注意，令人难以置信的美食冒险的猎人！意大利之旅正在等待着您，这意味着您有机会找到该国目前最危险的美食 – casu marzu。人们简洁地称其为“腐烂的奶酪”。
Casu marzu – 美味的意大利蠕虫奶酪
您听说过德国 Milbenkäse 奶酪吗？它实际上是由螨虫“生产”的？所以，与kasu marzu的美味相比，这根本不算什么。数百只奶酪蝇幼虫被用来制作这种令人难以置信的意大利奶酪。正是由于他们，独特的产品才具有不同寻常的味道、外观，当然还有经久不衰的声誉。
烹饪技术非常简单。将一块羊乳酪（一种意大利羊奶奶酪）浸泡在盐水溶液中。在这里，保持所需的时间很重要，这样，一方面，味道不会排斥奶酪苍蝇，另一方面，不会形成致病菌增殖的环境。
然后在奶酪上打孔。将橄榄油滴入其中——它会吸引苍蝇，同时软化表面。最后，将精心准备的奶酪放在空旷的地方并留在那里，直到昆虫产下所需数量的卵。然后他们将其移走——这是奶酪制造商的工作完成的地方，幼虫开始活动。
在3-6个月的时间里，他们会无私地吃掉腐烂的奶酪，并真正地“通过”自己——这样，美味就会获得浓郁而尖锐的香气、灼热而辛辣的味道以及柔软而糊状的口感。质地。奶酪的准备情况是“通过肉眼”确定的：由蠕虫的稠度和数量决定——要做到这一点，只需从头部切掉顶部的外壳即可。在更调味的品种中，质地的特点是存在透明液体——lagrima（“眼泪”）。生产这种不寻常的意大利奶酪的最佳时间是春秋季节，此时苍蝇幼虫的发育尤其活跃。
吃奶酪时要保护眼睛
在意大利，人们会像这样吃 casa marzu——加了蠕虫，丝毫不会因为受到干扰的 8 毫米幼虫可以从奶酪中跳出 15 厘米而感到尴尬。正如撒丁岛人所说，最重要的是照顾好你的眼睛。你可以闭上眼睛，戴上眼镜，或者干脆用手盖住三明治。
另一个至关重要的细微差别：如果你吃含有幼虫的奶酪，你需要彻底咀嚼它们，在任何情况下都不要将它们活吞。否则，它们可能会对内脏造成损害。如果奶酪中的蠕虫死亡，这是一个坏兆头。在意大利，这种 casu marzu 被认为是有毒的，不应该食用。
然而，并非所有美食家都喜欢用幼虫吃意大利奶酪。特别有创造力和精明的食客想出了一种消灭蠕虫的方法。为此，将一部分意大利奶酪放入纸袋中并紧紧关闭。如果没有氧气，蠕虫就会开始混乱地离开它们的栖息地，并发出特有的鼓声，撞击袋子的壁。当寂静无声时，您可以打开袋子，抖出幼虫，平静地享受美味。
在意大利，有多种食用著名的蠕虫奶酪的方法。如果密度较大，则将其切成片并放在大饼上。相反，如果它是软的，则将其像糊一样涂在面包上。传统上，浓烈的红酒会搭配奶酪。
带有蠕虫的意大利奶酪是地球上最危险的
许多坚信的美食家来到意大利后，都梦想着尝试一下著名的蠕虫奶酪，并通过亲身体验来测试它是否如此美味。然而，医生对这样的冒险并不热心，并警告说：美食冒险可能非常危险。
最不可能的问题是过敏，最大的问题是顽强的幼虫对胃和肠壁造成损害的风险。此外，也不排除有毒物质中毒和肠道感染的可能。这不是最鼓舞人心的后果，不是吗？吉尼斯纪录将 casu marzu 列为世界上最危险的奶酪。
但在奶酪的故乡，他们只是摇头：目前还没有官方证实医生的发现。仿佛驳斥了所有的危险，在撒丁岛，带虫的奶酪传统上出现在任何节日餐桌上。此外，它甚至被认为是一种极好的春药，尤其适合男性。更不用说，像所有奶酪一样，这种意大利美食对牙齿、骨骼和肌肉都有好处。
卡苏·马祖——“亡命之徒”
一种令人震惊的意大利美食——带有蠕虫的奶酪——出现在撒丁岛。确实，没有人能确切地说出这个食谱的好主意是什么时候、是谁第一个想到的。人们相信，就像世界上许多其他发现一样，这道危险的菜肴是错误诞生的，因为奶酪制造商忘记去掉佩克里诺干酪的头部，也没有注意到它受到苍蝇幼虫的青睐。意大利蠕虫奶酪有几个名字。最常见的是 casu marzu，但 casu du quagghiu（卡拉布里亚）、furmai nis（艾米利亚-罗马涅）、marcetto（阿布鲁佐）、Bross ch’a marcia（皮埃蒙特）也很出名。
不管怎样，这个食谱很快就传遍了整个岛上。然而，在欧洲，甚至在意大利本土，他并没有受到赏识。欧盟严格禁止卡苏马祖的生产和销售。唯一的例外是撒丁岛本身，那里的小村庄继续生产带有蠕虫的稀有奶酪，并在当地小酒馆的“柜台下”提供。这很难责怪撒丁岛人，因为 casu marzu 一直被认为是这里的国宝。自2010年起，该奶酪得到了他们的正式认可。
尽管撒丁岛梦想着改变欧盟的绝对规定，但奇迹还没有发生，这意味着你无法在意大利的第一个街角买到带蛆虫的奶酪。首先你需要去一个芬芳的岛屿，也许幸运就会向你微笑。然而，在这种情况下，要做好准备，快乐的代价将非常敏感。 他们说，一公斤带有蠕虫的意大利奶酪的价格是佩科里诺干酪的 2-3 倍，大约为 30-50 欧元 。