Ý là gì? Đây là nơi kết nối của những con đường hẹp, những lùm ô liu ngập nắng, vẻ đẹp vĩnh cửu của kiến trúc La Mã cổ đại và… xếp hàng tại các quán gelaterias huyền thoại, nơi họ bán món kem Ý ngon nhất – một món ngon, sảng khoái.
Từ thời xa xưa
Các nhà sử học cho rằng việc phát minh ra kem có từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. đ. Lần đầu tiên, một món tráng miệng làm từ nước ép trái cây biến thành đá xuất hiện trên bàn ăn của các hoàng đế Trung Quốc. Người La Mã cổ đại cũng rất thích đồ ăn nguội. Bữa ăn của người quý tộc thường kết thúc bằng món ăn bao gồm một đĩa tuyết, các loại hạt, mật ong và quả mọng xay nhuyễn lạnh như đá.
Người châu Âu chỉ học cách đông lạnh hỗn hợp sữa vào thế kỷ 13, khi thương gia người Venice Marco Polo mang đến công thức làm nước quả lạnh thực sự từ Trung Vương quốc. Kể từ đó, món ăn mới đã trở thành món không thể thiếu trong thực đơn của giới quý tộc, và các đầu bếp đã giữ bí mật nghiêm ngặt về phương pháp chế biến món ăn này.
Kem trở nên phổ biến rộng rãi nhờ một doanh nhân đến từ Ý. Năm 1686, một ngư dân người Sicilia, người thừa kế chiếc máy thô sơ để làm món ngon lạnh từ ông nội, đã mở quán cà phê của riêng mình ở Paris. Đây là cách món gelateria đầu tiên ra đời.
Đặc điểm của việc làm kem
Ngày nay, loại kem phổ biến nhất thế giới được sản xuất tại Ý và được gọi là gelato, dịch là “đông lạnh”. Có hai loại chuẩn bị của nó. Loại đầu tiên được sản xuất tại nhà máy, dựa trên công nghệ thổi không khí trong quá trình đóng băng, giúp kem có cấu trúc và thể tích lỏng lẻo. Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng sữa bột, chất nhũ hóa, nước trái cây cô đặc và được đặc trưng bởi thời hạn sử dụng lâu dài của sản phẩm.
Kem ngon nhất được làm bằng tay và bán trong các cửa hàng nhỏ của gia đình . Các bậc thầy về Gelataio sử dụng nguyên tắc vàng: không có hương vị tổng hợp, chất bảo quản hoặc chất béo hydro hóa! Các nguyên liệu được trộn ngay trước khi phục vụ món tráng miệng cho khách hàng. Món ngon không bao giờ được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai.
Kem Ý đích thực bao gồm sữa nguyên chất (60%), đường mía (20%) và chất độn (10%). Không có kem! Vai trò của chúng được thực hiện bởi chất béo thực vật (không quá 10%). Ngoài ra còn có một điều cấm kỵ về nước. Nếu bạn tìm thấy các hạt băng trong kem Ý thì bạn đang có sản phẩm kém chất lượng.
Hãy chú ý đến màu sắc của món tráng miệng. Nếu nó “làm hài lòng” mắt với các sắc thái axit sáng, hãy tránh xa gelateria. Chủ nhân của cô tiết kiệm nguyên liệu tự nhiên, thay thế chúng bằng màu nhân tạo. Ở Ý, gelato đích thực được phân biệt bằng màu pastel nhẹ nhàng, hương vị tinh tế và hương thơm tinh tế.
Các loại gelato phổ biến
Những người làm gelato là những nghệ sĩ giải trí lớn. Số lượng tên khiến bạn phải mở rộng tầm mắt nhưng bạn cần chọn 2 hoặc 3 quả bóng (nhiều hơn sẽ không vừa trong hộp). Để giúp bạn lựa chọn dễ dàng hơn, Gourmet Tour đã chuẩn bị sẵn danh sách các loại kem ngon nhất nước Ý:
- sô cô la màu cam (cioccolato all’arancia);
- quả phỉ và sô cô la (bacio);
- phô mai và rượu rum (ricotta);
- zabaglione;
- cam thảo (liquirizia);
- trái cây nhiệt đới (frutti tropicali);
- cà phê (al caffè);
- caramel và các loại hạt (il torrone);
- quả việt quất (mirtillo);
- quả dại (frutti di Bosco);
- rượu rum và nho khô (malaga).
Về hình thức trình bày, các bậc thầy gelataio ở Ý là những tín đồ của phong cách cổ điển. Họ gói những kiệt tác ngọt ngào của mình trong cốc giấy (coppetta) hoặc nón bánh quế (cono).
Nơi để thử gelato ngon nhất ở Ý
Đừng để câu hỏi giá kem ở Ý bao nhiêu làm phiền bạn. Giá của món tráng miệng thấp – mua một quả bóng sẽ làm nhẹ ví của bạn chỉ 1,5-3 €. Điều quan trọng hơn nhiều là phải biết nơi bán gelato ngon nhất trong nước.
Giolitti, Roma
Có một quán cà phê lịch sử cách Pantheon 220 m. Nó đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới sau khi phát hành bộ phim “Roman Holiday”, trong đó nhân vật chính chiêu đãi người bạn đồng hành của mình một phần gelato tại Giolitti. Giá kem ở đây cao hơn so với các cửa hàng bánh kẹo lân cận (2 muỗng lớn – 3,5 €), nhưng điều này không ngăn cản cơ sở nổi tiếng thu hút những khách hàng hài lòng xếp hàng dài.
Gelateria Della Palma, Rome
Thật khó để tìm thấy nhiều loại kem như ở Gelateria Della Palma trên toàn nước Ý. 150 loại món ăn được bảo quản trong khay lạnh. Tại đây bạn sẽ được phục vụ cả gelato sô cô la và vani cổ điển, cũng như các món ngon ngọt ngào với hương vị lạ: hoa oải hương, húng quế, rượu sâm panh và phô mai xanh. Giá của một phần nhỏ là 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Milano
Thật khó để làm người Ý ngạc nhiên với kem. Nhưng, lạ thay, các bậc thầy của Cioccolati Italiani đã đối phó thành công với điều này. Để chắc chắn, hãy đặt mua Arancia Rossa, được tạo ra từ cam đỏ của Sicily, hoặc Frutti Misti di Bosco, một hương vị thơm mát của quả mâm xôi, quả lý chua, quả việt quất và quả mâm xôi. Một phần lớn kem sẽ có giá 5 €.
Gelato Giusto, Milano
Một loại gelateria khác chuyên về những hương vị không tầm thường. Ở đây, ở trung tâm thủ đô của Lombardy, họ phục vụ kem với Parmesan, sốt cà chua, atisô và ricotta. Theo các chủ sở hữu, chỉ những sản phẩm sinh học từ nông dân địa phương mới được sử dụng để tạo ra những sản phẩm ngọt ngào. Giá của hai quả bóng cỡ trung bình là 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florence
Bạn có thể mua kem rẻ tiền ở trung tâm vùng Tuscany của Ý tại Gelateria dei Neri. Lựa chọn của quán cà phê bao gồm các món ăn cổ điển vượt thời gian cũng như các loại đậu nành và thuần chay. Mỗi mùa, các pháp sư địa phương lại phát minh ra điều gì đó mới mẻ. Tại đây bạn sẽ được phục vụ gelato với hương vị hoa hồng, cam thảo và caramel mặn. Giá mỗi quả bóng bắt đầu từ 1,5 €.
Vivoli, Florence
Từ năm 1929, cửa hàng bánh kẹo Vivoli đã bán đồ ngọt bên cạnh Vương cung thánh đường Santa Croce. Đặc sản của cô là gelato di riso (kem gạo) và món tráng miệng semifreddo tuyệt vời của Ý. Không giống như các cơ sở tương tự, mở cửa không sớm hơn 11:00, quán cà phê phục vụ khách từ 7:30 sáng đến nửa đêm. Một phần của hai quả bóng có giá 2 €.
Sự thật thú vị về gelato
Kem ở Ý không chỉ là món ngọt được nhiều người yêu thích. Người ta mơ về anh trong cái nóng mùa hè, những bài hát dành tặng anh, anh góp mặt trong các bộ phim. Gelato cũng nổi tiếng với những kỷ lục. Vì vậy, vào năm 2011, một món tráng miệng khổng lồ nặng 800 kg và cao 2,81 m đã được chuẩn bị ở Rimini.
Chỉ để làm nên chiếc nón cho chiếc bánh khổng lồ ngọt ngào này đã phải mất 700 kg sô-cô-la và 2.000 chiếc bánh xốp. Hương vị của kiệt tác đông lạnh, được ghi vào Sách kỷ lục Guinness, được cung cấp bởi phô mai mascarpone, sữa nguyên chất, đường và quả anh đào.
Nghệ thuật làm kem thực sự ở Ý được dạy tại trường đại học! Năm 2003, cơ sở giáo dục đại học Đại học Gelato được mở tại Bologna. Ngày nay, 12.000 sinh viên thành thạo nghệ thuật tạo ra những kiệt tác bánh kẹo ở đây.