很难想象世界上还有比披萨更受欢迎的食物。香浓，热辣，带有弹力的奶酪丝，深受大家喜爱。这是一个真正的标志性产品——其悠久的历史和独特的烹饪传统值得更多地了解。特别是如果您要去真正的披萨之乡意大利。
世界上第一家披萨店在那不勒斯开业
当我们说“披萨”时，我们想到的是“意大利”。但事实上，这样的食物对于古希腊人和埃及人来说是很熟悉的。在意大利，很长一段时间以来，这样一道简单的菜肴一直是穷人的食物——他们几乎把手头上所有的东西都放进了馅料中。
意大利披萨的历史在 16 世纪发生了变化，当时西红柿在该国盛行：它们是从南美洲带来的。17世纪，pizzaiolo开始出现——制作披萨的大师和艺术大师。后来，世界上第一家披萨店在那不勒斯开业——L’Antica Pizzeria Port’Alba，至今仍然存在。每年春天，世界各地的 Campionato mondiale della 比萨饼比赛都会在帕尔马举行。来自世界各地的最优秀的披萨师来到这里，不仅在准备不同类型披萨的艺术上相互比拼，而且还进行杂技比赛。
诚然，尽管披萨几乎在整个意大利大获成功，但它仍然仍然是下层阶级的食物。国王们并不喜欢它：也许是因为面团在烘烤前是用脚揉的，吃披萨时不弄脏双手是不可能的。
玛格丽塔披萨以意大利女王的名字命名
按官方说法，披萨在皇室中仍然是“非法的”，但坚韧的统治者并没有放弃让人们普遍喜爱披萨的希望。最后，他们开始用杵揉面团，并用四叉叉子吃完成的菜。通往皇室之心的道路已经打开！以至于连一位皇室女士都用她的名字来命名这种食物。
根据一个版本，1889 年在那不勒斯，玛格丽特王后厌倦了法国菜，想要吃点意大利菜。然后她请当地厨师为她准备了几种类型的披萨。其中一种的馅料非常简单：马苏里拉奶酪、西红柿和新鲜的罗勒叶。
产品的颜色经过精心挑选（红色、白色和绿色）来象征意大利国旗。女王特别喜欢这款披萨，并以她的名字命名。如今，意大利有超过 2000 种披萨。
第二次世界大战使披萨变得流行
在意大利以外，披萨很出名，但并不广泛。例如，它于 19 世纪末出现在美国，只是因为意大利定居者涌入该国。他们带来了自己最喜欢的食谱，但也只在自己的社区内做饭。
第二次世界大战促进了披萨在世界范围内的流行。在意大利期间，盟军经常吃当地食物来补充日益减少的口粮。战后回到祖国，士兵们“带着”了对这道意大利菜的热爱，引起了人们对它的兴趣。50年代末，特许经营的比萨饼店开始在美国出现，流行的食品开始传播到世界各地。
意大利人烤一个披萨需要90秒。
大约在这个时候，真正的意大利披萨将在 400 度的燃木烤箱中准备好。在如此高的温度下，它会形成特有的外壳、天然的香气和一点火的气味。披萨应该呈金黄色、酥脆，边缘没有烧焦，也没有烧焦。
真正的意大利披萨的面团轻且透气。它由特级面粉（因此不会撕裂和拉伸）、水、活酵母或酸面团和盐制成。有时会添加橄榄油。人们认为，面团只能手工制作——这样，它就能吸收披萨师手上的热量，变得更美味。
用手揉捏面团，使其成熟72小时，然后将其擀薄至约0.5厘米（意大利不同地区，面团的厚度可能略有不同）。有些厨师将擀好的面饼扔掉——这就是面团的形成过程，“倒掉”多余的面粉并充满氧气。然而，也有人认为这个神圣的仪式只不过是一个壮观的把戏。
基地终于准备好了！它被酱汁覆盖，馅料放在上面并送入烤箱。将披萨直接放在烤箱底部，烘烤过程中用特制的铲子将其翻过来，这样烘烤更均匀。Fornaio 是一个特殊的人，他负责保持烤箱内的恒温并负责披萨的准备工作。他必须能够小心、快速地从桌子上拿起披萨，并在披萨粘到铲子上之前熟练地把它扔到烤箱的石头上。
经典的披萨烤箱是燃木的，或“庞贝式”，带有半球形拱门。这种设计允许加热空气从下到上自由循环，确保最佳烹饪效果。在罗马的意大利比萨店，燃木烤箱通常安装在房间里。
他们是如何准备披萨的很清楚，但在意大利他们怎么吃披萨呢？它是热腾腾、未经切割的。明智的做法是将披萨切成块，趁热吃，不要丢失一滴奶酪，也不要弄脏。为此，您需要用小刀小心地将奶酪的锋利边缘向内包裹，这样奶酪就不会滴落。你可以在饼皮上切个口子，然后将其折叠成“船”——瞧，你就不会失去馅料了！
但在意大利，人们更经常用手吃披萨，尽管当地贵族一度试图维护刀叉的首要地位。但是，正如您亲眼所见，这种传统并没有在简单的比萨店中扎根。
在美国，自 1987 年以来，十月一直是全国披萨月。
美国是披萨的第二故乡，这里有自己的披萨制作版本，与原始食谱并不完全一致。我们来揭秘意大利披萨和美式披萨有何不同的秘密？
在意大利，面团通常被擀得很薄（最大可达 1.5 厘米），实际上是拉伸的，而且它们永远不会做出蓬松的“侧面”——后者在美国是典型的。馅料始终含有最少的成分。例如，意大利披萨师永远不会像他们的美国同事那样混合不同类型的肉：培根、鸡肉、猪肉、火腿。意大利经典食谱中的食材必须是传统的，并且必须相互搭配，以免给胃带来负担。
美式披萨没有严格的规定。面团蓬松厚实（有时厚度可达6厘米），菜品本身更饱腹，热量也高。这就是为什么他们烤的时间比意大利的长，而且温度低得多——只有220-280度。
馅料中没有“禁止”的成分——美国人添加任何他们手头有的东西，所以披萨常常变得像馅饼。顺便说一句，正是在美国，他们想出了将肉和菠萝混合在馅料中的想法。橄榄油随意替换为植物油，几乎使用任何奶酪，而意大利人更喜欢马苏里拉奶酪。
最后，关键的区别是酱汁。在美国，他们使用经典的红番茄酱来做披萨，但许多披萨店都想出了自己的原创食谱。在意大利，他们忠于传统和自然品味。这里的披萨酱是由新鲜的西红柿、大蒜、牛至和橄榄油制成的。辣香肠是美国最受欢迎的披萨配料。但在意大利，普通的甜椒却隐藏在类似的名字peperone之下。
最美味的披萨是那不勒斯披萨
如果你问在意大利哪种披萨最好吃，他们很可能会回答你：Neopolitan！毕竟，那不勒斯被认为是意大利披萨的发源地，世界上第一家披萨店就是在这里开业的，而且它也是当地最古老的菜肴食谱。
那不勒斯披萨是那不勒斯的名片。它具有传统品牌产品（TSG）的地位，根据一定的标准制造。在那不勒斯，自 1984 年以来，甚至有一个特殊组织 Verace Pizza napoletana 协会 – 它保留了制作传奇意大利菜肴的传统，并对按照古老食谱制作的企业进行认证。根据公认的标准，只有 2 种类型的披萨：“Margherita”（西红柿、马苏里拉奶酪、罗勒）和“Marinara”（不加奶酪，但加大蒜和牛至）。
面团使用 4 种成分：水、海盐、活酵母（或由蜂蜜、水和面粉制成的发酵剂）和面粉本身。在成为披萨的基础之前，面团必须静置至少 8 小时。它完全由手工拉伸，并在燃木烤箱中烘烤 60 至 90 秒。
成品那不勒斯披萨应易于折叠、光滑、呈金黄色，并且气泡和“烧伤”最少。它的外皮蓬松，但高度不超过几厘米（作为比较：中间的面团只有4毫米）。披萨的直径最大为35厘米，香气是新鲜出炉的面包、西红柿、奶酪、橄榄油和大蒜、罗勒和牛至的辛辣味的惊人组合。使用250克面团制作的那不勒斯披萨的营养价值：800大卡（Margherita）或550大卡（Marinara）。意大利那不勒斯披萨制作艺术正式列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
想要找出意大利最美味的披萨在哪里，游客可以参观数十家餐厅，但最具标志性的是 L’Antica Pizzeria da Michele。 并不是因为广受好评的电影《美食、祈祷、爱情》中朱莉娅·罗伯茨饰演的角色吃着著名的那不勒斯披萨的场景就是在这里拍摄的。自 1870 年起，这里就开始烹制招牌意大利菜，而且做得非常出色。
菜单仅包括“玛格丽特”和“玛丽娜拉”。可以订购三种版本：普通版（4 欧元）、中版（4.50 欧元）和大型版（5 欧元）。如果您想像真正的那不勒斯人一样吃披萨，请不要忘记在切披萨前淋上一点橄榄油，并在用餐结束时将披萨饼皮留在盘子上。令人惊讶的是，那不勒斯不吃它们。
世界上最贵的披萨直径20厘米，售价8300欧元
它被称为路易十三，是在意大利萨莱诺市制作的。制作特殊面团需要花费72个小时，然后厨师们带着一套产品来到客户家中，在他的厨房里创造出一道美食杰作。独特的披萨包含挪威龙虾、多种鱼子酱、龙虾和虾等成分。价格包括一套专属餐具和菜肴，以及在烹饪过程中浇在菜肴上的人头马路易十三品牌干邑白兰地。同样有趣的是意大利的披萨通常要花多少钱。在传统的比萨饼店，价格从 4-5 欧元起，在餐馆，价格可达 25 欧元。
一种常见的披萨销售方式——方形披萨（pizza al taglio 或 Pizza al trancio）——是在罗马发明的。在这种情况下，食物的成本完全取决于您选择的部分的重量及其填充物，并且价格以每 1 公斤或每 100 克表示。例如，在意大利首都 Pizza Florida（Via Florida 25），100 克披萨仅需 1-1.50 欧元。