Làm quen với quê hương của Leonardo da Vinci và Christopher Columbus sẽ không đầy đủ nếu không nếm thử xúc xích Ý, những cái tên từ lâu đã đồng nghĩa với hương vị tinh tế và chất lượng vượt trội. Những giống nào đáng để thử ở Ý – điều này sẽ được thảo luận trong bài đánh giá này.
Mortadella
Quê hương của món xúc xích luộc này là Bologna nên ở các vùng khác của Ý nó thường được gọi là Bolognese. Khách du lịch lần đầu tiên thử món mortadella sẽ ngạc nhiên không chỉ bởi hương vị tinh tế tuyệt vời mà còn bởi kích thước ấn tượng của nó. Xúc xích có dạng hình trụ, một ổ bánh mì có thể nặng từ 0,5 đến 100 kg!
Mortadella được làm từ thịt lợn băm với những miếng mỡ lợn mềm, đó là lý do tại sao hoa văn trên vết cắt giống như một bức tranh khảm. Các loại thịt khác thường được thêm vào thịt lợn: thịt bê, thịt bò hoặc thịt ngựa. Một số loại xúc xích có chứa bánh giòn và lòng bàn chân. Các loại gia vị được sử dụng là tỏi, hạt tiêu, quả hồ trăn, nhục đậu khấu, rượu Ý và quả sim khô.
Các thương hiệu tốt nhất trong nước là Mortadella di Prato và Mortadella Bologna. Sau này có thể được coi là một loại biểu tượng ẩm thực của Bologna. Mortadella có giá từ 12 đến 30 € mỗi kg . Các nhà sản xuất nổi tiếng – Salumeo, Golfera và Italia Alimentari SpA
Xúc xích Ý
Xúc xích xanh Ý này được biết đến nhiều nhất ở nước ngoài. Nó được chế biến từ thịt lợn với việc thêm mỡ lợn, hạt tiêu đen, rượu vang trắng và các loại thảo mộc. Món ngon có hương vị đậm đà và mùi thơm đặc biệt mà gia vị mang lại. Và điều đặc biệt quan trọng là xúc xích Ý thật có hoa văn cẩm thạch đặc trưng trên vết cắt và lớp “lớp vỏ” màu trắng làm từ nấm mốc.
Salami di Felino được coi là một trong những giống tốt nhất. Nó được sản xuất tại thành phố cùng tên thuộc tỉnh Parma của Ý. Quá trình chín của loại xúc xích khô này được thực hiện ở nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt, do đó xảy ra quá trình lên men và nấm mốc. Những điều kiện như vậy cho phép sử dụng một lượng muối tối thiểu. Ở thị trấn Felino có Bảo tàng Salami, nằm trên lãnh thổ của một pháo đài thời Trung cổ. Các chuyến tham quan được thực hiện bởi hướng dẫn viên nói tiếng Anh. Tại đây bạn có thể làm quen với lịch sử của món xúc xích nổi tiếng và truyền thống sản xuất địa phương. Giá vé vào cổng kèm nếm thử là 5 €.
Một loại xúc xích khác là pepperoni, một loại xúc xích cay. Nó cũng được làm từ thịt lợn và là nguyên liệu phổ biến cho bánh pizza và bánh mì sandwich. Ở Ý, xúc xích Ý có thể được mua với giá 10-11 € mỗi kg . Các nhà sản xuất nổi tiếng là Negroni Groupe và Salumeo.
tâm thất
Đây là loại xúc xích khá phổ biến ở Ý. Quê hương của cô là vùng Abruzzo. Ventricina được làm từ thịt lợn và mỡ lợn với muối và gia vị. Thì là, hương thảo, hạt tiêu (ngọt và cay), đôi khi tỏi và vỏ cam được dùng làm gia vị. Có hai loại chính – Vasto và Teramo.
Ventricina Vasto chứa 20-30% mỡ lợn. Tất cả nguyên liệu không được xay thành thịt băm mà cắt thành khối vuông. Sau đó, những miếng thịt và mỡ lợn được tẩm gia vị rồi nhồi vào vỏ. Xúc xích trưởng thành trong vòng 120 ngày. Thành phẩm có mùi thơm cay, cay và màu đỏ không đều.
Hàm lượng chất béo của xúc xích Ventricina Teramo cao hơn nhiều – 50-60%. Nó cũng chứa các sản phẩm phụ và tất cả các thành phần đều được đưa qua máy xay thịt. Món ngon này được ăn phết lên bánh mì và dùng để chế biến nước sốt thịt.
Cả hai loại xúc xích đều được đặt tên theo địa phương nơi chúng được sản xuất. Theo truyền thống, bàng quang lợn được sử dụng làm vỏ cho não thất, nhưng các nhà sản xuất hiện đại cũng có thể sử dụng vỏ nhân tạo. Ventricina được sản xuất bởi Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto và các nhà sản xuất khác. Bạn có thể mua xúc xích ở Ý với giá dao động từ 18 đến 32 € một kg .
Kotekino
Xúc xích Ý này có cổ lợn, phần đầu, thịt, mỡ lợn, miếng da và bánh quy giòn. Tất cả nguyên liệu đều được xay mịn và nêm muối, tiêu và gia vị. Xúc xích được bán ở dạng sống, hơi khô. Nhu cầu về nó tăng lên vào đêm giao thừa, vì một trong những món ăn truyền thống trên bàn ăn năm mới của người dân Ý là cotecino với đậu lăng.
Xúc xích phải được nấu chín trước khi sử dụng. Về cơ bản, nó được nướng hoặc luộc ở nhiệt độ thấp, sau khi xuyên qua vỏ ở một số chỗ. Khi cắt ra, thành phẩm có màu hồng, gần như đỏ. Bạn có thể mua cotecino ở Ý với giá từ 16 đến 30 € một kg . Một trong những nhà sản xuất xúc xích nổi tiếng nhất là Antica Ardenga Srl.
Lạp xưởng
Những chiếc xúc xích béo ngậy này được sản xuất ở nhiều vùng của Ý. Và ở mỗi khu vực, cách sản xuất và cách chế biến đều có những đặc điểm riêng. Ở một số vùng, thịt lợn được sử dụng làm nguyên liệu chính – họ lấy thịt lưng hoặc đùi. Ở các khu vực khác, salsiccia có thể được làm từ gà tây, thịt cừu hoặc thịt bò hoặc có thêm nội tạng. Vỏ được sử dụng tự nhiên hoặc nhân tạo.
Các nguyên liệu không được thái quá nhuyễn. Một hỗn hợp các loại thảo mộc, hạt thì là, muối và hạt tiêu (ớt, đắng và ớt bột) được thêm vào thịt băm đã chuẩn bị. Gia vị cũng có thể khác nhau tùy theo vùng. Ở một số vùng của Ý, rau mùi được thêm vào những loại xúc xích này, ở những vùng khác – tỏi, ở những vùng khác – một ít rượu mạnh và thậm chí cả pho mát. Xúc xích có đường kính nhỏ và hình vòng.
Salsiccia cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số giống được sấy khô trong hai tháng, như Salsiccia Stagionata (giá dao động từ 16 đến 29 € mỗi kg). Những người khác bán nó ở dạng thô, như Salsiccia Fresca (giá 13–15 €) . Những loại xúc xích này có thể được nướng hoặc chiên tại nhà. Salsiccia khô được thêm vào món hầm hoặc dùng làm lớp phủ bánh pizza. Trong số các nhà sản xuất, đáng chú ý là Salumeo và Casa Montorsi.