尽管用蔬菜、肉或鱼调味的液体菜肴起源于东方，但世界上的“Zuppa”一词却源自古罗马人的语言。第一道菜（primo piatto）在亚平宁半岛居民的传统美食中发挥着重要作用。冷的和热的，美味的和难以置信的简单——意大利的国汤征服了美食家的心，就像著名的披萨和意大利面一样。
意大利蔬菜汤
经典的意大利汤是清汤和新鲜时令蔬菜的结合。正是这些成分构成了达芬奇最喜欢的食物——蔬菜通心粉汤的基础，其名称翻译为“大汤”。据信，这种浓烈的啤酒于 15 世纪初首次出现在穷人的餐桌上。它包括最简单的产品：猪油、豆类、洋葱、豌豆和蔬菜。
意大利蔬菜通心粉汤可以一次性准备好几天。汤汁经过一天的熬煮，汤味浓郁而浓郁。这道菜既有热气腾腾的，也有清爽的冷饮。
皮塞利祖帕
在寒冷的冬季，意大利的家庭主妇会为亲戚们喝上丰盛的汤，汤的稠度更像是浓浓的果泥。传统的 Zuppa di Piselli 首先浸泡豌豆，这给豌豆带来微妙的坚果味。除了豆类之外，菜肴中还添加了胡萝卜、大蒜、芹菜、洋葱和诱人香气的来源——熏培根丁。
阿夸科塔
流行的意大利汤汤在几个世纪前被认为是一种简单的农家食品，它的诞生归功于托斯卡纳的牧羊人。为了不因饥饿而虚弱，有进取心的穷人用剩下的面包、西红柿、香草、橄榄油，如果幸运的话，还准备了新鲜的鸡蛋汤。“Aquacotta”这个词本身被翻译为“开水”。为什么不是“斧头汤”？
加卢雷祖帕
从远古时代起，在撒丁岛的农家中，晚餐就供应浓稠的食物——浸泡在肉汤中的白色不新鲜面包片，分层摆放，用肉豆蔻和薄荷调味。这道结合了第一道菜和第二道菜的菜，至今仍不失人气。丰盛的 Zuppa Gallura 与意大利美食中其他汤的不同之处在于它的制作方法。它不是煮沸的，而是在烤箱中烘烤的。
斯特拉恰泰拉
最原始的意大利汤之一，浓郁的Stracciatella，不能称为减肥食品。拉齐奥地区自盖乌斯·朱利叶斯·凯撒时代起就广为人知，为了酿造一种在拉齐奥地区流行的浓啤酒，他们使用浓肉汤、打散的鸡蛋、香料和硬奶酪。Stracciatella 饰有磨碎的帕尔马干酪和烤面包丁，通常作为圣诞节和复活节餐桌上的开胃菜。
帕萨泰利
面食在意大利受到人们的崇拜。在艾米利亚-罗马涅地区，他们甚至用它来做汤。我们谈论的是帕萨泰利（Passatelli）——一种由肉汤或鱼汤和一种特殊类型的意大利面组成的炖菜，让人想起又短又粗的意大利面条。为了准备它们，他们不使用面粉，而是使用大量奶酪、鸡蛋、柠檬皮和磨碎的饼干通过土豆捣碎机。
里博利塔
它不起眼的外观和简单的配料并没有阻止浓稠的 Ribollita 成为常见的第一道菜，没有一本意大利食谱可以做到这一点。这道正宗的菜肴源自托斯卡纳，传统上是在烧木头的烤箱中用陶罐慢火慢炖。但是，您可以在城市厨房中通过在大锅中煮土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜、豆类和饼干来准备汤。
修斯塞杜
香喷喷的Shusheddu是一种只有在意大利复活节期间才能品尝到的汤。它以鸡汤、鸡蛋、切碎的欧芹、胡椒和帕尔马干酪为基础。小牛肉丸和意大利乳清干酪或卡西奥卡瓦洛奶酪为这道菜增添了饱腹感。最好的 Shushedda 是在西西里城市墨西拿 (Messina) 的餐馆里供应的，这种高热量食物于 13 世纪首次在墨西拿 (Messina) 制作。
祖帕·阿拉·帕韦塞
这种简单的汤是生活在美食丰富的伦巴第地区的意大利人的最爱，是丰盛的冬季午餐的理想选择。传说，这道温暖的包菜是由于 1525 年弗朗西斯一世在帕维亚战役中的失败而诞生的。一位意大利农妇同情饥饿的国王，为被俘的法国君主提供了一道由肉汤和鸡蛋组成的炖菜、奶酪和不新鲜的面包。
卡丘科
根据 12 世纪意大利利古里亚海岸出现的原始配方，经典鱼汤应包含 13 种海洋动物代表。现代厨师已将这份清单减少到6-7种成分，这丝毫不影响美味佳肴的味道。胡椒、生姜、红酒和番茄酱赋予它特殊的辛辣味。
Cachucco 是意大利利沃诺居民的烹饪骄傲。这座港口城市每年都会举办 Cacciucco Pride 节，其主角是著名的海鲜浓汤。
即使是经验丰富的美食家也记不住意大利所有美味汤的名字。这个阳光明媚的国家的每个省都为其当地美食的原创第一道菜感到自豪。因此，北部地区居民的菜单包括丰盛的面包Panada，托斯卡纳人更喜欢番茄Pappa al Pomodoro，而在沿海的利古里亚和卡拉布里亚他们则推崇Buridda海鲜汤和Zuppa di Pesce鱼汤。佩斯）。