如果不品尝意大利香肠，就无法了解达芬奇和克里斯托弗·哥伦布的故乡，意大利香肠的名字早已成为精致口味和无与伦比品质的代名词。意大利哪些品种值得尝试——这将在这篇评论中讨论。
意式香肠
这种煮香肠的故乡是博洛尼亚，因此在意大利其他地区通常被称为博洛尼亚。第一次尝试摩塔台拉的游客不仅会惊叹于其美妙细腻的味道，而且会惊叹于其令人印象深刻的尺寸。香肠呈圆柱形，一根面包重0.5至100公斤！
意式香肠是由碎猪肉和嫩猪油制成的，这就是为什么切口上的图案类似于马赛克。猪肉中经常添加其他类型的肉：小牛肉、牛肉或马肉。有些品种的香肠含有脆皮和内脏。使用的香料有大蒜、胡椒、开心果、肉豆蔻、意大利葡萄酒和干桃金娘浆果。
该国最好的品牌是 Mortadella di Prato 和 Mortadella Bologna。后者可以被认为是博洛尼亚的一种烹饪象征。 熟香肠的价格为每公斤 12 至 30 欧元 。受欢迎的制造商 – Salumeo、Golfera 和 Italia Alimentari SpA
萨拉米
这种意大利蓝香肠在国外最为知名。它由猪肉加入猪油、黑胡椒、白葡萄酒和香草制成。这种美味具有丰富的味道和香料赋予它的特殊香气。尤其重要的是，真正的意大利萨拉米香肠在切口上具有特有的大理石花纹，并有由模具制成的白色“外皮”。
Salami di Felino 被认为是最好的品种之一。它产于意大利帕尔马省的同名城市。这种干腌香肠的成熟过程是在特殊的温度和湿度下进行的，因此会发生发酵并发生霉菌。这样的条件允许使用最少量的盐。费利诺镇有一座萨拉米博物馆，位于一座中世纪堡垒的境内。旅游由英语导游带领。在这里您可以了解著名香肠的历史和当地的生产传统。含品尝的门票价格为 5 欧元。
另一种萨拉米香肠是意大利辣香肠，一种辛辣的香肠。它也是由猪肉制成的，是披萨和三明治的流行成分。 在意大利，萨拉米香肠的售价为每公斤 10-11 欧元 。著名的生产商有 Negroni Groupe 和 Salumeo。
文特里奇纳
这是意大利相当受欢迎的香肠。她的家乡是阿布鲁佐地区。Ventricina 由猪肉、猪油、盐和香料制成。茴香、迷迭香、胡椒（又甜又辣），有时还使用大蒜和橙皮作为香料。主要有两种类型——瓦斯托（Vasto）和泰拉莫（Teramo）。
Ventricina Vasto 含有 20-30% 猪油。所有材料都不是绞成肉末，而是切成方块。然后将肉块和猪油卷入香料中，并填入贝壳中。香肠在120天内成熟。成品具有辛辣的香气和不均匀的红色。
Ventricina Teramo 香肠的脂肪含量要高得多 – 50-60%。它还含有副产品，所有成分都经过绞肉机。这种美味可以涂在面包上食用，也可以用来制作肉酱。
这两种香肠均以其产地命名。传统上，猪膀胱被用作肠胃的肠衣，但现代制造商也可以使用人造肠衣。Ventricina 由 Portalupi、Villani SpA、Alto Concetto 等制造商生产。 您可以在意大利购买香肠，价格为每公斤 18 至 32 欧元 。
科泰基诺
这种意大利香肠含有猪颈肉、猪头、肉、猪油、皮片和脆皮。所有原料均经过精细研磨，并用盐、胡椒和香料调味。香肠以生的、稍微干燥的形式出售。新年前夜对它的需求会增加，因为意大利居民新年餐桌上的传统菜肴之一是扁豆科特西诺。
香肠在使用前必须煮熟。基本上，它是在外壳上多处刺穿后，用小火烘烤或煮的。切割后，成品呈粉红色，几乎呈红色。 您可以在意大利以每公斤 16 至 30 欧元的价格购买 cotecino 。Antica Ardenga Srl 是最著名的香肠生产商之一。
香肠
这些脂肪香肠是在意大利的许多地区制作的。而且每个地区的制作和菜谱都有自己的特色。在某些地区，猪肉被用作主要成分——为此，他们会选择背部或大腿。在其他地区，salsiccia 可能由火鸡、羊肉或牛肉制成，或者添加内脏。外壳采用天然或人造的。
配料没有切得太细。将香草、茴香籽、盐和胡椒（五香粉、苦胡椒粉和辣椒粉）的混合物添加到准备好的肉末中。香料也可能因地区而异。在意大利的一些地区，这些香肠中会添加香菜，在其他地区，则添加大蒜，在其他地区，则添加一点加强型葡萄酒，甚至奶酪。香肠直径较小，呈环形。
Salsiccia 也有不同的制备方法。 有些品种需要干燥两个月，例如 Salsiccia Stagionata（其价格为每公斤 16 至 29 欧元）。其他人则出售生的，如 Salsiccia Fresca（售价 13-15 欧元） 。这些香肠可以在家烘烤或油炸。干萨尔西西亚可添加到炖菜中或用作披萨配料。在制造商中，值得注意的是 Salumeo 和 Casa Montorsi。