şeker eklenmesine gerek olmamasıdır.
Köpüklü Asti’nin bardağa dökülmeden önce 6-8 dereceye kadar soğutulması gerekir. Geleneksel olarak sade ve lezzetli bir kokteyl oluşturmak için tatlılar ve meyvelerle veya meyve suyuyla karıştırılarak servis edilir.
En ünlü Asti markaları: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Mağazalarda şarabın ortalama fiyatı 5-6 €’dur.
Fragolino
Fragolino köpüklü şarapları Isabella üzümlerinden yapılır. Hafif, köpüren, çilek-çilek aromalı bir alkollü içecek arayanlar bu türe dikkat etmelidir. Geleneksel teknoloji kullanılarak yapılan gerçek bir fragolino çok nadirdir; onu bir zincir süpermarkette hemen bulamazsınız. Ve bunların hepsi İtalya ve AB’de bu köpüklü şarabın endüstriyel üretiminin yasaklanması nedeniyle.
Rezaletin nedenleri tam olarak belli değil ve en makul versiyon, Fragolino üretimi sırasında zehirli olabilen metanol seviyesini kontrol etmenin oldukça zor olmasıdır. Ancak İtalya’da hiç kimse evlerde şarap yapmayı ve tarifi denemeyi yasaklamadı. Yerel üreticiler, içerik listesine çilek şurubu veya meyve suyu ekleyerek geleneksel kuralların dışına başarıyla çıkıyor. Bu, herhangi bir süpermarkette satılan ve hükümet yasaklarına tabi olmayan bir “şarap içeceği” yaratır. Şarabın adı – Fragolino – İtalyan fragolasına (“çilek”) atıfta bulunur ve küçültme ekiyle “çilek” olarak tercüme edilebilir.
Doğal çilek suyu ilavesiyle yapılan, yakut renginde, tatlı, köpüklü bir şarap olan Santero Fragolino’yu tercih edebilirsiniz. Toso Fragolino Rosso ise akşam yemeği için idealdir. Maliyeti kural olarak 6 €’yu geçmez.
Fırsatınız varsa, birçok İtalyan şarap festivalinden en az birine katılmayı unutmayın. Her zaman gürültülü, eğlenceli ve büyük ölçektedirler. Bu etkinliklerden biri de Milano yakınlarındaki Paderno Franciacorta kasabasında her yıl düzenlenen Franciacorta festivalidir. Burada İtalya’nın meşhur köpüklü şaraplarının neredeyse tamamını deneyebilirsiniz. Franciacorta festivali eski ve saygın bir festivaldir. 2017 yılında 50. yılını “kutladı”.
Organizatörler, tadımlara ek olarak Strada del Francacorta üzüm bağlarında bisiklet turlarına katılmayı ve pitoresk Iseo Gölü’nü ziyaret etmeyi teklif ediyor. Tatilin konukları, 120’ye yakın farklı şarap imalathanesinin temsilcileriyle iletişim kurma ve bireysel gezilere kaydolma olanağına sahip oluyor.
Ancak elbette sadece festivallerde değil, en iyi İtalyan köpüklü şaraplarını deneyebilir ve satın alabilirsiniz. Ülkede şarap listesinde ulusal markaların yer almadığı ender restoranlardan biri. Örneğin, Venedik’te rahat şarap barı Recondito’yu ziyaret etmeye değer. Tesis, Cannaregio bölgesindeki turistik parkurlardan uzakta yer almaktadır. Aynı zamanda sommelier rolünü de üstlenen sahibi, köpüklü şarapların nasıl tadına bakılacağını açıklamaktan ve seçilen her içeceğin üretim sırlarını ortaya çıkarmaktan mutluluk duyacaktır.
Milano’daki Signorvino mağazalarında 1.500’den fazla İtalyan şarabı çeşidi sunulmaktadır. Profesyonel sommelierler satıcı olarak hareket eder. Bir şişe köpüklü içeceğin yanı sıra, yanınıza almak üzere geleneksel İtalyan atıştırmalıklarının bir kısmını da satın alabilirsiniz.
Ülkedeki diğer popüler “şarap mekanları” arasında her zaman iyi bir alkol seçkisi sunan enotecalar yer alır. Roma’da bunlar Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara’dır. Venedik’te – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milano’da – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Ve tüm işletmeleri listelemek imkansız olsa bile, bunlardan en az biri sizin tarafınızdan en iyi İtalyan köpüklü şarabının aroması ve tadıyla kesinlikle hatırlanacaktır.