Hãy chú ý, những người săn lùng những cuộc phiêu lưu ẩm thực đáng kinh ngạc! Một chuyến đi đến Ý đang chờ bạn, đồng nghĩa với cơ hội tìm thấy món ngon nguy hiểm nhất hiện có ở đất nước này – casu marzu. Mọi người gọi nó một cách ngắn gọn và đơn giản – “phô mai thối”.
Casu marzu – phô mai Ý nhân giun thơm ngon
Bạn đã từng nghe đến pho mát Milbenkäse của Đức, loại pho mát được “sản xuất” theo đúng nghĩa đen của những con ve chưa? Vì vậy, điều này chẳng là gì so với sự ngon lành của kasu marzu. Hàng trăm ấu trùng ruồi phô mai được sử dụng để làm món phô mai Ý tuyệt vời này. Đối với họ, sản phẩm độc đáo này có hương vị, vẻ ngoài khác thường và tất nhiên là cả danh tiếng lâu dài.
Công nghệ nấu ăn khá đơn giản. Phần đầu của pecorino, một loại phô mai sữa cừu của Ý, được ngâm trong dung dịch nước muối. Ở đây, điều quan trọng là phải duy trì khoảng thời gian cần thiết để một mặt mùi vị không xua đuổi ruồi phô mai, mặt khác không hình thành môi trường cho vi khuẩn gây bệnh sinh sôi.
Các lỗ sau đó được tạo ra trên pho mát. Dầu ô liu được nhỏ vào chúng – nó thu hút ruồi và đồng thời làm mềm bề mặt. Cuối cùng, phô mai đã được chuẩn bị cẩn thận sẽ được đặt ở những khu vực thoáng đãng và để ở đó cho đến khi côn trùng đẻ đủ số lượng trứng cần thiết. Sau đó, họ loại bỏ nó – đây là lúc công việc của người làm pho mát được hoàn thành và ấu trùng bắt đầu hoạt động.
Trong vòng 3-6 tháng, chúng sẽ vô tư ăn miếng pho mát thối rữa và tự mình “chuyển” nó theo đúng nghĩa đen – nhờ đó, món ngon sẽ có được mùi thơm đậm đà, sắc nét, vị cay nồng và mềm và nhão. kết cấu. Độ sẵn sàng của phô mai được xác định “bằng mắt”: bằng độ đặc và số lượng sâu bọ – để làm được điều này, bạn chỉ cần cắt bỏ lớp vỏ trên cùng khỏi đầu. Ở những loại dày dặn hơn, kết cấu được đặc trưng bởi sự hiện diện của chất lỏng trong suốt – lagrima (“nước mắt”). Thời điểm tốt nhất để sản xuất loại pho mát Ý đặc biệt này là mùa xuân thu, khi ấu trùng ruồi đặc biệt phát triển tích cực.
Khi ăn phô mai bạn cần bảo vệ mắt
Ở Ý, họ ăn casa marzu như thế này – với giun mà không hề xấu hổ trước thực tế là ấu trùng 8 mm bị quấy rầy có thể nhảy ra khỏi miếng pho mát tới 15 cm. Điều quan trọng nhất, như người ta nói ở Sardinia, là chăm sóc đôi mắt của bạn. Bạn có thể nhắm mắt, đeo kính hoặc đơn giản là dùng tay che bánh sandwich.
Một sắc thái cực kỳ quan trọng khác: nếu bạn ăn phô mai có ấu trùng, bạn cần phải nhai kỹ và không được nuốt sống trong mọi trường hợp. Nếu không, chúng có thể gây tổn thương cho các cơ quan nội tạng. Nếu sâu trong pho mát chết thì đây là một dấu hiệu xấu. Ở Ý, casu marzu như vậy được coi là độc hại và không nên ăn.
Tuy nhiên, không phải tất cả những người sành ăn đều thích ý tưởng ăn phô mai Ý với ấu trùng. Đặc biệt những người ăn uống sáng tạo và hiểu biết đã nghĩ ra cách để loại bỏ giun. Để làm điều này, hãy cho một phần phô mai Ý vào túi giấy và đóng chặt lại. Không có oxy, những con giun sẽ bắt đầu hỗn loạn rời khỏi môi trường sống của chúng và tạo ra tiếng trống đặc trưng, đập vào thành túi. Khi có sự im lặng, bạn có thể mở túi, lắc ấu trùng ra và bình tĩnh thưởng thức món ngon.
Ở Ý, có một số cách để tiêu thụ loại phô mai sâu nổi tiếng. Nếu đặc hơn, nó được cắt thành từng lát và đặt lên trên lớp bánh mì dẹt. Ngược lại, nếu mềm thì phết lên bánh mì như bột nhão. Theo truyền thống, rượu vang đỏ mạnh được dùng kèm với pho mát.
Phô mai Ý có giun nguy hiểm nhất hành tinh
Nhiều người sành ăn bị thuyết phục khi đến Ý mơ ước được thử món phô mai nổi tiếng với giun và kiểm tra bằng kinh nghiệm cá nhân xem nó có ngon như vậy không. Tuy nhiên, các bác sĩ không hào hứng với cuộc phiêu lưu như vậy và cảnh báo: một cuộc phiêu lưu ẩm thực có thể rất nguy hiểm.
Vấn đề ít có thể xảy ra nhất là dị ứng, lớn nhất là nguy cơ tổn thương thành dạ dày và ruột do ấu trùng ngoan cường. Ngoài ra, không thể loại trừ tình trạng ngộ độc chất độc và nhiễm trùng đường ruột. Đây không phải là hệ quả truyền cảm hứng nhất phải không? Sách kỷ lục Guinness liệt kê casu marzu là loại phô mai nguy hiểm nhất thế giới.
Nhưng ở quê hương phô mai, họ chỉ lắc đầu: vẫn chưa có xác nhận chính thức nào về phát hiện của các bác sĩ. Và như thể bác bỏ mọi nguy hiểm, ở Sardinia, pho mát với giun theo truyền thống luôn có mặt trên bất kỳ bàn lễ hội nào. Hơn nữa, nó thậm chí còn được coi là một loại thuốc kích thích tình dục tuyệt vời, đặc biệt phù hợp với nam giới. Chưa kể, giống như tất cả các loại phô mai, món ngon Ý này rất tốt cho răng, xương và cơ bắp.
Kasu marzu – “ngoài vòng pháp luật”
Một món ngon gây sốc của Ý – pho mát có giun – xuất hiện trên đảo Sardinia. Đúng vậy, không ai có thể nói chắc chắn khi nào và ai là người đầu tiên nghĩ ra ý tưởng sáng suốt về công thức này. Người ta tin rằng, giống như nhiều khám phá khác trên thế giới, món ăn nguy hiểm này ra đời do nhầm lẫn khi người làm phô mai quên bỏ phần đầu của pecorino và không để ý rằng nó được ấu trùng ruồi ưa chuộng. Phô mai sâu Ý có nhiều tên. Phổ biến nhất là casu marzu, nhưng casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte) cũng được biết đến.
Bằng cách này hay cách khác, công thức này nhanh chóng lan rộng khắp hòn đảo. Tuy nhiên, ở châu Âu – và thậm chí ở chính nước Ý – anh không được đánh giá cao. Việc sản xuất và bán kasu marzu bị nghiêm cấm ở EU. Ngoại lệ duy nhất là chính Sardinia, nơi pho mát quý hiếm có giun tiếp tục được sản xuất ở những ngôi làng nhỏ và được cung cấp “dưới quầy” trong các quán rượu địa phương. Thật khó để đổ lỗi cho người Sardinia về điều này, bởi casu marzu luôn được coi là báu vật quốc gia ở đây. Từ năm 2010, phô mai đã được họ chính thức công nhận.
Mặc dù thực tế là ở Sardinia họ mơ ước thay đổi quy định cụ thể của EU, nhưng một điều kỳ diệu vẫn chưa xảy ra, điều đó có nghĩa là bạn sẽ không thể mua phô mai có giòi ở góc đầu tiên ở Ý. Đầu tiên bạn cần phải đến một hòn đảo thơm, và có lẽ may mắn sẽ mỉm cười với bạn. Tuy nhiên, trong trường hợp này, hãy sẵn sàng rằng cái giá của niềm vui sẽ rất nhạy cảm. Họ nói rằng một kg pho mát Ý có giun đắt gấp 2-3 lần so với pecorino – và khoảng 30-50 € .