著名的火腿不仅仅是意大利人的美味佳肴。这是该国真正的美食象征，与意大利面和披萨同等重要。什么是意大利熏火腿以及它在意大利吃什么——你可以从这篇评论中找到答案。
火腿不仅仅是火腿
这种民族美食在亚平宁半岛受到特别的尊重。在意大利，“prosciutto”一词用于指代两种完全不同的肉制品：
- Prosciutto crudo 是一种用盐摩擦的干腌火腿，在生产的任何阶段都没有经过热处理。
- Prosciutto Cotto 是一种预煮的火腿，是传统意义上的火腿。
在意大利，腌肉比水煮火腿更受欢迎。因此，当谈论火腿时，通常我们指的是干腌火腿。
不同地区都有自己制作著名美食的传统。仅使用最优质的肉类进行生产。在意大利，用来制作火腿的猪是用玉米和水果喂养的。
如何制作火腿：将火腿用干盐腌制，然后干燥至少10个月。在意大利，有些品种只使用火腿和盐，但在该国的某些地区添加香料、大蒜或胡椒。意大利火腿肉呈珍珠粉红色，香气扑鼻，口感细腻。
人们习惯将肉切成纸一样薄的半透明片。在上菜前立即执行此操作。手工切割尤其受到重视——这也是一项特殊技能，其重要性不亚于准备本身。意大利总共生产约 10 种火腿品种。
帕尔马火腿也是火腿
意大利最著名的火腿是干腌帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）。它的特点是切开时呈现出特有的粉红色、薄薄的脂肪层和温和的辛辣味道。这种美味佳肴是在帕尔马附近的众多小工厂制作的。
为了生产著名的火腿，选用在意大利中部和北部地区出生和饲养的猪。制造商对特定品种感兴趣：长白马、大白马和杜洛克马。选定的动物必须至少 9 个月大，体重至少 150 公斤。成品火腿重15-16公斤。
为了准备这道美味佳肴，不使用任何其他成分或香料，仅使用海盐。这是帕尔马火腿和火腿之间的区别之一，在生产过程中可以使用香料。另一个区别在于动物饲料。在意大利，用于制作帕尔马火腿的猪的饲养方式尤其严格：精选谷物、栗子和帕尔马干酪生产过程中剩余的乳清。
独立检查员检查肉的准备情况。通过测试的猪脚上会贴有铁印和意大利帕尔马公国王冠的印章。这个标志表明这是原装优质产品。
据专家介绍，最美味的意大利帕尔马火腿品种是culatello。据信，该产品的生产应在 11 月或 12 月开始——这是实现最高品质和极其细腻口感的唯一途径。即使在生产多种火腿的意大利，culatello 也不容易在市场上找到。该产品并不便宜：价格约为每公斤50-80欧元。
火腿不是火腿的类似物
意大利火腿和西班牙火腿都是用猪屁股制成的——它们有什么区别？这两种产品无非就是干腌火腿。然而，肉来自不同品种的猪。就最昂贵的火腿品种而言，这些火腿是黑色伊比利亚猪，其饮食包括软木橡子。
另一个区别是生产时间。塞拉诺火腿的最短陈酿时间为7个月（昂贵的伊比利亚火腿品种可达48个月）；火腿的保质期为 9 至 24 个月。西班牙美食陈年时间越长，就越精致。然而，这并不是造成差异的唯一原因。
对于火腿来说，帕尔马周边地区的特殊小气候非常重要。正是当地洁净的空气和各种香草的香气造就了火腿无与伦比的味道。毕竟，生产过程的细微差别之一是储存美味佳肴的场所的通风。腌制后，火腿首先被干燥，然后冷却。
最后，区别在于肉本身。与火腿相比，火腿更加多汁、鲜嫩、柔软。此外，西班牙火腿切开后呈深红色，更接近酒红色，而它的“兄弟”意大利火腿则始终是珍珠粉色。
还有一些更有趣的差异：
- 火腿具有瘦肉与少量表面脂肪的最佳组合。火腿肉中充满了细细的脂肪纹理，形成了原始的大理石图案。
- 火腿味道微辣，带有甜味。火腿香气浓郁，咸甜口味更浓郁。
- 西班牙美食家最常将火腿搭配橄榄、奶酪和蔬菜。在意大利，高级美食鉴赏家喜欢搭配甜瓜和水果的火腿。
- 火腿的味道与雪利酒或红酒完美搭配。建议搭配意大利白葡萄酒搭配火腿。帕尔马火腿的味道最好与微甜的葡萄酒——Lambrusco 和 Spumante 搭配使用。
火腿是一种受欢迎的美食纪念品
游客喜欢从旅行中带火腿回来，为家人和朋友提供真正的意大利美食。确实，在这种情况下，就出现了一个逻辑问题：如何保存产品并防止其失去其独特的味道。
储存肉类的方法根据其类型而有所不同：带骨或不带骨。整个火腿可以存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。如果满足这些条件，保质期长达 12 个月，并且在此期间缓慢的干燥过程将持续进行。切完第一片猪腿后，应将猪腿放入冰箱中，保持温度不高于+10°C。
无骨火腿以真空包装出售。在完整的薄膜中，肉可以在冰箱中保存长达六个月。不建议冷冻，因为这样就会彻底失去原来的味道。火腿是 100% 天然产品。其生产过程中不使用防腐剂，因此拆开包装后应存放在冰箱中，并在 7-8 周内食用。切口必须用布、保鲜膜或箔纸覆盖。
品尝火腿的最佳地点是 Proshutteria
几乎每家意大利餐厅的菜单上都可以找到火腿。但最好立即前往特殊场所 – proshutteria（prosciutteria）。通常不仅供应更多，而且价格更低。在意大利，一些流行的 proshutteria 包括：
- La Prosciutteria Firenze（佛罗伦萨）；
- Prosciutteria Cantina Dei Papi Trevi（罗马）；
- La Prosciutteria Milano Brera（米兰）。
除了已经广为人知的火腿之外，proschutterias 还提供各种肉类美食和奶酪以及优质的意大利葡萄酒。一般来说，小吃都是装在盘子里的，价格从 10 到 20 欧元不等。
在意大利兰吉拉诺，有一个火腿博物馆。在这里，详细地再现了这种传统产品的制造过程。展览讲述了其制作技术、生产原材料和当地烹饪传统的历史和特点。
在朗吉拉诺一年一度的帕尔马火腿节期间，参与者会吃掉几乎一吨的美味佳肴，并用同样令人印象深刻的葡萄酒将其吞下。
博物馆门票为4-5欧元，参加品酒会的费用为每位游客3欧元。博物馆内有一家商店，可以购买美味佳肴。不同制造商生产的帕尔马火腿的价格为每 1 公斤 15 至 25 欧元。