Bruschetta, hay còn gọi là bánh sandwich kiểu Ý, là một miếng bánh mì nướng kiểu đồng quê màu trắng, rắc tỏi, ngâm trong dầu ô liu và rắc muối biển.
Nó thường được bổ sung với rau tươi, phô mai, thịt và giăm bông. Khó có khả năng bạn có thể đến thăm đất nước này mà không thử món antipasto nổi tiếng thế giới. Bruschetta ở Ý thường được phục vụ như món ăn bổ sung tiêu chuẩn cho bữa trưa hoặc bữa tối. Người Ý phát âm bruschetta là “bruschetta” (nhấn mạnh vào chữ “e” và chữ “t hơi dài”).
Nơi bruschetta được phát minh
Một số nhà sử học cho rằng món bruschetta nguyên bản được chế biến lần đầu tiên ở Umbria, tỉnh Perugia. Tuy nhiên, bánh mì tỏi khô được coi là “của họ” ở tất cả các vùng trên nước Ý nơi họ sản xuất ra “vàng lỏng” – dầu ô liu. Các vùng Lazio và Tuscany cũng tuyên bố quyền được coi là nơi sản sinh ra món bruschetta.
Tuy nhiên, về mặt lịch sử, ẩm thực của Umbria là “nghèo nàn” và đơn giản nhất nên rất dễ cho rằng họ bắt đầu làm bánh mì khô ở đó. Vào thời cổ đại ở Ý, nó được coi là khá đắt tiền và chỉ được chuẩn bị vài lần một tháng. Dân làng không nỡ vứt chiếc bánh khô đi, nhưng để không ăn những chiếc bánh quy vô vị, họ nảy ra ý tưởng “làm mới” hương vị của món bánh bằng tỏi và bơ.
Cách chế biến và ăn món bruschetta ở Ý
Theo truyền thống, món bruschetta của Ý được làm từ ciabatta, cắt thành từng miếng dày. Sau đó, bánh mì được chiên trên lửa trần mà không cần dầu, sau đó những lát bánh mì còn nóng được chà xát với nhiều tỏi và đổ dầu ô liu. Ngay trước khi phục vụ, chúng được rắc muối biển thô và hạt tiêu đen xay, đồng thời bổ sung nhiều loại đồ ăn kèm khác nhau. Và đây là điểm khác biệt chính giữa bruschetta và bánh sandwich thông thường.
Nhưng việc tìm ra sự khác biệt giữa crostini và bruschetta khó hơn nhiều. Từ crostini có nghĩa là “bánh mì nướng nhỏ” trong tiếng Ý. Món khai vị này cũng thường được làm từ ciabatta nhưng hiếm khi được chấm với tỏi. Bánh mì không được sấy khô mà được chiên ngay trong ô liu hoặc bơ.
Có một sự khác biệt trong các chất trám. Đối với crostini ở Ý, họ chọn lớp phủ bên trên dạng nhão có thể phết lên như pate. Và trên bruchetta, nhân bánh chỉ được đặt lên trên (thường là các loại thảo mộc, cà chua, phô mai mozzarella). Đúng vậy, trong các nhà hàng Ý, bạn có thể tìm thấy món bruschetta với nấm cục, cá và thậm chí cả đồ ngọt. Khách du lịch ở Ý thường có thắc mắc về việc ăn bruschetta thế nào cho đúng nghi thức? Rất đơn giản: bạn cần nhặt nó lên và cắn một chút.
Bạn không nên gọi món bruschetta với mì ống. Trong ẩm thực Ý, món khai vị thường được phục vụ cùng rượu vang, món đầu tiên và salad. Việc cố gắng phết bơ lên món bruschetta cũng được coi là một hình thức xấu: antipasto là một món ăn “hoàn chỉnh”. Nhưng thêm một chút muối và hạt tiêu cho vừa ăn thì không bị cấm.
Nơi để thử món bruschetta Ý đích thực
Nếu bạn không chỉ muốn thử món bruschetta thực sự của Ý mà còn muốn tìm hiểu thêm về lịch sử và các sắc thái trong quá trình chế biến món này, hãy nhớ ghé thăm thủ đô của Ý. Hàng năm vào cuối tháng 10 Lễ hội Bruschetta được tổ chức tại Rome . Trong hai ngày, những đầu bếp giỏi nhất từ khắp nơi trên đất nước sẽ đãi khách món bruschetta truyền thống, được chế biến với hơn một trăm loại đồ ăn kèm. Vào cửa lễ hội là miễn phí.
Món bruschetta “đúng điệu” nhất ở Ý có thể được ăn ở quê hương không được công nhận của nó – tại thành phố Spello ở Umbria. Lễ hội Ô liu và Brushetta của Spello được tổ chức hàng năm vào Chủ nhật thứ ba của tháng Hai. Ngoài cơ hội nếm thử loại dầu ô liu chất lượng cao nhất (do nông dân địa phương làm theo cách cổ điển, không có cải tiến cực kỳ hiện đại) và đồ ăn nhẹ ngon miệng, Spello còn mang đến cho du khách chiêm ngưỡng các tòa nhà, mái vòm và tháp La Mã cổ đại được bảo tồn hoàn hảo.
Bản thân lễ hội ở Ý rất ồn ào và tươi sáng. Trên con phố chính của thành phố, họ bán món bruschetta tươi, giòn, rắc phô mai và rau thơm. Du khách của thành phố được giải trí bởi các nhạc sĩ và vũ công. Điểm nổi bật của ngày lễ là cuộc diễu hành của những chiếc máy kéo nông trại được trang trí đẹp mắt.
Những ai đến Ý vào những ngày không có lễ hội không nên tuyệt vọng. Bruschetta được chế biến ở mọi nhà hàng và quán cà phê theo đúng nghĩa đen. Và một số khách sạn thậm chí còn có truyền thống riêng gắn liền với món ăn nhẹ này.
Ví dụ, tại Country Relais & Spa Capranne, những người chủ nhà hiếu khách định kỳ tổ chức các lớp học nâng cao cho khách. Ngoài các món ăn cơ bản của Ý, bạn có thể học cách nấu Antipasti Bruschetta Toscana (bánh mì với dầu ô liu, tỏi, muối và hạt tiêu) và Bruschetta al Pomodoro (bánh mì với cà chua, húng quế, tỏi, dầu ô liu). Trong các quán cà phê và nhà hàng ở Ý, giá bruschetta bắt đầu từ 1,5 € (tùy thuộc vào thành phố và tầng lớp cơ sở). Chi phí trung bình – 4 €.
Trực tiếp tại Rome, rất đáng để ghé thăm quán rượu VinAllegro. Thực đơn cung cấp khoảng 500 loại rượu vang nước ngoài và Ý và khoảng 20 loại bruschetta. Vào buổi tối có nhạc sống dễ chịu và bữa tối dưới ánh nến thường được tổ chức. Giá của một bộ 5 loại bruschetta khác nhau là 8 €.
Món bruschetta nguyên bản của Ý được phục vụ tại nhà hàng Chợ Cá. Mực chiên, ceviche và tôm vua được phục vụ trên bánh mì tỏi ngâm trong dầu ô liu.
Tất nhiên, bruschetta không thể được gọi là món ngon. Tuy nhiên, nó chắc chắn đáng được thêm vào danh sách những món ăn bạn phải thử ở Ý.