Ẩm thực Pháp bao gồm thịt nạc, hải sản và cá. Còn những món tráng miệng địa phương nổi tiếng không thể bỏ qua thì sao. Và cả các loại thảo mộc Provençal thơm, hương rượu tinh tế và nước sốt nguyên bản. Chúng tôi chia sẻ 20 công thức nấu ăn ngon nhất của Pháp!
Niçoise
Một món salad Pháp vô cùng phổ biến với mọi thứ với mọi thứ.
Bạn sẽ cần: 400 g đậu đóng hộp, 8 quả cà chua bi, 4 muỗng canh. dầu ô liu, 1 tép tỏi, 100 g ô liu bỏ hạt, 2 củ khoai tây, 1 thìa cà phê. đường, 2 muỗng cà phê. mù tạt dạng hạt, 2 lon cá ngừ đóng hộp, 2 đầu rau diếp, 200 g đậu xanh, 2 muỗng canh. giấm rượu, 2 quả trứng.
Chuẩn bị: Trộn dầu ô liu, mù tạt, giấm, đường và tỏi nghiền nát rồi để nước sốt ủ. Luộc khoai tây, trứng và đậu xanh, cắt nhỏ theo ý muốn, sau đó thêm nguyên liệu và thêm nước sốt.
bánh tartiflette
Bạn có thể biết công thức này có tên là khoai tây gratin.
Bạn sẽ cần: 800 g khoai tây, 200 g thịt xông khói, 150 g camembert, 4 muỗng canh. Kem chua 20%, 1 củ hành tây, 100 ml rượu trắng khô, bơ, muối, tiêu.
Chuẩn bị: Cắt thịt xông khói và hành tây rồi chiên nhẹ. Cắt khoai tây thành lát mỏng và đun sôi trong nước sôi trong vài phút. Xếp các lớp khoai tây, thịt xông khói, phô mai, v.v. theo hình tròn. Định kỳ rắc gia vị, đổ kem chua và rượu vang, đặt một vài miếng bơ lên trên rồi cho vào lò nướng ở 180 độ cho đến khi mềm.
bánh crepe suzette
Bánh xèo kiểu Pháp rất nổi tiếng, rất ngon cho bữa sáng.
Bạn sẽ cần: 120 g bột mì, 300 ml sữa, 2-3 quả trứng, 1 muỗng canh. dầu thực vật, 1 muỗng canh. đường bột, một chút muối.
Chuẩn bị: Rây bột mì với đường bột và muối, tạo một cái giếng rồi đánh trứng vào đó. Thêm bơ, 2 thìa sữa vào, khuấy đều và từ từ đổ phần sữa còn lại vào, sau đó nhanh chóng chiên bánh xèo từ bột. Đặt chúng thành chồng dưới màng hoặc nắp.
Cassoulet
Một món đậu kiểu Pháp thịnh soạn tuy mất chút thời gian chuẩn bị nhưng rất đáng giá!
Bạn sẽ cần: 500 g sườn heo, 150 g mỡ lợn, 400 g đậu đỏ và trắng, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. ớt bột, ớt.
Chuẩn bị: Xắt nhỏ và xào mỡ lợn, thêm hành tây và tỏi băm nhỏ vào. Thêm sườn đã tách rời và gia vị cho vừa ăn, chiên nhẹ rồi cho vào đĩa nướng. Thêm ớt và đậu đun sôi cho đến khi chín một nửa. Đặt vào lò nướng ở 180 độ trong một giờ.
pate Pháp
Không một bữa tiệc nào ở Pháp có thể coi là trọn vẹn nếu không có pate. Chúng tôi cung cấp một công thức gan gà!
Bạn sẽ cần: 500 g gan gà, 100 g mỡ lợn, 2 củ cà rốt, 2 củ hẹ tây, 50 g bơ, 100 g kem chua, 50 ml rượu cognac, 1 quả lựu, 3 đinh hương, một nhúm thì là và kinh giới, 40 g gelatin, đường và gia vị vừa ăn.
Chuẩn bị: Chiên mỡ lợn xắt nhỏ với rau, thêm miếng gan và đổ rượu cognac. Đun nhỏ lửa mọi thứ dưới nắp, thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Nghiền tất cả mọi thứ bằng máy xay cùng với kem chua, cho vào khuôn và đổ thạch với hạt lựu để phục vụ.
Kok-a-ven
Gà trống hoặc gà ngâm rượu vang đỏ. Công thức phức tạp, nhưng khó quên. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng hai thân thịt gà vừa.
Bạn sẽ cần: 2 con gà, mỗi con 2 muỗng canh. rau và bơ, 150 g mỡ lợn, 100 g nấm, 8 củ hành tây, 2 tép tỏi, 1 muỗng canh. bột mì, 0,5 cốc rượu mạnh, 750 ml rượu vang đỏ, gia vị.
Chuẩn bị: Cắt gà thành 4 phần và chiên trong hỗn hợp hai loại dầu. Đun chảy mỡ lợn trong cùng một chảo rồi xào nấm, tỏi và 2 củ hành tây trong đó. Cho gà vào vạc, rắc bột mì và gia vị lên trên, xếp số hành còn lại vào rồi đổ rượu mạnh vào.
Khuấy, thêm rượu và đun nhỏ lửa trong một giờ. Chuyển gà sang nấm, giảm nước sốt xuống một nửa và rưới lên thịt ngay trước khi dùng.
thuốc lá
Thịt bò với rau củ, gia vị và nước dùng kiểu Pháp.
Bạn sẽ cần: 1 kg bắp bò, 1 kg thịt bò, 1 kg sườn, 1 củ hành tây, 4 cây đinh hương, 1 bó rau xanh, 5 cọng cần tây, 700 g mỗi loại cà rốt, củ cải và khoai tây, 3 tỏi tây, gia vị .
Chuẩn bị: Đổ nước ngập toàn bộ thịt và đun sôi. Chiên nửa củ hành tây còn nguyên vỏ cùng với đinh hương rồi cho vào chảo. Thêm các loại thảo mộc và gia vị vào đó và nấu trong 2,5 giờ. Cho rau vào túi riêng và nấu trong nước dùng cho đến khi mềm. Đặt miếng thịt với rau vào đĩa và đổ nước dùng.
Bò Bourguignon
Những miếng thịt lớn được phục vụ trong nước sốt đặc và cay.
Bạn sẽ cần: 1 kg thịt bò, 1 lít rượu vang đỏ, 4 tép tỏi, 1 củ hành tây, rau thơm và gia vị, 100 g thịt xông khói, 50 g bơ, dầu ô liu và hướng dương, 50 g bột mì, 500 g bột mì nấm, 12 củ hẹ, 4 củ cà rốt.
Chuẩn bị: Cắt thịt thành từng miếng lớn, trộn với gia vị và nửa khoanh hành tây rồi để ướp qua đêm trong rượu. Chiên thịt xông khói trong dầu hướng dương, đặt sang một bên và chiên thịt trên cùng một chảo. Thêm bột mì, đun nhỏ lửa và cho mọi thứ vào vạc.
Đổ nước xốt lên thịt, thêm thịt xông khói và đặt trên lửa nhỏ. Trong hỗn hợp hai loại dầu, chiên xen kẽ và thêm cà rốt vào thịt, sau 20 phút – hẹ tây và sau 20 phút – nấm. Ướp thịt và thân thịt với nhau thêm 25 phút nữa.
Duck confit
Chân vịt được nấu trong mỡ theo cách đặc biệt.
Bạn sẽ cần: 4 chân vịt, 6 tép tỏi, 1 muỗng canh. muối, 1,5 muỗng cà phê. hỗn hợp ớt, 500 g mỡ.
Chuẩn bị: Xay tỏi với gia vị thành bột nhão rồi lăn chân vịt đã gọt vỏ vào hỗn hợp. Để thịt ướp dưới màng trong một ngày. Cho vào khuôn, thêm mỡ và nấu trong 35 phút ở 160 độ. Giảm nhiệt độ xuống 90 độ và nấu thêm 3 giờ nữa.
bánh quy
Súp kem làm từ vỏ giáp xác. Chúng tôi mách bạn một công thức đơn giản về cách làm bánh quy tôm!
Bạn sẽ cần: 100 g tôm sú, 1 muỗng canh. dầu ô liu và bơ, 1 củ hẹ tây, 1 cọng cần tây, lá ngải giấm, 6 muỗng canh. rượu vang trắng, 2 muỗng canh. rượu mạnh, 300 ml nước dùng, 100 ml kem đặc, ớt bột, gia vị.
Chuẩn bị: Hầm hẹ, cần tây và tỏi trong hỗn hợp dầu cho đến khi mềm. Thêm tarragon với tôm, sau 2 phút thêm rượu mạnh, rượu và nước dùng. Đun sôi, đun nhỏ lửa trong vài phút và trộn mọi thứ vào máy xay. Lọc hỗn hợp, thêm kem và gia vị rồi đun nóng.
Timbal
Công thức cổ điển của Pháp cho món mì ống nhồi thịt hầm.
Bạn sẽ cần: 300 g mì ống hoặc spaghetti dài, 1 kg thịt băm, 50 g bơ, 300 g nấm, 1 quả trứng, 4 quả cà chua, 1 củ hành tây, gia vị.
Chuẩn bị: Luộc mì ống, rửa sạch bằng nước lạnh và đặt lên khăn giấy. Đặt chúng theo hình xoắn ốc trong chảo mỡ trong một lớp chẵn không có khoảng trống và tạo thành các cạnh theo cách tương tự.
Trộn thịt băm với hành tây xắt nhỏ rồi chiên trong hỗn hợp dầu. Thêm cà chua xắt nhỏ, đun nhỏ lửa, để nguội rồi trộn với trứng và rau thơm. Đặt theo hình thức tương tự, đặt nấm lên trên và phủ mì ống lên trên. Che bằng giấy da và nướng trong một giờ ở 180 độ.
xúp rau
Một món khai vị rau tuyệt vời được làm từ bí xanh, cà tím và cà chua.
Bạn sẽ cần: 600 g cà chua, 300 g bí xanh, 300 g cà tím, 300 g hạt tiêu, 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, gia vị.
Chuẩn bị: Gọt vỏ và thái nhỏ một nửa quả cà chua, làm tương tự với ớt nướng. Phi thơm hành tây xắt nhỏ, thêm cà chua, ớt, tỏi và gia vị vào rồi đun nhỏ lửa trong 10 phút. Cắt tất cả các loại rau thành lát, đặt chúng theo hình xoắn ốc và rưới nước sốt lên trên. Nướng trong một giờ dưới giấy bạc ở 180 độ, sau đó nướng thêm 20 phút nữa – không cần giấy bạc.
Quiche
Một chiếc bánh mở được làm từ bánh ngọt có vỏ ngắn với bất kỳ loại nhân nào, không nhất thiết phải ngọt. Chúng tôi cung cấp một công thức với thịt gà!
Bạn sẽ cần: 2 chén bột mì, 200 g bơ, 3 quả trứng, muối, 300 g phi lê gà, 400 g nấm, 100 g phô mai, 100 g kem chua.
Chuẩn bị: Cắt bột mì với bơ lạnh thành từng miếng vụn, thêm 1 quả trứng, muối và nhào bột nhanh. Cuộn nó thành hình dạng, dùng nĩa đâm vào và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ dưới áp suất. Xắt nhỏ thịt gà với nấm, chiên và thêm nhân vào. Đổ kem chua, rắc phô mai bào và nướng thêm nửa giờ nữa.
Súp hành
Món súp nổi tiếng của Pháp đó hầu như không có gì ngoài hành tây.
Bạn sẽ cần: 50 g bơ, 4 củ hành tây, 1 muỗng canh. bột mì, 200 ml rượu trắng, 1 muỗng cà phê. đường, 1,5 lít nước dùng, 1 bánh mì baguette, 150 g phô mai, gia vị.
Chuẩn bị: Chiên hành tây xắt nhỏ trong bơ cho đến khi trong suốt. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi có màu caramel. Thêm bột chiên riêng vào và trộn.
Đổ rượu và đường lên hành tây, sau vài phút – nước dùng. Đun sôi và nấu trong 20 phút ở nhiệt độ thấp. Chiên các miếng bánh mì với phô mai và thêm vào súp khi dùng.
Clafoutis
Bánh thịt hầm anh đào tinh tế nhất với vị chua ngọt mềm mại.
Bạn sẽ cần: 200 g bột mì, 4 quả trứng, 200 g đường, 400 ml sữa, 500 g quả anh đào, 1 muỗng canh. vỏ, 20 g bơ, 10 g đường vani, 1 hoa hồi.
Chuẩn bị: Trộn trứng với đường và từ từ thêm bột mì đã rây vào. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn và thêm sữa dần dần. Bôi bơ lên khuôn và rắc bột mì, xếp vỏ quả anh đào với vỏ, đổ bột vào và đặt hoa hồi lên trên. Nướng trong 40-50 phút trong lò nướng ở 180 độ.
Tarte Tatin
Món bánh táo úp ngược đơn giản nhưng thơm ngon.
Bạn sẽ cần: 140 g bột mì, 6 quả táo chua, 70 g bơ, 1 lòng đỏ, 25 ml nước, một chút muối, 350 g đường, một chút quế, 30 ml rượu mạnh.
Chuẩn bị: Cắt bột mì và bơ lạnh thành từng miếng vụn, cho lòng đỏ vào khuấy đều rồi đổ vào nước lạnh. Đặt bột vào tủ lạnh trong một giờ. Đun chảy 50 g đường trong chảo rồi tiếp tục đun caramen, cho dần lượng đường còn lại vào.
Đổ caramen vào chảo đã phết dầu mỡ, thêm các lát táo, rắc quế và rượu mạnh. Phủ bột đã cán mỏng lên mọi thứ và nhét các mép vào trong. Nướng trong 40 phút ở 200 độ.
Macaron
Khi đã nắm vững kỹ thuật cơ bản, bạn có thể thử nghiệm những hương vị bất ngờ.
Bạn sẽ cần: 125 g hạnh nhân, 40 g đường vani, 80 g đường, 2 quả trứng, một chút muối.
Chuẩn bị: Nghiền hạnh nhân thành bột, đánh lòng trắng với đường và muối cho đến khi nổi bọt cứng. Nhẹ nhàng kết hợp cả hai khối, đánh đều hỗn hợp một lần nữa và thêm màu nếu muốn. Đặt hỗn hợp vào các khuôn đặc biệt hoặc ép lên giấy da bằng ống tiêm làm bánh ngọt. Làm nóng lò ở 180 độ, tắt và cho bánh vào sấy khô trong nửa giờ. Đối với một lớp, bạn có thể sử dụng mứt, kem đánh bông, phết sô cô la – bất cứ thứ gì!
kem brulee
Một món tráng miệng caramel quyến rũ từ lâu đã chinh phục cả thế giới.
Bạn sẽ cần: 70 g đường nâu, 4 lòng đỏ, 500 ml kem 33%, 1 quả vani.
Chuẩn bị: Đun nóng kem và vani nhưng không đun sôi. Đánh lòng đỏ với đường và dần dần thêm kem. Lọc hỗn hợp và đổ vào khuôn. Đặt lên khay nướng, đổ nước sôi vào giữa khuôn rồi cho vào lò nướng trong 35 phút ở nhiệt độ 170 độ. Để món tráng miệng trong tủ lạnh qua đêm.
bánh trứng đường
Một món tráng miệng dịu dàng, thoáng mát và nhẹ nhàng, tên của nó được dịch theo nghĩa đen là “nụ hôn”.
Bạn sẽ cần: 200 g đường, 4 protein.
Chuẩn bị: Đánh lòng trắng bằng máy trộn trong 2-3 phút và thêm đường, tiếp tục đánh. Đặt hỗn hợp sền sệt màu trắng lên giấy da, tạo hình và sấy khô trong 1,5 giờ trong lò nướng ở nhiệt độ 90-100 độ.
bánh su kem
Bánh choux kiểu Pháp quyến rũ.
Bạn sẽ cần: 1 ly bột mì, 100 g bơ, 3 quả trứng, một chút muối, 1 ly nước.
Chuẩn bị: Cho muối và bơ vào nước sôi, giảm lửa rồi cho từ từ bột mì đã rây vào. Khuấy đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn và không bị tắt bếp. Đặt bột vào tô và thêm từng quả trứng vào.
Đặt những chiếc bánh cỡ quả óc chó lên giấy da và nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 200 độ. Và sau đó thêm 15 phút nữa ở mức 220. Đâm các lỗ đã hoàn thành từ dưới lên để thoát hơi nước. Thông qua cùng một lỗ, bạn có thể đổ bất kỳ loại kem nào vào chúng bằng ống tiêm bánh ngọt.