Ở Ý, họ yêu thích rượu vang sủi và uống chúng một cách thích thú không chỉ vào những ngày lễ. Mặc dù thực tế rằng nơi sản sinh ra rượu sâm panh là Pháp, nhưng các nhà sản xuất địa phương không thua kém các nước láng giềng phía bắc về kỹ năng sản xuất. Và đây là lập luận mạnh mẽ ủng hộ việc kết hợp chuyến đi đến Ý với việc nếm thử những loại rượu ngon nhất của đất nước đầy nắng này. Một lý thuyết nhỏ: dòng chữ “spumante” trên chai dịch từ tiếng Ý có nghĩa là “lấp lánh”, “bọt”, nhưng không xác định mức độ ngọt hay loại nho được sử dụng. Frizzante được dịch là “có ga” và biểu thị hàm lượng CO2 giảm so với spumante.
4 loại rượu vang sủi Ý phổ biến
Prosecco
Prosecco chắc chắn là loại rượu vang sủi nổi tiếng nhất của Ý. Giống như rượu sâm panh đích thực phải có nho chỉ được trồng ở vùng Champagne, Prosecco phải được thu hoạch độc quyền ở các vùng đông bắc nước Ý. Năm 2009, rượu đã nhận được chứng nhận DOC và DOCG, nghĩa là tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt: từ giống nho (Glera) đến công nghệ sản xuất.
Phương pháp Charmat được sử dụng trong sản xuất. Quá trình lên men thứ cấp không xảy ra trong chai mà trong thùng, và do đó rượu đóng chai không già đi một cách duyên dáng mà bị ứ đọng – họ thích uống khi còn trẻ (không quá 2-3 năm). Giá một chai rượu vang ở các siêu thị Ý bắt đầu từ khoảng 5 €, giá trung bình dao động trong khoảng 10-16 €.
Các thương hiệu nổi tiếng của Prosecco:
Prosecco vàng từ Distilleria Bottega . Công ty gia đình nhỏ Bottega sản xuất rượu vang khô và grappa cổ điển. Nhưng Gold Prosecco mới là sản phẩm nổi tiếng nhất của hãng. Một chiếc chai màu vàng với thiết kế tối giản sẽ là món quà lý tưởng từ nước Ý. Giá rượu vang sủi là 20 €.
Lunetta Prosecco từ Cavit . Tên của thức uống được dịch là “mặt trăng nhỏ”. Chai có giá 10 € và có thiết kế kín đáo. Hương vị của rượu có vị chua nhưng đồng thời có vị trái cây. Một sự bổ sung ngân sách tuyệt vời cho bữa tối Chủ nhật.
Mionetto Prosecco từ Treviso . Công ty đã sản xuất rượu vang sủi từ năm 1887. Chúng được đặc trưng bởi những “bó hoa” thơm phức hợp với hương hoa và trái cây, chẳng hạn như táo, dứa, cam. Tại các siêu thị Ý, rượu vang có giá từ 9 €.
Prosecco của Ý được phục vụ ướp lạnh đến 6-8 độ như một loại rượu khai vị, cũng như với thịt trắng, cá hoặc risotto. Nó thường được sử dụng để pha chế các loại cocktail, trong đó nổi tiếng nhất là Bellini (với đào xay nhuyễn).
Lambrusco
Lambrusco được biết đến rộng rãi như một loại rượu vang sủi bọt, ngọt ngào và rẻ tiền được làm từ nho đỏ. Loại sâm panh sủi bọt này chủ yếu được xuất khẩu sang Mỹ, nơi nó được tiêu thụ với số lượng lớn trong các bữa tiệc của sinh viên. Có thời điểm, Lambrusco bắt đầu được gọi là “Coca-Cola của Ý”.
Ngày nay có hơn ba chục nhà sản xuất Lambrusco. Một thế hệ làm rượu mới đang nỗ lực hết sức để khẳng định danh tiếng của rượu vang sủi trên thị trường quốc tế. Hầu hết các nhãn hiệu Lambrusco đều được sản xuất bằng phương pháp Charmat, nhưng có những trường hợp ngoại lệ sử dụng công nghệ rượu sâm panh cổ điển (phải được ghi rõ trên nhãn). Một chi tiết thú vị – không giống như rượu sâm panh của Pháp, hầu như luôn có màu trắng, Lambrusco cũng có thể có màu đỏ hoặc hồng. Loại rượu này cũng có đầy đủ các hương vị: từ khô đến ngọt.
Trước khi phục vụ, rượu sủi tăm như vậy phải được làm lạnh đến nhiệt độ 8-12 độ (tùy theo loại). Tại các chuỗi cửa hàng thông thường của Ý, giá Lambrusco bắt đầu từ 3-4 €, khá rẻ so với rượu sâm panh cổ điển.
Một đại diện thú vị của loài này là Lambrusco di Sorbara từ Radice. Được sản xuất tại một nhà máy rượu gia đình, loại rượu vang sủi bọt nửa ngọt này có thể làm bạn ngạc nhiên với hương thơm ngọt ngào thú vị và hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu. Chỉ với 10 €, bạn có thể có được sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món ăn Ý nào theo đúng nghĩa đen.
Cho đến khi
Rượu vang sủi như Asti được làm từ Muscat trắng. Đây là loại rượu sâm panh ngọt ngào nhất được sản xuất tại Ý. Rượu được phân biệt bởi số lượng lớn bọt, màu hơi vàng đặc trưng và mùi thơm độc đáo với hương lê, táo, mật ong, kim ngân hoa hoặc quả xuân đào. Nó phù hợp với món tráng miệng, trái cây và sô cô la.
Việc sản xuất rượu vang sủi Asti dựa trên phương pháp lên men chưa hoàn thiện, phương pháp này bắt đầu được áp dụng ở Ý vào thế kỷ 17. Điểm đặc biệt của công nghệ là glucose tự nhiên vẫn còn trong rượu nên không cần thêm đường.
Trước khi rót vào ly, Asti sủi phải được làm lạnh đến 6-8 độ. Theo truyền thống, nó được phục vụ cùng với các món tráng miệng và trái cây hoặc pha với nước ép trái cây để tạo ra một loại cocktail đơn giản và thơm ngon.
Các thương hiệu Asti nổi tiếng nhất: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Giá trung bình của rượu vang trong các cửa hàng là €5-6.
Fragolino
Rượu vang sủi Fragolino được làm từ nho Isabella. Những người đang tìm kiếm một loại đồ uống có cồn nhẹ, sủi bọt với hương vị dâu-dâu nên chú ý đến loại này. Một chiếc Fragolino thật được làm bằng công nghệ truyền thống là rất hiếm; bạn sẽ không thể tìm thấy nó ngay lập tức trong một chuỗi siêu thị. Và tất cả là do ở Ý và EU có lệnh cấm sản xuất công nghiệp loại rượu vang sủi này.
Lý do cho sự ô nhục này vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng, và lý do hợp lý nhất là việc kiểm soát mức độ metanol khá khó khăn, có thể trở thành chất độc trong quá trình sản xuất Fragolino. Tuy nhiên, không ai cấm làm rượu vang trong các hộ gia đình ở Ý cũng như thử nghiệm công thức này. Các nhà sản xuất địa phương đã thành công trong việc đi chệch khỏi quy tắc truyền thống bằng cách thêm xi-rô hoặc nước trái cây dâu tây vào danh sách thành phần. Điều này tạo ra một loại “rượu uống” được bán ở bất kỳ siêu thị nào và không bị chính phủ cấm. Chính tên của loại rượu này – Fragolino – dùng để chỉ loại fragola của Ý (“dâu tây”), và với một hậu tố nhỏ gọn, nó có thể được dịch là “dâu tây”.
Bạn có thể chọn Santero Fragolino – một loại rượu vang sủi ngọt có màu hồng ngọc, được làm bằng cách bổ sung nước ép dâu tây tự nhiên. Và Toso Fragolino Rosso là nơi lý tưởng cho bữa tối. Chi phí của nó, theo quy định, không vượt quá 6 €.
Nếu có cơ hội, hãy nhớ tham dự ít nhất một trong nhiều lễ hội rượu vang Ý. Họ luôn ồn ào, vui vẻ và có quy mô lớn. Một trong những sự kiện này là lễ hội Franciacorta hàng năm ở vùng lân cận Milan, thuộc thị trấn Paderno Franciacorta. Tại đây bạn có thể thử hầu hết các loại rượu vang sủi nổi tiếng của Ý. Lễ hội Franciacorta có từ lâu đời và được tôn trọng. Năm 2017, ông “kỷ niệm” 50 năm ngày thành lập.
Ngoài việc nếm thử, ban tổ chức còn đề nghị tham gia các chuyến tham quan bằng xe đạp qua các vườn nho ở Strada del Francacorta và tham quan Hồ Iseo đẹp như tranh vẽ. Du khách của kỳ nghỉ có cơ hội giao tiếp với đại diện của gần 120 nhà máy rượu vang khác nhau và đăng ký các chuyến du ngoạn cá nhân.
Nhưng tất nhiên, bạn có thể thử và mua những loại rượu vang sủi Ý ngon nhất không chỉ tại các lễ hội. Đây là nhà hàng hiếm hoi trong nước không có thương hiệu quốc gia trong danh sách rượu vang của mình. Ví dụ, ở Venice, đáng để ghé thăm quán rượu ấm cúng Recondito. Cơ sở nằm cách xa các con đường du lịch trong khu vực Cannaregio. Người chủ, người cũng đóng vai trò là người phục vụ rượu, sẽ vui lòng giải thích cách nếm rượu vang sủi đúng cách và tiết lộ bí quyết sản xuất từng loại đồ uống được chọn.
Hơn 1.500 loại rượu vang Ý được cung cấp bởi các cửa hàng Signorvino ở Milan. Những người phục vụ rượu chuyên nghiệp đóng vai trò là người bán hàng. Ngoài một chai nước có ga, bạn có thể mua một phần đồ ăn nhẹ truyền thống của Ý để mang đi.
Các “địa điểm bán rượu” phổ biến khác trong nước bao gồm enotecas, nơi luôn cung cấp nhiều loại rượu ngon. Ở Rome đó là Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Ở Venice – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, ở Milan – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Và ngay cả khi không thể liệt kê hết tất cả các cơ sở, thì ít nhất một trong số đó chắc chắn sẽ được bạn nhớ đến nhờ mùi thơm và hương vị của loại rượu vang sủi ngon nhất của Ý.