Mặc dù các món ăn dạng lỏng được nêm với rau, thịt hoặc cá có nguồn gốc từ phương Đông nhưng thế giới vẫn nợ từ “Zuppa” theo ngôn ngữ của người La Mã cổ đại. Món đầu tiên (primo piatto) đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực truyền thống của cư dân Bán đảo Apennine. Vừa mát vừa nóng, thơm ngon và cực kỳ đơn giản – những món súp quốc dân của Ý chinh phục trái tim những thực khách sành ăn không kém gì món pizza và mì ống nổi tiếng.
Minestrone
Súp cổ điển của Ý là sự kết hợp giữa nước dùng trong và rau tươi theo mùa. Chính những thành phần này đã tạo nên nền tảng cho món ăn yêu thích của Leonardo da Vinci – Minestrone, tên của nó được dịch là “Súp lớn”. Người ta tin rằng loại bia đậm đặc này xuất hiện lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 15 trên bàn ăn của người nghèo. Nó bao gồm các sản phẩm đơn giản nhất: mỡ lợn, đậu, hành, đậu Hà Lan và rau xanh.
Minestrone của Ý được chuẩn bị trong vài ngày cùng một lúc. Súp được ngâm trong một ngày, nhờ đó nó có được hương vị đậm đà và đậm đà. Món ăn được phục vụ cả nóng và lạnh sảng khoái.
Súp đậu
Trong những tháng mùa đông mát mẻ, các bà nội trợ ở Ý chiêu đãi người thân của mình một món súp thịnh soạn, có độ đặc giống như nước nhuyễn đặc. Zuppa di Piselli truyền thống bắt đầu bằng cách ngâm đậu Hà Lan, mang lại cho chúng hương vị hấp dẫn, tinh tế. Ngoài các loại đậu, cà rốt, tỏi, cần tây, hành tây và một nguồn hương thơm quyến rũ – thịt xông khói hun khói thái hạt lựu – được thêm vào món ăn.
nước nấu chín
Món súp phổ biến của ẩm thực Ý, được biết đến cách đây vài thế kỷ như một món ăn đơn giản của nông dân, ra đời nhờ những người chăn cừu đến từ Tuscany. Để không bị suy yếu vì đói, những người nghèo dám nghĩ dám làm đã chuẩn bị một món súp từ bánh mì thừa, cà chua, rau thơm, dầu ô liu và nếu may mắn là trứng tươi. Và bản thân từ “Aquacotta” được dịch là “nước đun sôi”. Tại sao không phải là “súp rìu”?
Súp Gallura
Từ thời xa xưa, trong những ngôi nhà nông dân ở Sardinia, bữa tối được phục vụ đồ ăn đặc – những miếng bánh mì cũ trắng ngâm trong nước dùng thịt và xếp thành từng lớp, nêm hạt nhục đậu khấu và bạc hà. Món ăn kết hợp món thứ nhất và thứ hai này vẫn không mất đi sự phổ biến cho đến ngày nay. Zuppa Gallura thịnh soạn khác với các món súp khác trong ẩm thực Ý ở phương pháp chế biến. Nó không được luộc mà nướng trong lò.
Bánh quy socola
Một trong những món súp nguyên bản nhất của Ý, Stracciatella đậm đà, không thể gọi là món ăn kiêng. Để chuẩn bị một loại bia đặc phổ biến ở vùng Lazio, được biết đến từ thời Gaius Julius Caesar, họ sử dụng nước luộc thịt đậm đà, trứng đánh bông, gia vị và phô mai cứng. Được trang trí với Parmesan bào và bánh mì nướng, Stracciatella thường được phục vụ như một món khai vị trên bàn tiệc Giáng sinh và Phục sinh.
Passatelli
Pasta được thần tượng ở Ý. Và ở vùng Emilia-Romagna, họ thậm chí còn nấu súp dựa trên nó. Chúng ta đang nói về Passatelli – một món hầm bao gồm nước luộc thịt hoặc cá và một loại mì ống đặc biệt, gợi nhớ đến món mì spaghetti ngắn dày. Để chế biến chúng, họ không sử dụng bột mì mà sử dụng một khối phô mai, trứng, vỏ chanh và bánh quy giòn nghiền được chuyển qua máy nghiền khoai tây.
luộc lại
Vẻ ngoài đơn giản và bộ nguyên liệu đơn giản của nó không ngăn cản Ribollita dày trở thành món ăn đầu tiên phổ biến, điều mà không một cuốn sách nấu ăn Ý nào có thể làm được. Một món ăn đích thực có nguồn gốc từ Tuscany được ninh trong nồi đất sét trong lò đốt củi theo truyền thống. Tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị món súp trong nhà bếp ở thành phố bằng cách luộc khoai tây, hành tây, cà rốt, cần tây, đậu và bánh quy giòn trong một cái chảo lớn.
Trơn
Shusheddu thơm là món súp chỉ có thể được nếm thử ở Ý trong dịp lễ Phục sinh. Nó dựa trên nước dùng gà, trứng, rau mùi tây thái nhỏ, hạt tiêu và Parmesan. Thịt bê viên và phô mai ricotta hoặc caciocavallo tạo thêm cảm giác no cho món ăn. Món shushedda ngon nhất được phục vụ trong các nhà hàng ở Messina, thành phố Sicilia, nơi món ăn có hàm lượng calo cao này được chế biến lần đầu tiên vào thế kỷ 13.
Súp paese
Là món được người Ý sống ở vùng Lombardy giàu ẩm thực yêu thích, món súp đơn giản này rất lý tưởng cho bữa trưa thịnh soạn vào mùa đông. Truyền thuyết kể rằng món ăn ấm áp bao bọc ra đời nhờ thất bại của Francis I trong trận Pavia năm 1525. Một phụ nữ nông dân người Ý thương xót vị vua đang đói khát và phục vụ vị vua Pháp bị giam cầm món hầm gồm nước luộc thịt, trứng , phô mai và bánh mì cũ.
cacciucco
Theo công thức ban đầu xuất hiện ở bờ biển Ligurian của Ý vào thế kỷ 12, món súp cá cổ điển nên bao gồm 13 đại diện của hệ động vật biển. Các đầu bếp hiện đại đã giảm danh sách này xuống còn 6-7 nguyên liệu, điều này không hề ảnh hưởng đến hương vị của món ăn ngon. Hạt tiêu, gừng, rượu vang đỏ và bột cà chua mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt.
Cachucco là niềm tự hào ẩm thực của cư dân Livorno Ý. Hàng năm thành phố cảng này tổ chức lễ hội Cacciucco Pride, nhân vật chính là món súp hải sản đặc nổi tiếng.
Ngay cả một người sành ăn có kinh nghiệm cũng không thể nhớ hết tên các món súp ngon ở Ý. Mỗi tỉnh của đất nước đầy nắng này đều tự hào về những món ăn đầu tiên nguyên bản của ẩm thực vùng miền. Vì vậy, thực đơn của cư dân các vùng phía bắc bao gồm bánh mì Panada thịnh soạn, người Tuscan thích cà chua Pappa al pomodoro, còn ở vùng ven biển Liguria và Calabria, họ tôn trọng súp hải sản Buridda và súp cá Zuppa di Pesce. pesce).