hoặc người Ý, dầu ô liu là nền tảng của hầu hết các món ăn, thuốc và là niềm tự hào dân tộc.
Nếu người Hy Lạp gọi dầu ô liu là “vàng lỏng” thì ở Ý họ gọi nó là vàng “xanh”. Bạn sẽ tìm hiểu thêm về nơi mua và cách chọn loại dầu ô liu tốt nhất ở Ý từ bài đánh giá của chúng tôi.
Các loại dầu ô liu Ý
Ô liu được coi là loại cây được tôn kính nhất, nếu không nói là thiêng liêng, mọc ở Địa Trung Hải. Ở Ý, nó được thần tượng vì sự đóng góp vô giá cho sự tồn tại của cả quốc gia – truyền thống ẩm thực của người Ý đã phát triển phần lớn nhờ sự hiện diện của một lượng lớn “vàng xanh” trong chế độ ăn uống. Tuy nhiên, ngay cả trong lãnh thổ tương đối nhỏ mà đất nước chiếm giữ, sản phẩm này được sản xuất theo những cách khác nhau và số lượng loại dầu ô liu lên tới hàng chục.
Ở Liguria, dầu ô liu của Ý được ép từ trái cây taggiasca, tạo cho sản phẩm có màu đậm và hương vị thực vật cân bằng tuyệt vời.
Ở vùng Lazio, nơi được biết đến với những vườn ô liu lâu đời nhất đất nước, dầu có hàm lượng khoáng chất cao. Nó được sản xuất từ các giống carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino và maurino.
Dầu từ Emilia-Romagna có hương vị trái cây nhẹ, chứa lượng chất chống oxy hóa kỷ lục và có màu xanh ngọc lục bảo pha chút vàng. Ô liu Ý như nostrana di brisighella và bianchera-belica được sử dụng để sản xuất.
Ở Campania, vùng ẩm thực nổi tiếng của Ý, ô liu được trồng bao gồm pisciottano, rotondella, frantoio, leccino và carpellese. Dầu có hàm lượng khoáng chất cao làm từ chúng có vị đắng nhẹ, hương vị cân bằng và mùi thơm đậm đà của các loại thảo mộc tươi, atisô và cà chua xanh. Tuscany được biết đến với dầu ô liu với hương thơm phức hợp và hương vị thơm ngon, sống động.
Ở Umbria, “vàng xanh” được phân biệt bởi mùi thơm thảo dược trái cây và độ axit thấp, trong khi ở Sicily, họ sản xuất dầu ô liu với vị đắng dễ nhận biết và mùi thơm phức tạp bao gồm hỗn hợp các nốt hương trái cây, thảo mộc và hạt.
Bất kể khu vực trồng trọt và chủng loại ô liu, công nghệ sản xuất dầu đều giống nhau đối với tất cả các nhà sản xuất. Từ xa xưa cho đến ngày nay, công đoạn đắt giá nhất là thu thập ô liu. Các loại dầu mà ô liu được hái bằng tay đặc biệt có giá trị.
Tiếp theo là quy trình làm sạch quả khỏi cành và lá, sau đó quả được rửa bằng nước ấm và đưa lên băng tải đến máy loại bỏ hạt, sau đó được ép. Khi sản xuất ra một sản phẩm chất lượng, điều kiện quan trọng nhất là giảm thời gian giữa việc hái quả trên cây và chiết xuất dầu từ chúng càng nhiều càng tốt.
Cách chọn dầu olive tốt ở Ý
Để mua được loại dầu ô liu tốt nhất từ Ý, bạn cần tính đến một số sắc thái cơ bản.
Ghi nhãn siêu trinh
Dầu, tên của nó được bổ sung thêm dòng chữ extra virgin, được coi là tốt nhất do không có chất bảo quản và các chất phụ gia khác.
Mục đích của sản phẩm
Dầu nguyên chất rất lý tưởng để trộn salad và nước sốt, nhưng nó không thích hợp để chiên. Để chế biến các món ăn bằng cách nướng hoặc chiên, tốt nhất nên sử dụng một ít dầu ô liu nguyên chất (hoặc dầu ô liu tinh chế).
Tara
Một sản phẩm chất lượng cao sẽ được đóng gói trong hộp thủy tinh tối màu để bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi tác hại của ánh sáng.
Chỉ số axit
Các nhà sản xuất có trách nhiệm chỉ ra một cách trung thực độ axit của dầu trên chai, thường xuyên thực hiện các phép đo cần thiết. Chỉ số này càng thấp thì chất lượng sản phẩm trong chai càng tốt. Tốt nhất, bạn nên cố gắng mua dầu ô liu ở Ý có độ axit 0,1% -0,2%. Phạm vi từ 0,1% đến 1% được coi là chấp nhận được, nhưng con số 2% chắc chắn cho thấy chất lượng thấp và đặc tính hương vị tầm thường của sản phẩm.
BIO, IGP hoặc DOP
Khi bạn nhìn thấy một trong những tuyên bố này trên nhãn, bạn cần ghi nhớ:
- BIO có nghĩa là ô liu được hái bằng tay, đảm bảo không sử dụng phân bón trong quá trình trồng trọt và đóng gói thân thiện với môi trường;
- IGP chỉ ra việc kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt nhưng cho phép khả năng một số công đoạn sản xuất dầu được thực hiện ở các khu vực khác nhau;
- DOP đảm bảo rằng toàn bộ chu trình sản xuất dầu (từ trồng ô liu đến đóng nắp chai) được thực hiện ở một khu vực tuân thủ tất cả các truyền thống địa phương.
Giá dầu ô liu ở Ý
Dầu chất lượng cao không thể rẻ được. Mặc dù thực tế là trên kệ của chuỗi siêu thị Ý, bạn có thể tìm thấy dầu ô liu có giá 3-5 € mỗi chai nhựa, giá của một sản phẩm chất lượng bắt đầu từ 10-12 €.
Khách du lịch cần biết giá dầu ô liu ở Ý là bao nhiêu có thể được hướng dẫn với mức giá 15-30 €. Ví dụ: thương hiệu Trappeto di Caprafico có giá trung bình 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) và Iannotta Organic sản xuất tại Lazio – 28 €.
Một thương hiệu nổi tiếng từ Alatri tên là Olio Quattrociocchi sản xuất nhiều loại dầu ô liu, với giá dao động từ 13 đến 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) và Pruneti Frantoio (33 €) được coi là một số loại dầu Tuscan tốt nhất. Giá của một chai Amoris Italian (Puglia) bắt đầu từ 14 € và Fattoria Ramerino – từ 15 €.
Các nhãn hiệu rẻ tiền bao gồm Agraria Riva del Garda và Decimi (bạn có thể tìm thấy loại dầu này với giá khoảng 6 € mỗi lít), cũng như Toscano của Sainsbury (5 € mỗi 500 ml) và Carapelli (trong chai Auchan của Ý – 6 € mỗi lít). Những chai dầu ô liu nhỏ “nếm thử” (mỗi chai 100 ml) rất phổ biến – chúng có giá 4,50-6 €.